充氮包装保鲜效果

在国际包装协会日前举行的"2011中国食品包装论坛"上，我国环境化学专家董金狮呼吁PVC的保鲜膜不能包装油脂食品。 消费者在超市购买的熟食和生鲜食品的包装上一般都有保鲜膜。保鲜膜分为PE和PVC两种。其中，PE保鲜膜的主要成分为聚乙烯，目前消费者从超市购买的属于PE保鲜膜，因PVC保鲜膜价格便宜，一些商家一直用PVC保鲜膜直接包装食品。2011年3月，发展改革委公布了《产业结构调整指导目录（2011年本）》，其中"聚氯乙烯PVC食品包装保鲜膜"被列为限制类，"直接接触饮料和食品的聚氯乙烯（PVC）包装制品"被列为淘汰类。 专家介绍，聚乙烯（PE）保鲜膜燃烧时会有蜡油滴下来，并散发出燃烧蜡烛的味道，聚氯乙烯（PVC）中含氯元素多而氢元素少，因此PVC保鲜膜不易燃烧，燃烧时冒黑烟，并且释放出氯化氢等气体。由于聚氯乙烯保鲜膜没有国家标准，其包装标识不规范，没有相关使用警示语，导致消费者对PVC保鲜膜的使用方法、范围和危害不甚明了。 董金狮说，PVC保鲜的主要成分是聚氯乙烯，聚氯乙烯是一种硬质塑料，要将其拉成透明柔软的保鲜膜，必须加入大量增塑剂，增塑剂不溶于油，因此，只要在与油脂类食品接触时，只要一接触就会渗出。如果长期在体内积聚，会引发激素失调，导致人体免疫力下降，影响人的生殖能力。

[color=black][font=微软雅黑]食品气调包装保鲜原理和市场应用[/font][/color][color=black][font=simsun][size=3][/size][/font][/color][size=3][color=black][font=simsun] [/font][/color][color=black][font=宋体]通常食品包装目的是为了避免食品受到环境污染和机械损伤，但食品周围有利于细菌繁殖的空气是食品腐败变质的主要因素。人们在实践中发现改变包装内食品周围环境（如降低氧和相对湿度）可以有效抑制细菌繁殖而延长保藏期。降低包装内氧含量的食品保藏方法早在上个世纪初就应用如罐头食品和真空软包装食品。罐头食品将食品原料放入不透气的金属或玻璃容器排除部分空气后密封并高温杀菌，由于罐内顶隙部分的氧含量低和高温杀菌后食品残存细菌很少，因而细菌繁殖缓慢从而可以长期保藏。通常真空软包装食品是不经过高温杀菌处理的食品或新鲜食品原料，食品残存细菌多而不易保存，需要足够高的真空度使氧含量降低到细菌不能繁殖的程度才能延缓食品腐败。此外塑料软包装材料都有一定的透气性，空气中氧渗透入包装使氧含量升高，因而食品不能长期保存。食品气调保鲜包装[/font][/color][color=black][font=simsun]MAP(Modified Atmosphere Packaging)[/font][/color][color=black][font=宋体]并不是新的概念而是在原有降氧包装（[/font][/color][color=black][font=simsun]Oxygen Reduced Packaging ,[/font][/color][color=black][font=宋体]简称[/font][/color][color=black][font=simsun]ORP[/font][/color][color=black][font=宋体]）概念基础上进一步发展应用。气调包装是比真空包装复杂的食品保鲜包装技术，包装内气调气氛更有利于各种食品防腐保鲜，尤其是肉类、鱼类和果蔬等新鲜食品（见表[/font][/color][color=black][font=simsun]1-1[/font][/color][color=black][font=宋体]）。由于食品气调包装可以比真空包装为消费者提供更多保持天然风味和营养的新鲜食品或加工食品，自上世纪[/font][/color][color=black][font=simsun]80[/font][/color][color=black][font=宋体]年代以来在国外市场得到广泛应用。[/font][/color][color=black][font=simsun][/font][/color][/size][b][color=black][font=simsun] [/font][/color][color=black][font=宋体]表[/font][/color][color=black][font=simsun]1-1 [/font][/color][color=black][font=宋体]国外几种食品气调包装货架期[/font][/color][color=black][font=simsun][/font][/color][/b][table=420][tr][td=1,1,96][align=center][color=black][size=3][font=宋体]种类[/font][/size][/color][/align][/td][td=1,1,156][align=center][color=black][size=3][font=宋体]空气包装货架期（d）[/font][/size][/color][/align][/td][td=1,1,168][align=center][color=black][size=3][font=宋体]气调包装货架期（d）[/font][/size][/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,96][align=center][color=black][size=3][font=宋体]牛肉[sup]a[/sup][/font][/size][/color][/align][/td][td=1,1,156][align=center][color=black][size=3][font=宋体]4[/font][/size][/color][/align][/td][td=1,1,168][align=center][color=black][size=3][font=宋体]12[/font][/size][/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,96][align=center][color=black][size=3][font=宋体]猪肉[sup]a[/sup][/font][/size][/color][/align][/td][td=1,1,156][align=center][color=black][size=3][font=宋体]4[/font][/size][/color][/align][/td][td=1,1,168][align=center][color=black][size=3][font=宋体]9_[/font][/size][/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,96][align=center][color=black][size=3][font=宋体]鸡肉[sup]a[/sup][/font][/size][/color][/align][/td][td=1,1,156][align=center][color=black][size=3][font=宋体]6[/font][/size][/color][/align][/td][td=1,1,168][align=center][color=black][size=3][font=宋体]18[/font][/size][/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,96][align=center][color=black][size=3][font=宋体]熟肉[sup]a[/sup][/font][/size][/color][/align][/td][td=1,1,156][align=center][color=black][size=3][font=宋体]7[/font][/size][/color][/align][/td][td=1,1,168][align=center][color=black][size=3][font=宋体]28[/font][/size][/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,96][align=center][color=black][size=3][font=宋体]鱼[sup]a[/sup][/font][/size][/color][/align][/td][td=1,1,156][align=center][color=black][size=3][font=宋体]2[/font][/size][/color][/align][/td][td=1,1,168][align=center][color=black][size=3][font=宋体]10[/font][/size][/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,96][align=center][color=black][size=3][font=宋体]面包[sup]b[/sup][/font][/size][/color][/align][/td][td=1,1,156][align=center][color=black][size=3][font=宋体]7[/font][/size][/color][/align][/td][td=1,1,168][align=center][color=black][size=3][font=宋体]21[/font][/size][/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,96][align=center][color=black][size=3][font=宋体]咖啡[sup]b[/sup][/font][/size][/color][/align][/td][td=1,1,156][align=center][color=black][size=3][font=宋体]3[/font][/size][/color][/align][/td][td=1,1,168][align=center][color=black][size=3][font=宋体]18个月[/font][/size][/color][/align][/td][/tr][/table][b][color=black][font=宋体]注：[/font][/color][color=black][font=simsun]a[/font][/color][color=black][font=宋体]为冷藏温度；[/font][/color][color=black][font=simsun]b[/font][/color][color=black][font=宋体]为环境温度。[/font][/color][color=black][font=simsun][/font][/color][/b]

