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[b][font=黑体]第一章 [/font][font=黑体]食品添加剂--β-胡萝卜素的简介[/font][/b][font=黑体][b][b][font=仿宋]麦韵祺[/font][/b][/b][/font][font=黑体]1.1 [/font][font=黑体]定义[/font][color=#333333][back=white]β[/back][/color][color=#333333][back=white]-[/back][/color][color=#333333][back=white]胡萝卜素是[/back][/color][url=https://baike.baidu.com/item/%E7%B1%BB%E8%83%A1%E8%90%9D%E5%8D%9C%E7%B4%A0/542586][color=#333333][back=white]类胡萝卜素[/back][/color][/url][color=#333333][back=white]的一种,属于天然化学物。[/back][/color][color=#333333][back=white]β[/back][/color][color=#333333][back=white]-[/back][/color][color=#333333][back=white]胡萝卜素最丰富的来源是绿叶蔬菜和黄色的、橘色的水果(如胡萝卜、菠菜)。[/back][/color][color=#333333][back=white]β[/back][/color][color=#333333][back=white]-[/back][/color][color=#333333][back=white]胡萝卜素作为一种食用油溶性色素,已被[/back][/color][url=https://baike.baidu.com/item/%E8%81%94%E5%90%88%E5%9B%BD%E7%B2%AE%E5%86%9C%E7%BB%84%E7%BB%87/496914][color=#333333][back=white]联合国粮农组织[/back][/color][/url][color=#333333][back=white]和[/back][/color][url=https://baike.baidu.com/item/%E4%B8%96%E7%95%8C%E5%8D%AB%E7%94%9F%E7%BB%84%E7%BB%87/483426][color=#333333][back=white]世界卫生组织[/back][/color][/url][color=#333333][back=white]食品添加剂联合专家委员会推荐,它既是天然着色剂,也可以是保健食品的添加剂。它的化学结构如下:[/back][/color][font=黑体]1.2 [/font][font=黑体]性质[/font][b][font=黑体]1.2.[/font][font=黑体]1 [/font][font=黑体]物理性质[/font][/b][font=宋体]β-胡萝卜素色泽为紫红色或红色的结晶或结晶性粉末,无臭[sup][2][/sup]。 β-胡萝卜素不溶于水、丙二醇、[/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E7%94%98%E6%B2%B9/99429][font=宋体][color=windowtext]甘油[/color][/font][/url][font=宋体]、酸和碱,溶于植物油,几乎不溶于[/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E7%94%B2%E9%86%87/1512312][font=宋体][color=windowtext]甲醇[/color][/font][/url][font=宋体]和[/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E4%B9%99%E9%86%87/135334][font=宋体][color=windowtext]乙醇[/color][/font][/url][font=宋体]。其稀溶液呈黄色,浓度增大时呈橙红色。 β-胡萝卜素分子中含有共轭双键,所以在光、热、氧条件下不稳定,容易被分解,且不耐酸,但在弱碱性比较稳定。β-胡萝卜素的熔点为176 ~182摄氏度。它有良好的着色能力,着色范围是黄色和橙红色,着色力强,色泽稳定均匀。[/font][b][font=黑体]1.2.2 [/font][font=黑体]化学性质[/font][/b][font=宋体]β-胡萝卜素的化学式为C[sub]40[/sub]H[sub]56[/sub],其相对分子质量为536.88。β-胡萝卜素不受[/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E6%8A%97%E5%9D%8F%E8%A1%80%E9%85%B8/7790956][font=宋体][color=windowtext]抗坏血酸[/color][/font][/url][font=宋体]等还原剂的影响,重金属离子尤其是Fe3+可促使其褪色。它能与K、Zn、Ca等元素并存且不变色。[/font][b][font=黑体]1.3 [/font][font=黑体]作用机理[/font][/b][font=宋体]食品添加剂β-胡萝卜素现被广泛用作食物例如谷物、干酪、人造奶油、水果和蔬菜等的着色剂。[/font][font=宋体]β-胡萝卜素是维生素[/font][font='Times New Roman','serif']A[/font][font=宋体]的前体,,也称维生素[/font][font='Times New Roman','serif']A[/font][font=宋体]原,摄入人体消化器官后,可以转化为维生素[/font][font='Times New Roman','serif']A[/font][font=宋体],但是不会因维生素[/font][font='Times New Roman','serif']A[/font][font=宋体]过量而有害身体健康。它可以维持人体眼睛和皮肤的健康,改善夜盲症、皮肤粗糙的状况,临床上用于治疗维生素[/font][font='Times New Roman','serif']A[/font][font=宋体]缺乏症、夜盲和皮肤角化等并发症,也有助于身体免受自由基的伤害。[/font][b][font=黑体]第二章 [/font][font=黑体]天然β-胡萝卜素的提取[/font][/b][font=宋体]如今经常从胡萝卜、玉米、沙棘等富含β-胡萝卜素的植物中提取天然β-胡萝卜素。[/font][b][font=黑体]2.1 [/font][font=黑体]酶法提取[/font][/b][font=宋体]酶法提取天然β-胡萝卜素,目前的研究主要着手于提高果汁饮料中β-胡萝卜素的含量。