生物胺(BA) 是微生物、植物及动物在代谢过程中产生的碱性含氮化合物。这些化合物以不同浓度水平广泛存在于鱼、奶酪、肉、红酒、啤酒、蔬菜及巧克力等食物中。存在于食物中的生物胺会引发毒性作用进而影响健康。造成健康问题的最多见的食物源性生物胺是组胺。 英国Campden BRI 实验室基于液相色谱/三重四极杆质谱开发了多种不同的多生物胺分析方法，涵盖组胺、酪胺和色胺等化合物。然而，通常只需对组胺进行分析，因为现有法规（见下文）只对它进行了要求。该应用简报将介绍该特定的组胺分析。 组胺污染也称为鲭鱼中毒，因为这种疾病与食用鲭科鱼类如金枪鱼有关。实际上，在 2011-2012 十二个月内，欧盟食品与饲料快速预警系统(RASFF) 已就鱼类产品发出了7 个食品中毒警告以及10 个边境拒绝通告。欧盟法规No. 1441/2007 规定了在鲭科鱼、鲱科鱼、鳀科、鲯鳅科(Coryfenidae)、蓝鱼科(Pomatomidae) 以及鲹科(Scombresosidae)鱼中组胺的最大限量值为100 – 400 mg/kg。