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摘要对葡萄酒酿造过程中的矿质元素进行了系统的研究,结果表明:葡萄果实与葡萄酒中的矿质元素的含量分布从大到小依次是钾、钙、镁、钠、铁、铜、锌;其在果皮中的含量均大于在果肉中的含量;各种矿质元素在整个酿造过程中均在变化,其中,钾、镁、钙、钠、铁的含量升高,并且以铁的升幅最大,而铜、锌的含量略有降低;产区之间、品种之间、年份间矿质元素的含量存在一定差异,以铜、锌的变化最大。 关键词葡萄;葡萄酒;矿质元素;含量;分布;葡萄酒是采用新鲜葡萄或葡萄汁经过完全或部分酒精发酵所得到的饮料。矿质元素是葡萄酒的主要组成成分之一,它参与葡萄酒的理化变化,影响葡萄酒的稳定性及感官特性,作为葡萄酒的功能性成分或作为有害成分而被限制等。因此,研究分析葡萄酒中主要矿质元素的变化,对于了解葡萄酒的特点,改进酿酒工艺,提高与稳定葡萄酒质量具有重要的意义。1、 材料与方法 1.1材料 供试葡萄品种为:赤霞珠、蛇龙珠、佳丽酿、贵人香、霞多丽、玫瑰香等;样品包括葡萄果实与葡萄酒;材料来源:烟台不同产地,国内与国外产地; 1.2方法葡萄果实测定:取取成熟葡萄果实,将果皮与果肉分离,用滤纸吸干果皮水分,分别称重,经消化处理后测定;葡萄酒(汁)样品直接测定。分析仪器为ANALYST 100原子吸收光谱仪(美国PE公司产品),火焰法与原子发射法相结合。2、 结果与分析 2.1矿质元素的回收率 对葡萄酒中7种主要矿质元素进行回收率测试显示,各元素的回收率均达到了试验对回收率在85%-110%之间的要求(表1),其中,铅在所有测定测中均未检测出。表1 葡萄酒中矿质元素的回收率矿质元素 钾 钙 钠 镁 铁 铜 锌回收率91.06%98.61%96.48%96.33%99.32%98.86%99.1%
不太懂这种仪器,只是听一个师弟说测矿质元素可以用ICP,一次可以把所有的矿质元素都出来,并且成本比[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Wp][color=#3333ff]原子吸收[/color][/url]还要低,我们课题组这些仪器都没有,所以才来请教大家,多多指教![em04]
我上次做了核桃仁的矿质量元素分析,不同品种的干仁,其中钠的含量在16-109mg/100g之间,请问这个结果,有人碰到么?我用原子吸收做的,火焰法。测定钠的时候,感觉结果很奇怪,同样的样品,几个样,总是差别很大,比如 1个19,另一个可能48,单位一样的,这种情况,不同品种的核桃都有,感觉钠的测定好象和其他的元素不一样呢?但是我同样的样品,测定其他的如K/Mg等,几个平行的样品差别很小的,我的疑问:1、钠的测定和其他的金属元素如钾/镁等相比,有什么其他的重点要注意的么?2、我的实验结果范围,有大侠做的结果类似或者不同的么?欢迎赐教喔