研究表明果胶酶和纤维素酶处理胡萝卜泥可以提高出汁率,胡萝卜素提出率可增加2倍多,混浊度增加,稳定性提高,胡萝卜汁的颜色变深。传统的榨汁工艺不仅出汁率低,而且只有20%的胡萝卜素进入汁液。但是酶用量必须适宜,如果酶含量过大会带来异味。 [/font][b][font=黑体]2.2 [/font][font=黑体]由胡萝卜中提取天然β-胡萝卜素[sup][3][/sup][/font][/b][font=宋体]从胡萝卜中提取β-胡萝卜素前人已有研究,即经过绞汁,汁用表面吸附剂吸附再萃取。或在100~120摄氏度下煮熟、压榨,从压榨渣中提取。或低温下施加压力,把胡萝卜汁用CO2饱和在50-60摄氏度下使含胡萝卜素的物质漂浮在液面上,与水层分离,然后再提取。或把胡萝卜匀浆离心分出水层,热空气干燥残渣再提取。[/font][b][font=黑体]2.3 [/font][font=黑体]沉淀法萃取天然β-胡萝卜素[/font][/b][font=宋体]这种方法的大致过程为将洗净的胡萝卜榨汁得到胡萝卜汁,然后加人一定量CACl,得到橙红色的沉淀,再往沉淀中加人一定体积的有机溶剂,得到上层黄色透明的醚层萃取液,蒸馏后即得到橙红色的胡萝卜素油。用这种方法得到的β-胡萝卜素萃取率在80%左右。[/font][b][font=黑体]2.4 [/font][font=黑体]冷冻干燥法提取天然β-胡萝卜素[/font][/b][font=宋体]这种方法的大致过程为将洗净的胡萝卜冷冻干燥,然后磨粉得到胡萝卜粉。加入一定体积的氯仿,用罐组逆流进行浸取得到萃取液,然后在真空或充人惰性气体条件下进行浓缩,得到的浓缩液往其中加人一定量的丙酮,即可以结晶得到胡萝卜素晶体。对获取的晶体进行洗涤、重结晶和真空干燥后,即可得到纯净的胡萝卜素晶体。此方法可得到含80%~90%β-胡萝卜素的胡萝卜素晶体。[/font][font=宋体] [/font][b][font=黑体]第三章 [/font][font=黑体]β-胡萝卜素的合成[/font][font=黑体]3.1[/font][font=黑体]化学合成法[/font][font=黑体]3.1.1[/font][font=黑体]以VA为原料[/font][/b][font=宋体]将[/font][font='Times New Roman','serif']VA[/font][font=宋体]转化成[/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E8%A7%86%E9%BB%84%E9%86%9B/7455457][font=宋体][color=windowtext]视黄醛[/color][/font][/url][font=宋体]和甲基维梯希试剂,再经缩合而成β-胡萝卜素。 [/font][font=黑体]3.2[/font][font=黑体]生物合成法[/font][b][font=黑体]3.2.1[/font][font=黑体]红酵母发酵法[/font][/b][font=宋体]红酵母是酵母菌的一个属,它是一类腐生菌,抗逆性较强。利用红酵母产β-胡萝卜素的优点是成本低、周期短、发酵易于控制。利用高静水压处理过的红酵母,通过响应面分析法优化[/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E5%8F%91%E9%85%B5%E5%9F%B9%E5%85%BB%E5%9F%BA/2386920][font=宋体][color=windowtext]发酵培养基[/color][/font][/url][font=宋体],可使β-胡萝卜素得产量13.43mg/L。 [/font][b][font=黑体]3.2.2[/font][font=黑体]三孢布拉氏霉发酵法[/font][/b][url=https://baike.baidu.com/item/%E4%B8%89%E5%AD%A2%E5%B8%83%E6%8B%89%E6%B0%8F%E9%9C%89/9848031][font=宋体][color=windowtext]三孢布拉氏霉[/color][/font][/url][font=宋体]属于真菌,其生长迅速,产生发达的菌丝。曾强松在种子阶段,采用正负孢子混合培养,促进了β-胡萝卜素的积累,而这种促进方式是由两性配合产生的三孢酸介导的。所以研究三孢酸类似物,如[/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E9%9D%92%E9%9C%89%E7%B4%A0/113678][font=宋体][color=windowtext]青霉素[/color][/font][/url][font=宋体]、[/font][url=https://baike.baidu.com/item/%CE%B2-%E7%B4%AB%E7%BD%97%E9%85%AE/8231521][font=宋体][color=windowtext]β-[/color][/font][font=宋体][color=windowtext]紫罗酮[/color][/font][/url][font=宋体]、[/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E8%84%B1%E8%90%BD%E9%85%B8/1654303][font=宋体][color=windowtext]脱落酸[/color][/font][/url][font=宋体]等都能对β-胡萝卜素产量的提高有很大的帮助。根据文献可知,三孢布拉霉培养基中加入10[sup]-4[/sup]mol/L-10[sup]-3[/sup]mol/L的β-紫罗酮后,β-胡萝卜素的含量比空白提高了250%,而且要在[/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E5%AF%B9%E6%95%B0%E7%94%9F%E9%95%BF%E6%9C%9F/6591461][font=宋体][color=windowtext]对数生长期[/color][/font][/url][font=宋体]添加,这样更有利于菌体产β-胡萝卜素,添加太早或太多都会抑制β-胡萝卜素的产量。廖春丽通过响应面法优化了β-胡萝卜素液体发酵培养基,得到了较高的β-胡萝卜素产量。 [/font][b][font=黑体]3.2.3[/font][font=黑体]杜氏盐藻提取β-胡萝卜素[/font][/b][font=宋体]在杜氏盐藻中的β-胡萝卜素含量最高可达干细胞重量的0.3%,因而是提取天然β-胡萝卜素的理想原料。杜氏盐藻是一类生活在富含NaCl的水(如海洋、盐湖、盐池、盐碱等)中的单细胞低等真核生物。β-胡萝卜素作为盐藻光合作用的产物,受生长环境的盐度、温度、光照射条件及磷源的影响。根据这些条件对盐藻生长和β-胡萝卜素合成的影响,采用二步法培养杜氏盐藻,即先在盐藻生长有利的条件下培养,此时藻体生长繁殖快,待藻体生长成熟,再收集藻体转入不利于藻体生长但有利于合成积累β-胡萝卜素的强光、高盐、低氮、高温条件下培养。[/font][b][font=黑体]3.2.4[/font][font=黑体]基因工程法[sup][17][/sup][/font][/b][font=宋体]随着转基因技术的迅速发展,利用基因工程菌生产类胡萝卜素成为研究的热点。