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人工甜味剂主要是指一些具有甜味但不是糖类的化学物质。甜度一般比蔗糖高10倍至数百倍。它不具有任何营养价值。甜味剂有蔗糖、葡萄糖、果糖、山梨醇、麦芽糖醇、甘草酸二钠等天然甜味剂及人工合成的糖精等。 甜味剂在食品中的主要作用如下 : (1)口感:甜度是许多食品的指标之一,为使食品、饮料具有适口的感觉,需要加入一定量的甜味剂。 (2)风味的调节和增强,在糕点中一般都需要甜味;在饮料中,风味的调整就有“糖酸比”一项。甜味剂可使产品获得好的风味,又可保留新鲜的味道。 (3)风味的形成,甜味和许多食品的风味是相互补充的,许多产品的味道就是由风味物质和甜味剂的结合而产生的,所以许多食品都加入甜味剂。 第一代:糖精,甜度约为蔗糖的150—200 第二代:阿斯巴甜,甜度为蔗糖的200倍 第三代:甜菊素,甜度为蔗糖的300倍 第四代:安赛蜜,甜度应该是蔗糖的200倍 第五代:三氯蔗糖,甜度为蔗糖的600倍、纽甜,甜度是蔗糖的7000到13000倍。 这些甜味剂,赋予了食品更加可口的口感,同时也降低了食物中的热量。但是事物总有2面性,不管是好的还是坏的,这些甜味剂,又分别有哪些危害呢?
现在喝饮料之前,都会习惯性的看一看配料表里有没有“糖”的出现,毕竟糖这东西吃多了不好。如果有像是阿斯巴甜、木糖醇这种人工代糖,就说明这瓶饮料不会对我们的健康产生多大的危害啦。可是,居然这种人工代糖“甜味剂”,也会影响我们的血糖吗?血糖、胰岛素分泌不稳定,更容易让我们发胖当体内的血糖、胰岛素剧烈变化的时候,我们更难以控制自己的体重。尤其是在餐后,血糖猛地升高,胰岛素也会随之升高。而胰岛素逐渐下降后,会提示大脑它准备好下次进餐了,有一定促进“食欲”的作用,让我们开始出现饥饿感。所以,血糖不稳定的人,非常容易发胖。人工甜味剂,基本上都会对血糖有一定影响蔗糖素、阿斯巴甜、木糖醇等代糖,甜度是普通蔗糖的几十倍、几百倍,所以放入食品中的量比较少,热量微乎其微。但是,这些代糖仍然会对血糖产生一定影响,从而影响胰岛素分泌。再说,加入了人工代糖的甜点、饼干、蛋糕等本身就含有淀粉,虽然没有加入真正的糖,可淀粉也能分解成为葡萄糖,从而影响血糖。哪种甜味剂,对血糖影响最小?阿斯巴甜、木糖醇、麦芽糖醇,山梨醇,木糖醇,赤藓糖醇,异麦芽糖醇、甜叶菊中,甜叶菊对于餐后血糖的影响是最小的。对于有控制血糖需求的人来说,可以选用甜叶菊做为代糖的食品,而没有严格控制血糖需求的人来说,不管是阿斯巴甜、木糖醇、山梨醇都虽然有升高血糖的能力,但是比起蔗糖来说已经差得很远了。
原标题:人工甜味剂可能降低试管婴儿成功率 新华社华盛顿10月17日电(记者林小春)巴西研究人员17日在美国盐湖城举行的美国生殖医学学会科学大会上报告说,想做试管婴儿的女性应尽量避免摄入人工甜味剂,因为它可能会损害卵子质量,降低怀孕成功率。不过,也有一些专家质疑这项小型研究没有考虑肥胖对不孕不育的影响。 巴西圣保罗生育医学小组等机构的研究人员在报告中说,2012年至2014年,他们从524名做试管婴儿的女性体内提取了5548个卵子开展研究。这些女性事先都回答了饮食习惯问题,包括是否经常喝含糖或含人工甜味剂的软饮料。 研究表明,无论喝何种软饮料,只要加了人工甜味剂,就有可能导致卵子以及由这些卵子受精后形成的胚胎质量变差,从而降低试管婴儿移植与怀孕的成功率。而糖也有可能对卵子质量造成负面影响。 他们的研究结论写道:“一般人相信人工甜味剂比普通的糖要健康,他们并不知道在降低食物与饮料热量的承诺背后隐藏着危险。病人应被告知人工甜味剂和糖对辅助生殖成功率的不利影响。” 一些专家认为,这项研究的数据量偏少,只表明可能有相关性,但无法得出有因果关系的结论。而肥胖也会影响怀孕,但这项研究似乎并没有给予足够考虑。 但也有专家认为应严肃对待这项研究。英国生殖学会主席亚当·巴伦在一份声明中说,这项研究表明人工甜味剂对女性卵子质量与生殖能力可能有“显著影响”,可能进一步影响怀孕的成功率。相关部门应对食品添加剂开展更多审查,而公众尤其是准备怀孕的女性应获得更充分的信息。