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[b][font=宋体, SimSun][size=16px]瓜尔胶(guar gum)[/size][/font][/b][font=宋体, SimSun][size=16px]瓜尔胶也称瓜尔豆胶、胍胶,是目前国际上较为廉价而又广泛应用的食用胶体之[b][/b]一。瓜尔豆胶是从瓜尔树种子中分离出来的一种可食用的多糖类化合物。[/size][/font][size=16px][/size][b][font=宋体, SimSun][size=16px]1、瓜尔胶的结构组成[/size][/font][/b][font=宋体, SimSun][size=16px]瓜尔胶是线状半乳甘露聚糖,属于非离子型高分子。[/size][/font][font=宋体, SimSun][size=16px]在结构上,以β-1,4键相互连接的D-甘露糖单元为主链,不均匀地在主链的一些D-甘露糖单元的C6位上再连接了单个D-半乳糖(α-1,6键)为支链,其半乳糖与甘露糖之比为1:1.8,简化为1:2。实际上半乳糖在甘露糖主链上的分布是不均匀的,在其主链的有一些区段上并没有半乳糖,而在另一些部分则是高取代区。[/size][/font][size=16px][/size][b][font=宋体, SimSun][size=16px]2、瓜尔胶的物化性质[/size][/font][/b][font=宋体, SimSun][size=16px]1)溶解性。瓜尔胶能溶于冷/热水中并同时迅速开始水化,最终获得半透明状黏稠溶液。但不能溶于乙醇等有机溶剂。[/size][/font][size=16px][/size][font=宋体, SimSun][size=16px]2)黏度。瓜尔胶是黏度最高的天然胶体之一,其1%水溶液黏度在4~5Pas之间。[/size][/font][size=16px][/size][font=宋体, SimSun][size=16px]3)热稳定性。温度上升时,瓜尔胶溶液粘度下降。[/size][/font][size=16px][/size][font=宋体, SimSun][size=16px]4)酸稳定性。瓜尔胶溶液天然pH为中性,pH变化在4~10范围内对胶溶液的性状影响不明显。[/size][/font][size=16px][/size][font=宋体, SimSun][size=16px]5)流变性。瓜尔胶及其衍生物的溶液都呈非牛顿型的假塑性流动特性,即具有搅稀作用。[/size][/font][size=16px][/size][b][font=宋体, SimSun][size=16px]3、瓜尔胶的应用[/size][/font][/b][font=宋体, SimSun][size=16px]我国规定(GB 2760-2014):瓜尔胶可用于各类食品中,按生产需要适量使用。[/size][/font][font=宋体, SimSun][size=16px]稀奶油:最大使用量为1.0g/kg;[/size][/font][font=宋体, SimSun][size=16px]较大婴儿和幼儿配方食品:最大使用量为1.0g/L。[/size][/font][size=16px][/size]
继海南豆角在多个地方被检出染“毒”后,又爆出江门检出了来自海南的“毒节瓜”,南京检出的“毒四季豆”,也是从海南三亚的批发商处购得的。有消息指,目前海南蔬菜占据广州蔬菜市场的半壁江山,“事故频发的海南蔬菜到底还安全吗?” 江南果菜批发市场昨日已经将广州市场上的节瓜送到市农业标准与监测中心检测。 广州市食安办副主任王凡表示,昨日对蔬菜的抽检,暂未发现新的问题。 广州江南市场豇豆出事了?”昨天记者走访海南三亚崖城镇的最主要豇豆(豆角)批发市场发现,当地农民与批发商都不知道大量海南豇豆在广州批发市场遭到“暂时封存”,依然向广州等地市场大量发货。面对指责,很多种植户声称从没用过水胺硫磷。 记者昨日从三亚市政府及市农业部门在崖城镇召开的工作会上获悉,当地有关部门将采取严格措施,控制农药残留超标的豇豆(长豆角)流入市场,凡是出岛的豆角,一律实行产地准出制度。
请教一下各位:瓜尔胶的粘度用什么方法检测合适呢?