近年来,对其主要合成途径的研究取得了重大进展,已从分子水平阐释其生物合成途径,关键酶基因先后得到分离,并已初步实现通过遗传工程技术改变植物和微生物中β-胡萝卜素的组成和含量。[/font][b][font=黑体]第四章 [/font][font=黑体]食品添加剂--β-胡萝卜素的应用[/font][/b][font=宋体]β-胡萝卜素是GB 2760—2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》许可使用的着色剂,被认定为[/font][font='Times New Roman','serif']A[/font][font=宋体]类优秀营养色素,并在世界52个国家和地区获准应用。据报道,全世界β-胡萝卜素的年需求量在1000t左右,在我国其年销售量约为4 ~ 5t[sup][21][/sup]。β-胡萝卜素本身的颜色可涵盖由红色至黄色的所有色系,非常适合油性产品及蛋白质性产品的开发。而经过微囊化处理的β-胡萝卜素,可溶在水中,几乎所有的食品和饲料都可应用。基于其着色、抗氧化、提高免疫力等功能,β-胡萝卜素已被广泛应用于天然着色剂、食品添加剂、营养食品、保健品、药品、化妆品及生物工程产品的生产[sup][22][/sup]。[/font][font=黑体]4.1 [/font][font=黑体]在食品行业的应用 [/font][font=宋体]β-胡萝卜素因其色泽鲜亮,色价极高,具有很强的着色力,极少剂量的β-胡萝卜素(2~10mg/kg)便可使食品具有诱人的色泽。在与其它色素混合后呈现出各种颜色,可以调成鲜艳的黄到橘红颜色,色泽十分夺目。[/font][b][font=黑体]4.1.1[/font][font=黑体]在饮料中的应用 [/font][/b][font=宋体]β-[/font][font=宋体]胡萝卜素乳剂在水中分散性好,并且耐酸、耐热、耐光。因此,β-胡萝卜素乳剂可作为饮料天然着色剂添加到果汁饮料、果味饮料、果味碳酸饮料、运动饮料、速溶饮料、果蔬饮料、功能饮料等中。 [/font][font=黑体]4.1.2[/font][font=黑体]在焙烤制品中的应用 [/font][font=宋体] [/font][font=宋体]β-[/font][font=宋体]胡萝卜素在烘焙制品中应用,可以补充焙烤食品的色泽和营养,增强焙烤食品的抗氧化效果。另外,β-胡萝卜素的使用有利于产品降低焙烤温度。 [/font][font=黑体]4.1.3[/font][font=黑体]在肉制品中的应用 [/font][font=宋体] [/font][font=宋体]β-[/font][font=宋体]胡萝卜素在肉制品中应用,可以增强产品的食欲感色彩,增强产品中油脂的抗氧化性能。另外,也能够强化产品中的营养,减少有危害添加剂的加入。 [/font][font=黑体]4.1.4[/font][font=黑体]在果冻中的应用 [/font][font=宋体] [/font][font=宋体]β-[/font][font=宋体]胡萝卜素在果冻中应用,可以增强产品的货价美感,提高消费者的食欲感,另外也可调整色泽的亮度,强化产品的营养。[/font][font=黑体]4.1.5[/font][font=黑体]在面制品中的应用 [/font][font=宋体] [/font][font=宋体]β-[/font][font=宋体]胡萝卜素在面制品中应用,可以增强面食的天然食欲感,降低快食面的加工温度,有利于改变面食的工艺方法,也能够起到强化面食营养的作用。 [/font][font=黑体]4.1.6[/font][font=黑体]在乳制品中的应用 [/font][font=宋体]β-[/font][font=宋体]胡萝卜素在乳制品中应用,不仅可以补充孕妇、母乳的营养不足,也可以应用到婴幼儿奶粉、液态奶中,增强其营养价值。 [/font][font=黑体]4.2 [/font][font=黑体]在医药和保健行业的应用 [/font][font=宋体] [/font][font=宋体]β-[/font][font=宋体]胡萝卜素保健食品一般有β-胡萝卜素硬胶囊、β-胡萝卜素软胶囊和含有β-胡萝卜素的复合维生素片等多种剂型。另外,β-胡萝卜素的一些临床应用如下: [/font][font=宋体]作为维生素A的前体,用于治疗维生素A缺乏症及夜盲、皮肤角化等一系列并发症;β-胡萝卜素的摄取量低与肺癌发生率高密切相关。服用β-胡萝卜素有降低上消化道肿瘤发生的作用,对结肠或直肠病变发生率关系不明显;β-胡萝卜素的高摄入量与子宫颈癌、子宫内膜癌、乳腺癌的发生率低呈正相关;预防冠心病等心脑血管疾病的发生;天然胡萝卜素植物油有增进食欲、改善睡眠、增强记忆、加速伤口愈合、防治气管炎、咽炎的作用。 [/font][font=黑体]4.3 [/font][font=黑体]在化妆品行业的应用 [/font][font=宋体] [/font][font=宋体]在口红、胭脂等化妆品中添加[/font][font=宋体]β[/font][font=宋体]-[/font][font=宋体]胡萝卜素,可使其色泽自然丰满,又能营养皮肤、保护皮肤。 [/font][font=黑体]4.4 [/font][font=黑体]在饲料添加剂中的应用[/font][font=宋体] [/font][font=宋体]β[/font][font=宋体]-[/font][font=宋体]胡萝卜素作为饲料添加剂,既能提高动物的生长速率和肉类质量,也能提高牛、马、猪的繁殖能力。另外,也能加深禽蛋的颜色。 [/font][b][font=黑体]第五章 [/font][font=黑体]食品添加剂--β-胡萝卜素的研究现状[sup][9][/sup][/font][/b][font=宋体]由于β-胡萝卜素不溶于水,在油中也是微溶的,β-胡萝卜素本身又极易氧化,因此,在饮料及其他食品中的应用受到很大的限制。在实际应用中,根据不同的食品特性,一般将β-胡萝卜素制成不同的剂型,分别有β-胡萝卜素油悬浮液、β-胡萝卜素水分散性干粉、β-胡萝卜素乳液等,以满足食品不同的加工需要。 [/font][font=黑体]5.1 [/font][font=黑体]β-胡萝卜素油悬浮液[/font][font=宋体]β[/font][font=宋体]-胡萝卜素油悬液为砖红色的粘稠液体,一般含β-胡萝卜素30%。β-胡萝卜素油悬液是油溶性产品,主要应用于油基食品,包括奶油、人造奶油、食用油等,也可用于蛋糕、夹心、调味酱、沙拉酱等。 [/font][font=黑体]5.2 β-[/font][font=黑体]胡萝卜素水分散性干粉[/font][font=宋体] [/font][font=宋体]β[/font][font=宋体]-胡萝卜素水分散性干粉是黄色至红色或红褐色、细微颗粒的粉末,具有良好的流动性,可在冷水中扩散,并产生黄色至橙色的色泽。β-胡萝卜素水分散性干粉是将β-胡萝卜素均匀分散于植物油、淀粉、胶质等组成的基质中,并添加维生素[/font][font='Times New Roman','serif']E[/font][font=宋体]和维生素[/font][font='Times New Roman','serif']C[/font][font=宋体]作为抗氧化剂,经成型工序形成β-胡萝卜素在内,外包包覆剂的细小颗粒,使β-胡萝卜素隔绝了空气、光等,大大提高了产品的稳定性。