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灰分的测定是再简单不过的检测项目之一了。可是还有点不太理解那样处理的原理食品中灰分的测定GB5009。4-2010写到http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/06/201306202026_446712_2166779_3.png
一、背景介绍1、样品名称:饲料用玉米蛋白粉A、饲料用玉米蛋白粉B2、检测标准:GB/T 6438-2007 饲料中粗灰分的测定(ISO 5984:2002,IDT)3、粗灰分(crude ash)的定义: 5500C灼烧所得的残渣。4、灰化的原理: 高温炉干灰化是很复杂的反应过程,经干燥碳化的样品变成多孔的含有无机成分的有孔焦炭,其氧化动力学决定于物质的性质,即所含的无机成分、多孔性及颗粒大小。由氧化纯石墨得到的资料表明,当温度大于800℃,反应的实际机制可以认为:在最初比较缓慢的零级反应之后,紧接着是非常快的一级反应,在这个过程中C一C键被打断,形成CO2。但是由于在灰化试样所采用的温度(550℃左右)相对较低,而且存在着尚不了解的无机成分的催化作用。(灰化的原理是引用了我们仪器网内一位版友的资料,一时查不到版友的名字和ID号,在这里,谢谢这位版友,也希望大家补充这方面的资料)5、产品标准:NY/T 685-2003 饲料用玉米蛋白粉http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/12/201112262144_341443_1641058_3.jpg
灰分灰分是某种物质中的固体部分而不是气体或液体部分。在高温时,发生一系列物理和化学变化,最后有机成分挥发逸散,而无机成分(主要是无机盐和氧化物)则残留下来,这些残留物称为灰分。测定意义1. 食品的总灰分含量是控制食品成品或半成品质量的重要依据。比如:牛奶中的总灰分在牛奶中的含量是恒定的。一般在0.68%~0.74%,平均值非常接近0.70%,因此可以用测定牛奶中总灰分的方法测定牛奶是否掺假,若掺水,灰分降低。另外还可以判断浓缩比,如果测出牛奶灰分在1.4%左右,说明牛奶浓缩一倍。又如富强粉,麦子中麸皮灰分含量高,而胚乳中蛋白质含量高,麸皮的灰分比胚乳的含量高20倍,就是说面粉中的精度高,则灰分就低。2. 评定食品是否卫生,有没有污染。如果灰分含量超过了正常范围,说明食品生产中使用了不合理的卫生标准。如果原料中有杂质或加工过程中混入了一些泥沙,则测定灰分时可检出。3. 判断食品是否掺假。4. 评价营养的参考指标(可通过测各种元素)。我们通常所说的灰分是指总灰分(即粗灰分)包含以下三类灰分:1. 水溶性灰分:可溶性的钾、钠、钙等的氧化物和盐类的量;2. 水不溶性灰分:污染的泥沙和铁、铝、镁等氧化物及碱土金属的碱式磷酸盐;3. 酸不溶性灰分:污染的泥沙和食品中原来存在的微量氧化硅等物质。直接灰分法称取试样后,以小火加热使试样充分炭化至无烟,然后置于马弗炉中,在550±25℃ 灼烧4 h。冷却至200℃左右,取出,放入干燥器中冷却30 min,重复灼烧至恒重,计算灰分含量(重量百分比g/100 g,以下简称%)。加助灰化剂灰化法称取试样后,加入3.00 mL 乙酸镁溶液(80 g/L),使试样完全润湿。放置10 min 后,在水浴上将水分蒸干,以下步骤按方法一操作。同时用相同浓度和体积的乙酸镁溶液做3次试剂空白试验。