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陈酿是优质黄酒生产中必不可少的重要工序，随着陈酿时间的延长，黄酒的风味会日趋丰富、饱满、协调，同时散发出优雅的陈香。本研究综合评价的黄酒陈酿过程中香气、味觉特征和表面张力变化.方案
黄酒中黄酒陈酿香气物质、味觉特性和表面张力变化检测方案(感官智能分析)
黄酒 | 理化分析
检测仪器 意大利VELP公司-食品油脂氧化分析仪
日本INSENT味觉分析系统（电子舌）
检测仪器 TS-5000Z -
目前，研究人员对黄酒的关键挥发性风味化合物和潜在的“老化标志物”进行了研究。然而，这些关键风味成分的变化及其老化标志物的形成机制尚不清楚。黄酒中挥发性风味物质以微量形式存在，其中乙醇和水约占95%。 由此可见，水和乙醇之间的分子关联极大地影响了溶解风味化合物的浓度和合成。因此，可通过测试黄酒中水分变化表征水与溶解性风味化合物的分子关联关系，从而研究陈酿黄酒贮藏过程中关键风味等变化机制。方案
低场核磁技术在陈酿黄酒风味化合物研究中的应用
黄酒 | 理化分析
检测仪器 纽迈分析低场台式时域核磁共振分析仪PQ001-Pro
纽迈分析低场核磁工业台式小核磁（时域核磁共振分析仪）PQ001
检测仪器 PQ001系列 -
近红外检测技术当前发展迅速，具有操作方便简单、快速、检测成本低、无损耗、分辨率高，可多成分同时分析等优点，该技术目前广泛应用于食品、农业、制药、化工等领域。方案
近红外光谱仪快速鉴别绍兴黄酒生麦曲品质
德国布鲁克多功能型近红外光谱仪-MPA II
检测仪器 MPA II
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