由于可在水中均匀扩散,因此可用于饮料、固体饮料、液体食品,也可用于糖果、奶制品、布丁、果酱、饼干、冰淇淋、方便面等的着色和营养强化,以及保健品、药品。β-胡萝卜素水分散性干粉大量用于保健食品中的硬胶囊、压片中。包装、运输较为方便。在冷水中即可均匀分散,方便用于饮料、液体食品中。由于外包包覆剂,减少了与外界的接触,保存期也较长。[/font][font=黑体]5.3 β-[/font][font=黑体]胡萝卜素乳液[/font][font=宋体]β[/font][font=宋体]-胡萝卜素乳液是黄色至橙红色的流动性液体,在水中具有良好的分散性,呈色范围由黄色至橙色。β-胡萝卜素乳液是将β-胡萝卜素溶于稍微加热的植物油中,并加入抗氧化剂、乳化剂、去离子水,经高速剪切机分散,再以高压均质机均质即成均匀的乳状液。乳液剂型在在饮料中的应用稳定性特别好,对不同饮料配方的适应性强,而且通过控制液滴的大小,可以很方便地控制溶液的浊度,也可制成用于澄清饮料的乳液,还可使颜色偏黄或偏红。β-胡萝卜素乳液使用时可直接加入食品液体成分中,不需要制作储备液步骤,使用更方便。由于不用包覆剂,其成本也较粉状β-胡萝卜素为低。乳液剂型的保存期比干粉剂短,保存条件比干粉剂苛刻,但完全可以满足实际生产的需要。由于β-胡萝卜素乳液剂型无可比拟的优越性,必将成为饮料,特别是果汁饮料中最主要、最普遍的应用剂型。 [/font][b][font=黑体]第六章 [/font][font=黑体]食品添加剂-β-胡萝卜素的生理功能[/font][/b][font=黑体]6.1 [/font][font=黑体]抗氧化功能[/font][font=宋体]人体衰老和许多疾病均与自由基有关。自由基含有不对称电子,作用于细胞膜及DNA双键上会导致细胞突变和死亡。清除氧自由基除依靠体内的抗氧化酶外,还依赖于非酶的抗氧化物质,β-胡萝卜素便是其中之一。β-胡萝卜素具有多个双键,在光、热、氧气及活泼性较强的自由基离子存在的条件下易氧化,从而有效地预防[/font][font='Times New Roman','serif']DNA[/font][font=宋体]和脂蛋白的氧化损伤,维持细胞功能,延缓机体衰老。现已知1分子的β-胡萝卜素可抑制1000个分子的活性氧[sup][10][/sup]。类胡萝卜素能阻止[/font][font='Times New Roman','serif']LDL[/font][font=宋体]-[/font][font=宋体]胆固醇氧化物的形成,因而能减缓动脉粥样硬化,预防冠心病等心脑血管疾病。[sup][11,12][/sup] [/font][font=黑体]6.2 [/font][font=黑体]增强机体免疫力 [/font][font=宋体] [/font][font=宋体]β-[/font][font=宋体]胡萝卜素在特定条件下可提高机体的细胞免疫、体液免疫及非特异性免疫反应,增强对某些疾病的抵抗力,改善健康状况。乔冬等[sup][18][/sup]将β-胡萝卜素以灌胃和腹腔注射两种方式作用于小鼠,采用液体芯片检测技术,对小鼠血清24种细胞因子含量的变化进行测定。发现β-胡萝卜素能促进炎症细胞因子的产生,不同途径对细胞因子的作用强度有所不同。β-胡萝卜素调节机体的免疫,其作用的信号途径涉及[/font][font='Times New Roman','serif']NF[/font][font=宋体]-[/font][font='Times New Roman','serif']KB[/font][font=宋体]、[/font][font='Times New Roman','serif']JAK-STAT[/font][font=宋体]等途径。[/font][font='Times New Roman','serif']Amar[/font][font=宋体]等[sup][19][/sup]用天然来源的β-胡萝卜素以口服的方式作用于虹鳟鱼,饲养9周来评价其对虹鳟鱼非特异性防御机制的影响,结果表明,β-胡萝卜素可显著提高血清溶菌酶浓度,可以调节虹鳟鱼的一些先天防御机制。[/font][font='Times New Roman','serif']Cucco[/font][font=宋体]等[sup][20][/sup]研究表明,在成年鹧鸪饲粮中添加27mg / kgβ-胡萝卜素,可显著提高雌鸟的免疫力,所产卵的蛋清中可检测出高含量的β-胡萝卜素,这些卵的孵化率更高,蛋的抗菌能力更强,而对于雄鸟其差异不显著[sup][22][/sup]。 [/font][font=宋体]流行病学研究发现:吃富含β-胡萝卜素的食物可降低肺癌发病率,增强生物机体的特异性及非特异性免疫功能。β-胡萝卜素能调节与免疫调节和炎症反应有关的脂质过氧化酶。它能强化免疫系统,增强抵抗力。 [/font][font=黑体]6.3 [/font][font=黑体]抗癌作用 [/font][font=宋体] [/font][font=宋体]天然β-胡萝卜素有良好的抗染色体畸变作用,[/font][font='Times New Roman','serif']Bertram[/font][font=宋体]等[sup][13][/sup]报道,β-胡萝卜素及其他类胡萝卜素可加强细胞间的交流能力,从而抑制或降低癌症的发生和发展。[/font][font='Times New Roman','serif']Yamasaki[/font][sup][font=宋体][14][/font][/sup][font=宋体]也指出,β-胡萝卜素能够抑制癌症诱导细胞升级到恶化阶段。医学上称β-胡萝卜素为肿瘤的化学预防剂。摄入β-胡萝卜素的量越大,肺癌、子宫颈癌、子宫内膜癌、乳腺癌的发生率就越低。 [/font][font=黑体]6.4 [/font][font=黑体]放疗、化疗的辅助治疗[/font][font=宋体]放疗、化疗在杀伤癌细胞的同时对机体也有较大的损害。服用β-胡萝卜素 在减轻放射性体组织损伤的同时,还可提高射线对肿瘤的治疗作用。 [/font][font=黑体]6.5 [/font][font=黑体]其他功能作用 [/font][font=宋体] [/font][font=宋体]β-[/font][font=宋体]胡萝卜犹如天然眼药水,帮助保持眼角膜的润滑及透明度,促进眼睛的健康。另外,它能够预防白内障,有助于保护眼睛晶体的纤维部分。[/font][font=宋体]β-[/font][font=宋体]胡萝卜能够转化成维生素[/font][font='Times New Roman','serif']A[/font][font=宋体],帮助保持肌肤与器官内腔黏膜系统正常化。它能改善和强化呼吸道系统功能,增强生殖系统和泌尿系统机能,提高精子活力,预防前列腺疾病。[/font][b][font=黑体]第七章 [/font][font=黑体]食品添加剂-β-胡萝卜素的法规[/font][/b][font=宋体]β-[/font][font=宋体]胡萝卜素具有良好的着色性能,尤其适合与儿童食品配伍。