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陈酿是优质黄酒生产中必不可少的重要工序，随着陈酿时间的延长，黄酒的风味会日趋丰富、饱满、协调，同时散发出优雅的陈香。本研究综合评价的黄酒陈酿过程中香气、味觉特征和表面张力变化.方案
黄酒中黄酒陈酿香气物质、味觉特性和表面张力变化检测方案(感官智能分析)
黄酒 | 理化分析
检测仪器 意大利VELP公司-食品油脂氧化分析仪
日本INSENT味觉分析系统（电子舌）
检测仪器 TS-5000Z -
目前，研究人员对黄酒的关键挥发性风味化合物和潜在的“老化标志物”进行了研究。然而，这些关键风味成分的变化及其老化标志物的形成机制尚不清楚。黄酒中挥发性风味物质以微量形式存在，其中乙醇和水约占95%。 由此可见，水和乙醇之间的分子关联极大地影响了溶解风味化合物的浓度和合成。因此，可通过测试黄酒中水分变化表征水与溶解性风味化合物的分子关联关系，从而研究陈酿黄酒贮藏过程中关键风味等变化机制。方案
低场核磁技术在陈酿黄酒风味化合物研究中的应用
黄酒 | 理化分析
检测仪器 纽迈分析低场台式时域核磁共振分析仪PQ001-Pro
纽迈分析低场核磁工业台式小核磁（时域核磁共振分析仪）PQ001
检测仪器 PQ001系列 -
1 前言 黄酒是以糯米，玉米，小米，小麦等粮食为主要原料，经蒸煮，糖化，发酵，压榨，过滤，储存，勾兑等工艺生产的酿造酒。在黄酒生产过程中氨基酸态氮和酒精度是影响黄酒质量的2个重要的理化指标。氨基酸态氮反映黄酒含氨基酸总量的水平，其含量的高低直接影响黄酒的质量等级和整体风味。测定方法主要有电位滴定法和近红外光谱测定法。本文采用电位滴定法检测黄酒的氨基酸态氮含量，操作简单，平行性好。方案
黄酒中氨基酸态氮检测方案(自动电位滴定)
黄酒 | 理化分析
海能T960全自动滴定仪
检测仪器 T960 -
普瑞邦推出了专门用于净化浓缩圆弧偶氮酸的多功能净化柱。该快速净化柱，是利用多机能吸附填料吸附取出霉菌毒素检测中的干扰峰的一类固相亲和柱，适用于HPLC液相检测谷物类、豆类、花生坚果类和黄酒中的圆弧偶氮酸的样品净化，净化步骤简单快捷，回收率高。方案
黄酒中圆弧偶氮酸检测方案
黄酒 | 理化分析
环匹阿尼酸/圆弧偶氮酸液体标准品
试剂/标物 -
总酸是指食品中所有最终能释放出氢离子的数量，是一个定数，是指食品中所有酸性成分的总量。对食品中总酸含量进行测定，可以区分不同的产品属性，还可以对比食品的风味，确定食品的稳定性，避免腐败等。 氨基酸态氮，是一个反映食品风味和营养的重要指标。黄酒中含有氨基酸比别的酒种丰富很多，是主要营养成分，也是影响黄酒口味的主要因素。食醋、酱油、料酒以及固态/半固态调味料（比如黄豆酱）中的氨基酸态氮含量越高，调味料中含有的氨基酸就越多，质量就越好，鲜味越浓。在酱油和食醋的行业标准中，酱油和食醋的质量等级主要是依据其氨基酸态氮的含量确定的。方案
食品黄酒中总酸、氨基态氮检测方案(自动电位滴定)
黄酒 | 理化分析
雷磁ZDJ-5B型自动滴定仪
检测仪器 ZDJ-5B -
海能T960全自动滴定仪
检测仪器 T960 -
1 范围 本方法采用毛细管柱气相色谱法测定黄酒中β-苯乙醇的含量。 本方法适用于干型、半干型稻米黄酒中β-苯乙醇含量的测定，结果表示为mg/L，测定值保留一位小数。 2 原理 根据β-苯乙醇等被测定组分在气液两相中具有不同的分配系数，于毛细管色谱柱中经气液两相作用先后从色谱柱中流出，在氢火焰中电离检测，内标法定量。方案
黄酒中β-苯乙醇检测方案(气相色谱仪)
黄酒 | 理化分析
GC9160气相色谱仪
检测仪器 GC9160J -
采用自主开发的智舌系统对绍兴黄酒的五项重要理化指标：酒精度、非糖固形物、总糖、总酸和氨基酸态氮进行分析，收集统计数据后利用PLS 方法建立模型对未知样品进行预测并与国标检验方法得到的结果进行比较。结果表明，智舌对总酸含量以及一定范围内的酒精度含量预测结果较为准确，而对于非糖固形物、总糖和氨基酸态氮未能实现准确预测。方案
绍兴黄酒中滋味检测方案(感官智能分析)
黄酒 | 理化分析
上海保圣 Bosin+cTongue+电子舌
检测仪器 上海保圣C-Tongue -
电子舌对黄酒的酸度、甜度、醇度及酒精度等方面进行定量分析并结合人的感官评价结果。电子舌对黄酒的酸度、甜度、醇度及酒精度等方面进行定量分析并结合人的感官评价结果。方案
黄酒中滋味检测方案(感官智能分析)
黄酒 | 理化分析
上海保圣 Bosin+cTongue+电子舌
检测仪器 上海保圣C-Tongue -
近红外检测技术当前发展迅速，具有操作方便简单、快速、检测成本低、无损耗、分辨率高，可多成分同时分析等优点，该技术目前广泛应用于食品、农业、制药、化工等领域。方案
近红外光谱仪快速鉴别绍兴黄酒生麦曲品质
德国布鲁克多功能型近红外光谱仪-MPA II
检测仪器 MPA II -
