食品加工过程中发生的化学反应可能产生不希望出现的污染
物。其他污染物可能由包装容器转移到食品和饮料产品中。
因此,食品分析人员对最终产品进行常规监测,以确保这些
污染物的含量水平低于法规限度。相关领域包括:
— 邻苯二甲酸酯和己二酸(来自塑料食品容器)
— 双酚A、BADGE、BFDGE和NOGE(来自带环氧树脂涂料的
金属罐;来自硬塑料饮料瓶)
— 全氟辛酸(PFOA)和全氟辛烷磺酸盐(PFOS)(来自微波炉爆
米花袋、快餐包装、糖纸和匹萨饼盒内衬)
— 氨基脲(来自果酱、蜂蜜、调味汁、番茄酱、婴儿食
品、果汁、蛋黄酱、芥末、泡菜等的玻璃容器上的快旋
金属盖上的软塑料密封)
— 苯(来自苯甲酸钠或苯甲酸钾防腐剂在有抗坏血酸存在
时遇热及光照时发生的脱羧反应)
— 亚硝胺(肉:过度烹调后亚硝酸钠防腐剂分解产物;
鱼:亚硝酸钠防腐剂与来自鱼饲料的二甲胺的反应产
物)
— 呋喃(瓶装及罐装食品热处理过程中氨基酸、糖、维生
素C和PUFA的分解产物)
— 多环芳烃(来自吸烟/加热肉;由于其亲脂性,存在于脂
肪/油中)
— 丙烯酰胺(来自过度煎炸的食物)
— 三氯丙醇(存在于精制植物油和用精制植物油制作的产
品)
— 消毒产品残留和溶剂(来自设备清洁过程)
— 辐照副产物(形成于辐照杀菌过程)
以下是与该领域相关的示例:
加标鸡肉味调味油中的邻苯二甲酸酯
丙烯酰胺的GC-MS分析
方案
鸡精调料中塑化剂检测方案