它还能用于药片糖衣着色,色泽、稳定性均优于柠檬黄、胭脂红复色糖衣法。β-胡萝卜素通过合成法或发酵法应用在普通食品中。[/font][font=宋体]β-[/font][font=宋体]胡萝卜素作为一种食用油溶性色素,其本身颜色因浓度的差异,可涵盖由红色至黄色的所有色系,因此受到食品行业关注。其非常适合油性产品及蛋白质性产品的开发,做食用橙色色素和营养强化剂,如人造奶油、胶囊、鱼浆炼制品、素食产品、速食面的调色等。而经过微胶囊处理的β-胡萝卜素,可转化为水溶性色素,几乎所有食品都可应用。[/font][font=宋体]根据GB 2760-2014,添加剂β-胡萝卜素可以用于调制乳(最大使用量为1g/kg)、风味发酵乳(最大使用量为1g/kg)、干酪类似品(最大使用量为1g/kg)、脂肪类甜品(最大使用量为1g/kg)、水果罐头(最大使用量为1g/kg)、果酱(最大使用量为1g/kg)、蜜饯凉果(最大使用量为1g/kg)、干制蔬菜(最大使用量为0.2g/kg)、腌渍的蔬菜(最大使用量为0.132g/kg)、蔬菜罐头(最大使用量为0.2g/kg)、糖果(最大使用量为0.5g/kg)、方便米面制品和冷冻米面制品(最大使用量为1g/kg)、熟肉制品(最大使用量为0.02g/kg)、烘焙食品(最大使用量为1.0g/kg)等食品类别。[/font][b][font=黑体]第八章 [/font][font=黑体]食品添加剂-β-胡萝卜素的发展前景[/font][/b][font=宋体]随着我国经济的发展,对添加剂β-胡萝卜素的用量不断增加,特别是用于食品加工业的需求量越来越大,如各种果汁饮料中使用β-胡萝卜素作为色素。此外,食用油、人造奶油、糖果、罐头等也添加β-胡萝卜素作为色素和营养强化剂。随着在医药保健和食品新的作用不断发现,添加剂β-胡萝卜素日益受到各国各界的关注,市场潜力不断扩大。 [/font][font=宋体]将超声提取、微波萃取、酶解法等现代技术与传统方法有机溶剂萃取法结合,能有效提高β-胡萝卜素提取率并缩短提取时间。另外,需找到一些适宜大规模工业生产的方法,以满足人们对[/font][font=宋体]β[/font][font=宋体]-[/font][font=宋体]胡萝卜素的需求。同时,要扩大[/font][font=宋体]β[/font][font=宋体]-[/font][font=宋体]胡萝卜素的来源,如利用果皮和果蔬废渣提取[sup][22][/sup]。[/font][font=宋体]综上所述,食品添加剂β-胡萝卜素具有多种生理功能,尤其是抗氧化、抗癌以及提高免疫力和繁殖力,已广泛用于营养保健、医药业和畜牧、水产养殖业。但是对于提高β-胡萝卜素的稳定性目前尚无很好的办法。随着科学技术的飞速发展,相信会得到解决,食品添加剂β-胡萝卜素将会有更好的应用前景。[/font][b][font=黑体]第九章 [/font][font=黑体]食品添加剂-β-胡萝卜素的产品标准、限量标准、标准检测[/font][/b][font=黑体]9.1[/font][font=黑体]产品标准、限量标准[/font] [table=518][tr][td] [font=宋体]食品分类号[/font] [/td][td] [font=宋体]食品名称[/font] [/td][td] [font=宋体]最大使用量/(g/kg)[/font] [/td][td] [font=宋体]备注[/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体]01.01.03[/font] [/td][td] [font=宋体]调制乳[/font] [/td][td] [font=宋体]1.0[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体]01.02.02[/font] [/td][td] [font=宋体]风味发酵乳[/font] [/td][td] [font=宋体]1.0[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体]01.03.02[/font] [/td][td] [font=宋体]调制乳粉和调制奶油粉[/font] [/td][td] [font=宋体]1.0[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体]01.05[/font] [/td][td] [font=宋体]稀奶 油 (淡 奶 油 )及 其 类 似 品(01.05.01 稀奶油除外)[/font] [/td][td] [font=宋体]0.02[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体]01.06.01[/font] [/td][td] [font=宋体]非熟化干酪[/font] [/td][td] [font=宋体]0.6[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体]01.06.02[/font] [/td][td] [font=宋体]熟化干酪[/font] [/td][td] [font=宋体]1.0[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体]01.06.04[/font] [/td][td] [font=宋体]再制干酪[/font] [/td][td] [font=宋体]1.0[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体]01.06.05[/font] [/td][td] [font=宋体]干酪类似品[/font] [/td][td] [font=宋体]1.0[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体] [/font][font=宋体]01.07[/font] [/td][td] [font=宋体]以乳为主要配料的即食风味食品或其预制产品(不包括冰淇淋和风味发酵乳)[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font][font=宋体]1.0[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体]02.02[/font] [/td][td] [font=宋体]水油状脂肪乳化制品(02.02.01.01黄油和浓缩黄油除外)[/font] [/td][td] [font=宋体]1.0[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体] [/font][font=宋体]02.03[/font] [/td][td] [font=宋体]02.02[/font][font=宋体]类以外的脂肪乳化制品,包括混合的和(或)调味的脂肪乳化制品[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font][font=宋体]1.0[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