摘要：为建立一种快速、准确的黄酒产地鉴别方法，本研究运用气相-离子迁移谱（Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometry, GC-IMS）对不同产地的黄酒中的挥发性有机成分 进行分析，构建黄酒产地信息的气味指纹图谱，并对不同产地的黄酒样品进行了判别和分类。 采用二维差谱方法筛选16 个有效特征峰作为表征黄酒产地差异信息的特征变量，采用主成 分分析（Principal Component Analysis, PCA）和线性判别分析（Linear Discriminate Analysis, LDA）方法建立判别模型。结果表明，选取的特征变量经PCA 处理后前两个主成分的累积 贡献率为96.07%，不同产地的黄酒样品在主成分分析图中均有对应的归属区域，以前2 个 主成分得分结合LDA 方法可以有效的区分不同产地的黄酒样品，预测集中识别率高达 94.44%。研究表明，GC-IMS 技术结合化学计量学方法能够快速、准确、直观地区分不同产 地的黄酒样品，为黄酒的鉴别和原产地保护提供了一种新的检测方法。 关键词 黄酒；气相色谱-离子迁移谱；主成分分析；线性判别分析方案
黄酒中产地识别检测方案(离子迁移谱仪)
G.A.S.FlavourSpec®气相离子迁移谱联用仪
检测仪器 FlavourSpec® -
为实现黄酒中挥发性风味物质的快速无损检测，本研究采用气相色谱-离子迁移谱（Gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）联用技术结合化学计量学方法对不同酒龄黄酒中的挥发性风味物质进行了研究。黄酒样本的GC-IMS 图片库显示，不同酒龄黄酒的挥发性风味物质浓度存在显著差异。采用差谱法从谱图中筛选出33 个特征峰，利用其中13 个数据库可查询到对应物质的特征峰进行黄酒的风味成分分析。以33 个特征峰峰高作为变量，通过主成分分析（principal component analysis，PCA）进行降维，前6 个主成分累计贡献率为95%，可以有效区分各组样本。分别采用线性判别（Linear Discriminant Analysis，LDA）、K-最近邻分类算法（K-Nearest Neighbor，KNN）建立酒龄判别模型。结果显示，LDA 方法得到的训练集和预测集识别率分别为95％和90%，KNN 的判别效果较好，训练集和预测集的识别率均达到100%。这说明，GC-IMS 可以有效应用于黄酒挥发性风味物质的检测，在食品风味物质分析等领域具有广阔的应用前景。方案
黄酒中风味物质检测方案(离子迁移谱仪)
G.A.S.FlavourSpec®气相离子迁移谱联用仪
检测仪器 FlavourSpec® -
本发明公开了一种不同企业生产的黄酒的气相离子迁移谱鉴别方法。该方法对不同企业生产的5年酒龄黄酒的挥发性成分进行气相-离子迁移谱（GC-IMS）检测，通过对45种谱图特征区域进行主成分分析，区分不同企业生产的黄酒，并使用3种特定标准品对具有显著性差异的挥发性成分进行进一步分析，并对发现能精确分辨出不同企业生产的黄酒，以及能根据挥发物的特征因子确定品牌。相比传统分析方法，该法简单有效，耗时大大缩短，具有高灵敏度，可以用于快速检测不同企业生产的黄酒方案
黄酒中气相离子迁移谱鉴别检测方案(离子迁移谱仪)
G.A.S.FlavourSpec®气相离子迁移谱联用仪
检测仪器 FlavourSpec® -
本发明公开了一种气相离子迁移谱快速鉴别黄酒酒龄的建立方法以及应用。该方法对黄酒的挥发性成分进行气相-离子迁移谱检测,对谱图特征区域进行主成分分分析，从而对黄酒进行初步的快速区分。进一步选取三种具有 显著性差异的挥发性成分对不同标注酒龄的黄酒进行具体的峰强度分析,发现能精确区分不同标注酒龄的黄酒,相比传统分析方法，该法简单有效,耗时 大大缩短,具有高灵敏度,可以用于黄酒酒龄及.是否掺假的现场在线检测。方案
黄酒中酒龄检测方案(离子迁移谱仪)
G.A.S.FlavourSpec®气相离子迁移谱联用仪
检测仪器 FlavourSpec® -
黄酒是中华民族传统酒，也是华夏瑰宝和酒中奇葩[ 1]。 从数据显示，2000 、2001 和2002 年全国黄酒产量均为 140 万吨，2003 年为160 万吨，2004 年为180 万吨， 到 2005 年则上升为200 万吨。随着黄酒产量与消费量的增 加， 问题也随之出现： 如目前许多黄酒企业均在生产3 年以上的陈酒， 但其中就存在以次充好的情况， 以低酒 龄酒冒充所谓“ 五年陈酒” 、“ 十年陈酒” 等高龄酒陈酒。 新国标GB/T13662-2000( 黄酒)中对“ 标注酒龄” 下了明确 定义[ 2]： “ 标注酒龄” 为销售包装标签上标注的酒龄， 以 勾兑酒的酒龄加权平均计算。酒龄在3 年(或3 年以上) 的黄酒， 应以优级酒为基酒， 其中所标注酒龄的基酒不 低于50 %。通过以上规定， 对陈酒作出了明确的定义， 从而一定程度上规范了陈年酒的生产。但要解决这些问 题， 实现对黄酒品质进行准确分析， 维护消费者利益， 改 造传统黄酒和提高新工艺黄酒， 迫切需要具有科学依据 的简便、快速的现代检测方法。方案
黄酒中品质分析检测方案
黄酒 | 理化分析
ASTREE 电子舌-味觉指纹分析仪
检测仪器 ASTREE LS16/48
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