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1 前言 黄酒是以糯米，玉米，小米，小麦等粮食为主要原料，经蒸煮，糖化，发酵，压榨，过滤，储存，勾兑等工艺生产的酿造酒。在黄酒生产过程中氨基酸态氮和酒精度是影响黄酒质量的2个重要的理化指标。氨基酸态氮反映黄酒含氨基酸总量的水平，其含量的高低直接影响黄酒的质量等级和整体风味。测定方法主要有电位滴定法和近红外光谱测定法。本文采用电位滴定法检测黄酒的氨基酸态氮含量，操作简单，平行性好。方案
黄酒中氨基酸态氮检测方案(自动电位滴定)
黄酒 | 理化分析
海能T960全自动滴定仪
检测仪器 T960 -
总酸是指食品中所有最终能释放出氢离子的数量，是一个定数，是指食品中所有酸性成分的总量。对食品中总酸含量进行测定，可以区分不同的产品属性，还可以对比食品的风味，确定食品的稳定性，避免腐败等。 氨基酸态氮，是一个反映食品风味和营养的重要指标。黄酒中含有氨基酸比别的酒种丰富很多，是主要营养成分，也是影响黄酒口味的主要因素。食醋、酱油、料酒以及固态/半固态调味料（比如黄豆酱）中的氨基酸态氮含量越高，调味料中含有的氨基酸就越多，质量就越好，鲜味越浓。在酱油和食醋的行业标准中，酱油和食醋的质量等级主要是依据其氨基酸态氮的含量确定的。方案
食品黄酒中总酸、氨基态氮检测方案(自动电位滴定)
黄酒 | 理化分析
雷磁ZDJ-5B型自动滴定仪
检测仪器 ZDJ-5B
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