珀金埃尔默公司的Spectrum Two N 近红外光谱仪配备可加热透射附件，快速测试脂肪产品中的固体脂肪含量（SFC），取代耗时费力的核磁共振（NMR）方法。Spectrum Two N FT-NIR 配备可控温透射附件，非常适合液态油状样品分析测试。Spectrum Two N 近红外自带绝对虚拟校正（AVI）技术，为棕榈油行业的FT-IR用户提供更优的仪器校正流程，省去传统红外光谱仪 所需的常规校正过程，且测试速度快，为取代NMR 法测试脂肪样品中固体脂肪含量优秀解决方案。

猪油，中国人也将其称为荤油或猪大油。它是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。本实验参照《GB 5009.6-2005 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》中的方法对猪油中的脂肪含量进行测定。

一、前言 猪油属于油脂中的“脂”，常温下为白色或浅黄色固体。该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂。猪油熔点为 28℃～48℃。在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。本方法采用佳航仪器的Digipol-MY50系列全自动油脂熔点测定仪，能够很好的检测出猪油样品的熔点。 二、仪器与材料 Digipol-MY50全自动油脂熔点仪，电陶炉，毛细玻璃管，温度矫正仪。 三、实验方法 1、样品检测 1）样品制备及装样：在高于试样 5-10℃的温度下，将样品快速融化，后取3根毛细管插入试样中，吸取10mm±2mm的试样，用纸巾擦拭干净毛细管外表面，放于冰箱低温冷藏处理。 2）熔点测定：打开熔点仪，设置好仪器参数，待仪器达到预设的温度，将样品放入测试口中，试样高度应低于检测口，点击升温按钮，仪器自动测定，记录数据。设定熔点仪参数如表 1 所示： 表 1 参数设置