[size=4]过去的几十年中，食物的保鲜都是通过添加防腐剂来实现的，虽然中国允许用于食品的防腐剂有20多种，但是超量使用危害人体的现象还是时有发生。随着生活水平的提高，人们越来越重视食物的安全性，并意识到防腐剂的累积也对人体的长期影响还是存在很大的不确定性，并不是完全安全的。　　可喜的是，包装新材料和包装技术的发展和提高，为改善防腐剂的使用现状提供了可能。通过提高包装材料的阻隔性能、以及使用气调（MAP）/气控（CAP）包装，可以达到不使用或少使用防腐剂而能延长食品保质保鲜期的效果。　　首先我们来了解一下，在保质期内常见的食品安全问题主要有哪些？　[color=#d6006d]　1、霉变：[/color]　　这是霉菌在充足的氧气和水分条件下大量繁殖，会导致食物的气味、味道、组织结构以及外观发生变化，并且会使食物产生毒性。发生此类现象的食物主要以潮湿类产品为主。　[color=#d6006d]　2、酸败变质：[/color]　　食物自身逐渐氧化以致腐败的过程，会使其在气味、味道、组织结构和外观上发生变化，并导致食物的营养价值降低。发生此类现象的食物主要以富含脂肪、维生素类的产品为主，如：坚果，长时间存放之后，会出现我们熟知的油脂“哈喇”的味道。　　[color=#d6006d]3、酶性褐变：[/color]　　蔬菜类食品在体内的生物酶、温度、氧气和光照环境下发生的一种生化反应，发生了颜色等外观上的变化。　　[color=#ec0078]4、口味变差、菌落总数超标：[/color]　　碳酸饮料等由于容器的二氧化碳散失过快，影响口感，同时瓶类弱酸环境减弱，引起喜氧菌的大量繁殖。[/size]