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本试验主要研究乳酸菌对红曲黄酒的总酸、可溶性固形物、有机酸含量和滋味品质的影响。即在红曲黄酒样品中添加不同的乳酸菌,发酵完成后采用酸碱直接滴定法、折光仪法、高效液相一示差折光法和电子舌技术并结合统计学方法,研究红曲黄酒样品的理化性质、有机酸和各滋味指标的变化规律,分析添加乳酸菌对红曲黄酒的整体品质。方案
红曲黄酒中乳酸菌对红曲黄酒品质影响的分析检测方案(感官智能分析)
黄酒 | 营养成分
检测仪器 电子舌
日本INSENT味觉分析系统（电子舌）
检测仪器 TS-5000Z -
本文在浸米阶段使用从黄酒中分离筛选到的3 株乳酸菌，使浸米阶段得到乳酸菌强化，然后对乳酸菌干预浸米后的黄酒的理化性质与滋味进行测定与分析，以期为黄酒浸米发酵剂的开发提供优良菌株。方案
黄酒中品质检测方案(感官智能分析)
黄酒 | 营养成分
检测仪器 电子舌
日本INSENT味觉分析系统（电子舌）
检测仪器 TS-5000Z -
固相微萃取（Solid Phase Microextraction，SPME）技术在1990年由加拿大Waterloo 大学Pawliszyn教授的工作小组提出，Supelco公司在1993年面世了SPME的商品化装置。方案
黄酒中风味物质分析检测方案(气质联用仪)
Orbitrap Exploris GC 气质联用仪
检测仪器 Orbitrap™ Exploris™ GC -
本研究采用固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术分析黄酒陈酿过程中香气物质变化情况，结合SPSS相关性分析结果确定黄酒的主要陈香物质；同时，采用日本INSENT电子舌对不同年份酒进行了味觉特征的初步研究；并采用表面张力变化来评价黄酒陈酿特征。综上，本研究从分析化学、电化学和物理化学三方面分析了黄酒的陈酿特征，为陈酿黄酒的鉴别提供理论依据。方案
黄酒中香气物质、味觉特性和表面张力变化检测方案(感官智能分析)
黄酒 | 营养成分
日本INSENT味觉分析系统（电子舌）
检测仪器 TS-5000Z
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