体]02.04[/font] [/td][td] [font=宋体]脂肪类甜品[/font] [/td][td] [font=宋体]1.0[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体]02.05[/font] [/td][td] [font=宋体]其他油脂或油脂制品(仅限植脂末)[/font] [/td][td] [font=宋体]0.065[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体]03.0[/font] [/td][td] [font=宋体]冷冻饮品(03.04食用冰除外)[/font] [/td][td] [font=宋体]1.0[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体]04.01.02.03[/font] [/td][td] [font=宋体]醋、油或盐渍水果[/font] [/td][td] [font=宋体]1.0[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体]04.01.02.04[/font] [/td][td] [font=宋体]水果罐头[/font] [/td][td] [font=宋体]1.0[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体]04.01.02.05[/font] [/td][td] [font=宋体]果酱[/font] [/td][td] [font=宋体]1.0[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体]04.01.02.07[/font] [/td][td] [font=宋体]除04.01.02.05外的果酱(如印度酸辣酱)[/font] [/td][td] [font=宋体]0.5[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体]04.01.02.08[/font] [/td][td] [font=宋体]蜜饯凉果[/font] [/td][td] [font=宋体]1.0[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体]04.01.02.09[/font] [/td][td] [font=宋体]装饰性果蔬[/font] [/td][td] [font=宋体]0.1[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体]04.01.02.10[/font] [/td][td] [font=宋体]水果甜品,包括果味液体甜品[/font] [/td][td] [font=宋体]1.0[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体]04.01.02.11[/font] [/td][td] [font=宋体]发酵的水果制品[/font] [/td][td] [font=宋体]0.2[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体]04.02.02.02[/font] [/td][td] [font=宋体]干制蔬菜[/font] [/td][td] [font=宋体]0.2[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体]04.02.02.03[/font] [/td][td] [font=宋体]腌渍的蔬菜[/font] [/td][td] [font=宋体]0.132[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体]04.02.02.04[/font] [/td][td] [font=宋体]蔬菜罐头[/font] [/td][td] [font=宋体]0.2[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体]04.02.02.05[/font] [/td][td] [font=宋体]蔬菜泥(酱),番茄沙司除外[/font] [/td][td] [font=宋体]1.0[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体]04.02.02.08[/font] [/td][td] [font=宋体]其他加工蔬菜[/font] [/td][td] [font=宋体]1.0[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体]04.03.02.03[/font] [/td][td] [font=宋体]腌渍的食用菌和藻类[/font] [/td][td] [font=宋体]0.132[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体]04.03.02.04[/font] [/td][td] [font=宋体]食用菌和藻类罐头[/font] [/td][td] [font=宋体]0.2[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体]04.03.02.06[/font] [/td][td] [font=宋体]其他加工食用菌和藻类[/font] [/td][td] [font=宋体]1.0[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体]04.05.02[/font] [/td][td] [font=宋体]加工坚果与籽类[/font] [/td][td] [font=宋体]1.0[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体]05.01[/font] [/td][td] [font=宋体]可可制品、巧克 力和巧克力制品,包括代可可脂巧克力及制品[/font] [/td][td] [font=宋体]0.1[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体]05.02[/font] [/td][td] [font=宋体]糖果[/font] [/td][td] [font=宋体]0.5[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体]05.03[/font] [/td][td] [font=宋体]糖果和巧克力制品包衣[/font] [/td][td] [font=宋体]20.0[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体] [/font][font=宋体]05.04[/font] [/td][td] [font=宋体]装饰糖果(如工艺造型,或用于 