云南特里盘菌

[align=center]GCMS分析云南玫茉莉花饼的香气成分[/align]前 言 鲜花饼是以云南特有的食用鲜花，例如玫瑰花、茉莉花等入料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心代表。鲜花饼具有花香沁心、甜而不腻、养颜美容的特点，深受人们的喜欢。鲜花饼也是中国四大月饼流派滇式月饼的经典代表之一。也是古代的宫廷御点。上次介绍玫瑰鲜花饼的香气分析。大家也许也想知道里面是什么香气组分带来茉莉花香呢？这次就看看本文来解密茉莉花饼香气之谜。本文采用顶空固相微萃取-[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]质谱法分析鉴定的云南玫茉莉花饼香气物质。利用Amdis质谱解卷积软件识别拆分共流出色谱峰，得到更纯净的质谱图，更利于质谱检索。并结合保留指数校正使质谱检索结果更为准确。[b]1试验部分[/b]1.1 仪器与装置美国安捷伦6890N/5975C[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]-质谱联用仪，带有德国Gerstel的MPS2多功能自动进样系统（可以进行全自动固相微萃取操作），带FID检测器，同时带德国Gerstel毛细管柱分流装置。固相微萃取萃取头采用DVB/CAR/PDMS，65μm, 2cm(美国Supelco公司)。1.2样品和标样样品：网上购买。[img=,690,1226]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/11/201711012220_01_1615838_3.jpg!w690x1226.jpg[/img]图1 样品实物----原包装****************************************************************************************************************[img=,690,388]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/11/201711012221_01_1615838_3.jpg!w690x388.jpg[/img]图2 样品实物----打开茉莉花饼*********************************************************************************************************************[img=,690,388]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/11/201711012222_01_1615838_3.jpg!w690x388.jpg[/img]图3 样品实物-----里面馅料是黄色（茉莉色）*****************************************************************************************************************************配料表：小麦粉，水，白砂糖，奶油，人造奶油，β-胡萝卜素，茉莉花，鸡蛋，精炼植物油，全脂奶粉，巴达木，葡萄糖浆，橙皮丁，蜜饯，食品添加剂（脱氢乙酸，食品香精）。里面有一包脱氧保鲜剂。**************************************************************************香气化合物标准品均来自Sigma-Aldrich等主要试剂公司，少数为实验室内部精制标样。C6-C30正构烷混合标准物来自安谱公司。1.3GC/MS条件1.3.1 色谱条件:色谱柱：安捷伦HP-Innowax (60m×0. 25 mm ( i.d.)×0.25μm)毛细管柱；升温程序： 40℃保持2 min，以5 ℃/min升至250℃，保持26 min；载气（He, 纯度99.999%以上）流速1.8mL/min 进样口温度250℃，分流进样，分流比1:1 检测器：FID，氢气：30ml/min, 空气：350ml/min,尾吹：30ml/min N2, 温度：270℃。1.3.2质谱条件: 电子轰击（EI）离子源；电子能量70eV；传输线温度280℃；离子源温度230℃；四级杆温度150℃。SCAN扫描范围：29-400。增益电子倍增EMV: 1188V。[b]1.4样品的提取处理及分析方法[/b][color=black]样品的提取处理[/color][color=black]因为样品为固体，无法直接进样，本文采取SPME（固相微萃取）法提取香气香味成分。[/color][color=black]鲜花饼的主要香气来自茉莉馅料，[/color]掰开茉莉花饼，取出2g茉莉花陷部分于20ml顶空瓶中。置于全自动固相微萃取的进样装置。平衡时间：10min, 提取温度：60度，提取时间：40min，解析温度：250度，解析时间1min。萃取头：DVB/CAR/PDMS，65μm,2cm。[img=,690,1226]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/11/201711012223_01_1615838_3.jpg!w690x1226.jpg[/img]图4. 20ml顶空瓶中的样品*******************************************************************************在分析样品前，和样品分析完全相同的条件下，用0.05%的C6-C30的正构烷标样注射到GCMS，获得正构烷的保留时间，用于计算保留指数。分析样品后，用软件计算样品各个组分的保留指数，并和标样的保留指数对比来，结合质谱来定性。事先也用同样方法测定标样的保留指数备用。