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气相色谱-质谱法分析康酿克油的芳香性成分摘要:采用水蒸气蒸馏法从葡萄酒压榨渣中蒸馏提取得到精油。其气味芳香宜人。我们首次利用气相色谱-质谱联用分析其芳香性成分,通过NIST谱库检索,结合自建谱库,鉴定了其中38个组分,采用峰面积归一化法确定了各组分的质量分数,占色谱总流出峰面积的96.1%。芳香性成分主要为酸类,酯类。占总成分的99%左右。本项研究为康酿克油的开发利用奠定了基础。关键词:康酿克油 气相色谱-质谱Abstract: By steam distillation from the Wine squeezing slag extractedessential oil distillation. The smell fragrant. We first analysis the aromaconstituents using gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS).Basedon the spectra search function of GC-MS with the aid of gas chromatographicretention rules,38 constituents were identified successfully. The relativecontent of the compounds were determined with peak area normalization method.The identified compounds constitute more than 96.1% of the total ion current.Esters are major constituents in the essential oil, representing 99%of thetotal contents. The basis for further developing the Cognac oil had been provided. Keywords: Cognac Oil, GC-MS 葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经过发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒,气泡酒,三种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的. 法国最古老的超一级酒庄是吕萨吕斯酒堡。我国葡萄酒的酿造起步较晚,但是进步很快。天津王朝葡萄酿酒有限公司就是一家很具规模的中法合资公司。天然康酿克油为制造葡萄酒时,在酒泥或压榨渣中提取的一种副产物,经过精馏可以得到纯度很高的精油。本实验首次对天然康酿克油的芳香性成分进行系统分析,为康酿克油的开发利用奠定了基础。1 实验部分1.1 材料和方法取天津王朝葡萄酿酒有限公司生产基地酿酒后的葡萄压榨渣1000g,进行水蒸气蒸馏。所得油层和水层用乙醚萃取3次,合并乙醚萃取液,用无水硫酸钠进行干燥,挥发掉乙醚后得到黄绿色蜜甜香且有葡萄酒香气味的精油,得油率约为0.08%(w/w)。1.2 仪器和实验条件仪器:气相色谱-质谱联用仪,型号:6890-5975(美国安捷伦公司,带自动进样装置)色谱条件:HP-5毛细管柱,(60m*0.25um*0.25nm,Agilent公司)以氦气为载气,恒流流速1.0mL/min,进样口250℃,分流比100:1,进样量0.2uL,升温程序:50℃保持5分钟,以3℃/min升到180℃,然后以15℃/min升至260℃。最后280℃保持10分钟质谱条件:接口温度280℃,电离方式EI,电子轰击能量70eV,离子源温度230℃,四级杆温度150℃。溶剂延迟4min,全扫描范围33-330amu,NIST05谱图与自建谱库检索。2 结果与讨论2.1 分析结果按上述条件对康酿克油进行GC-MS分析,经计算机检索NIST05标准谱库与自建谱库,也结合人工解析和查对先关资料 ,鉴定了其中38个成分,用面积归一化法计算出各成分的相对含量,结果见表1.表1 康酿克油的化学成分和相对含量 序号 保留时间/min 成分名称 分子式 相对含量 % 1 5.050 3-甲基丁醇 Isoamyl alcohol C5H12O 0.384 2 5.587 丁酸 Butyric acid C4H8O2 0.010 3 5.816 丁酸乙酯 Butyric acid ethyl ester C6H12O2 0.241 4 6.084 乳酸乙酯 Ethyl lactate [align=
GB 18186-2000《酿造酱油》中规定,酿造酱油是以大豆(或)脱脂大豆、小麦和(或)麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。 SB 10336-2000《配制酱油》中规定:配制酱油以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。但配制酱油中酿造酱油的比例(以全氮计)不得少于50%,并且其中不得添加味精废液、胱氨酸废液、用非食品原料生产的氨基酸液。 我国目前生产的酿造酱油与配制酱油都属于调味品,消费者可根据日常饮食习惯选择。GB 7718-2004《预包装食品标签通则》中规定酱油产品标签中要标明“酿造酱油”或“配制酱油”。
在帖子“陈醋之后是什么?是酱油:化学物质配制酱油 可能释放致癌物质”(http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20110810/3457505/index_3.shtml)中,讨论了酿造酱油和配制酱油的区别。但是,在市场中销售的酱油,虽然标示的是酿造酱油,是否也勾兑过呢?