蛋糕装 饰)、顶 饰 (非 水 果 材 料)和甜汁[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font][font=宋体]20.0[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体]06.03.02.04[/font] [/td][td] [font=宋体]面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉[/font] [/td][td] [font=宋体]1.0[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体]06.03.02.05[/font] [/td][td] [font=宋体]油炸面制品[/font] [/td][td] [font=宋体]1.0[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体]06.04.02.01[/font] [/td][td] [font=宋体]杂粮罐头[/font] [/td][td] [font=宋体]1.0[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体]06.06[/font] [/td][td] [font=宋体]即食谷物,包括碾轧燕麦(片)[/font] [/td][td] [font=宋体]0.4[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体]06.07[/font] [/td][td] [font=宋体]方便米面制品[/font] [/td][td] [font=宋体]1.0[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体]06.08[/font] [/td][td] [font=宋体]冷冻米面制品[/font] [/td][td] [font=宋体]1.0[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体]06.09[/font] [/td][td] [font=宋体]谷类和淀粉类甜品(如米布丁、木薯布丁)[/font] [/td][td] [font=宋体]1.0[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体]06.10[/font] [/td][td] [font=宋体]粮食制品馅料[/font] [/td][td] [font=宋体]1.0[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体]07.0[/font] [/td][td] [font=宋体]焙烤食品[/font] [/td][td] [font=宋体]1.0[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体]07.04[/font] [/td][td] [font=宋体]焙烤食品馅料及表面用浆[/font] [/td][td] [font=宋体]0.1[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体]08.03[/font] [/td][td] [font=宋体]熟肉制品[/font] [/td][td] [font=宋体]0.02[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体]08.04[/font] [/td][td] [font=宋体]肉制品的可食用动物肠衣类[/font] [/td][td] [font=宋体]5.0[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体]09.02.03[/font] [/td][td] [font=宋体]冷冻鱼糜制品(包括鱼丸等)[/font] [/td][td] [font=宋体]1.0[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体]09.03[/font] [/td][td] [font=宋体]预制水产品(半成品)[/font] [/td][td] [font=宋体]1.0[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体]09.04[/font] [/td][td] [font=宋体]熟制水产品(可直接食用)[/font] [/td][td] [font=宋体]1.0[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体]09.05[/font] [/td][td] [font=宋体]水产品罐头[/font] [/td][td] [font=宋体]0.5[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体]10.03[/font] [/td][td] [font=宋体]蛋制品(改变其物理性状)(10.03.01、10.03.0除外)[/font] [/td][td] [font=宋体]1.0[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体]10.04[/font] [/td][td] [font=宋体]其他蛋制品[/font] [/td][td] [font=宋体]0.15[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体]11.05[/font] [/td][td] [font=宋体]调味糖浆[/font] [/td][td] [font=宋体]0.05[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体]12.10.01[/font] [/td][td] [font=宋体]固体复合调味料[/font] [/td][td] [font=宋体]2.0[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体]12.10.02[/font] [/td][td] [font=宋体]半固体复合调味料[/font] [/td][td] [font=宋体]2.0[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体]12.10.03[/font] [/td][td] [font=宋体]液体复合调味料(不包括 12.03,12.04)[/font] [/td][td] [font=宋体]1.0[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体]14.02.03[/font] [/td][td] [font=宋体]果蔬汁(浆)类饮料[/font] [/td][td] [font=宋体]2.0[/font] [/td][td] [font=宋体]固体饮料按稀释倍数增加使用量[/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体]14.03[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font][font=宋体]蛋白饮料类[/font] [/td][td] [font=宋体]2.0[/font] [/td][td] [font=宋体]固体饮料按稀释倍数增加使用量[/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体]14.04[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font][font=宋体]碳酸饮料[/font] [/td][td] [font=宋体]2.0[/font] [/td][td] [font=宋体]固体饮料按稀释倍数增加使用量[/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体]14.05.01[/font] [/td][td] [font=宋体]茶(类)饮料[/font] [/td][td] [font=宋体]2.0[/font] [/td][td] [font=宋体]固体饮料按稀释倍数增加使用量[/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体]14.05.02[/font] [/td][td] [font=宋体]咖啡(类)饮料[/font] [/td][td] [font=宋体]2.0[/font] [/td][td] [font=宋体]固体饮料按稀释倍数增加使用量[/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体]14.05.03[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font][font=宋体]植物饮料[/font] [/td][td] [font=宋体]1.0[/font] [/td][td] [font=宋体]固体饮料按稀释倍数增加使用量[/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体]14.07[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font][font=宋体]特殊用途饮料[/font] [/td][td] [font=宋体]2.0[/font] [/td][td] [font=宋体]固体饮料按稀释倍数增加使用量[/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体]14.08[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font][font=宋体]风味饮料[/font] [/td][td] [font=宋体]2.0[/font] [/td][td] [font=宋体]固体饮料按稀释倍数增加使用量[/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体]15.01[/font] [/td][td] [font=宋体]蒸馏酒[/font] [/td][td] [font=宋体]0.6[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体]15.03[/font] [/td][td] [font=宋体]发酵酒(15.03.01葡萄酒除外)[/font] [/td][td] [font=宋体]0.6[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体]16.01[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font][font=宋体]果冻[/font] [/td][td] [font=宋体]1.0[/font] [/td][td] [font=宋体]如用于果冻粉,按冲调倍数增加使用量[/font] [/td][/tr][tr][td] [font=宋体]16.06[/font] [/td][td] [font=宋体]膨化食品[/font] [/td][td] [font=宋体]0.1[/font] [/td][td] [font=宋体] [/font] [/td][/tr][/table][font=黑体]9.2[/font][font=黑体]标准检测[/font][font=宋体]检测原理:试样经皂化后,使β-胡萝卜素完全变为游离态。用石油继萃取后,反相色谱法分离,外标法定量。[/font][b][font='Times New Roman','serif'][color=black] [size=14px]参考文献[/size][size=14px][/size][size=14px][/size][size=14px][/size][size=14px][1] 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会. 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我测定beta-胡萝卜素时有四个色谱峰,分别是三个顺式结构的beta-胡萝卜素峰和一个反式结构的beta-胡萝卜素峰,而Chromadex的标准品只出来反式结构的beta-胡萝卜素峰,请教各路高手:beta-胡萝卜素含量如何表示?如何定量计算beta-胡萝卜素?
类胡萝卜素的制剂化研究 类胡萝卜素长期被认为是一类色素,但着色功能仅是类胡萝卜素功能方面很小的一部分,其用途更主要地体现在其生物功能方面,这方面的研究文献很多,主要有作为维生素A原、清除自由基、防癌抗癌及眼保健等,从某种意义上讲,类胡萝卜素是具有维生素功能的类维生素类。 类胡萝卜素制剂化的必要性 增强类胡萝卜素的稳定性 类胡萝卜素分子中至少存在9个双键,是非常不稳定的物质,易受光、氧、水分、重金属、氧化剂或还原剂的作用而降解,而且条件改变时易产生活性不高的异构体。但通过制剂化处理后能大大提高其对环境的适应能力,增强其稳定性。 扩大类胡萝卜素的应用范围 由于类胡萝卜素的脂溶性,其在食品及饮料中的直接应用受到很大的限制。目前类胡萝卜素晶体在食品和饲料及药物上都不直接使用,因为结晶形式的类胡萝卜素吸收很差,且几乎没有着色效果。因此为了增加着色效果并增强吸收性,改变溶解能力,扩大其应用范围,必须将类胡萝卜素制剂化。 增加类胡萝卜素的生物利用度 影响类胡萝卜素生物利用率的因素有很多,它们或者影响到类胡萝卜素的吸收,如类胡萝卜素的结构形式、在食物中的物理结合状态、膳食中脂肪和蛋白质的含量、动物体内的pH值的变化、胆汁中胆酸和胆酸盐的浓度、肠道中胰酶以及体内维生素A的营养状况等,都影响到类胡萝卜素的转化,或者直接影响类胡萝卜素加双氧酶的活性,有些抑制剂也会降低类胡萝卜素的吸收。