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本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验），通过对不同蒸煮时间的挂面进行拉伸测试，测量拉伸过程中力量的变化，可以分析出不同成熟度下面条拉伸强度、弹性、咀嚼性、黏聚性、回复性的差别。从而客观分析出挂面的粘弹性、筋力特性。方案
挂面中硬度、咀嚼性检测方案(质构分析仪)
挂面 | 理化分析
检测仪器 质构仪-TA.XTC 检测仪器 质构仪--上海保圣BosinTA.XTC-18研究型 检测仪器 快速粘度分析仪 耗材/配件 质构仪-TA.XTC-压盘探头 耗材/配件 质构仪-TA.XTC-球形探头
质构仪-物性分析仪-TEXTUREANALYZER-上海保圣TA.XTC
检测仪器 保圣TA.XTC-18 -
检测仪器 FTC-质构仪TMS-PRO
美国FTC-质构仪
检测仪器 12 -
?煮好的意大利面和煮得好的意大利面是一样的吗?难以捉摸的嚼劲状态是一种与煮熟的意大利面硬度(或质地)有关的描述，但产品的粘性也对消费者对完美服务的感知有关键的影响。传统上，技术人员只是用手指捏一件样品来做出主观决定。尽管经过高度训练，该方法的结果是变化的，所以需要一个客观的方法来测量粘性是必要的。食品质地分析仪提供了可重复的测试，以便更好地了解加工和烹饪时间对产品质量的影响。方案
意大利面中粘性一致性检测方案(质构分析仪)
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检测仪器 FTC-质构仪TMS-PRO
美国FTC-质构仪
检测仪器 12 -
核磁共振技术NMR（nuclear magnetic resonance）是应用于食品领域的一项新技术，从微观上研究食品内部水分的分布和迁移情况。T2 反演谱可间接反映体系中水分结合状态、相对含量和迁移。下面是核磁共振技术在研究酶制剂对冻融下非发酵面团水分分布的影响的实验案例。方案
核磁共振技术研究酶制剂对冻融下非发酵面团水分分布的影响
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检测仪器 纽迈分析休闲食品含油率含水率 台式核磁分析仪PQ001
纽迈分析低场核磁奶粉脂肪含量水分含量检测分析仪PQ001
检测仪器 PQ001-N -
目前，面条的拉伸性能的测定往往采用比较成熟的拉伸试验，反映在量化指标上主要有“抗拉强度”“应变率”等。抗拉强度，表示面条在拉力作用下抵抗破坏的最大能力，即面条经过屈服阶段进入强化阶段后随着横向截面尺寸明显缩小在拉断时承受的最大力与面条原横截面积的比值，单位为MPa。“应变率”，指的是面条拉伸断裂前的最大伸长量与面条初始长度的比值，单位为%。方案
面条中拉伸性测试检测方案(拉力试验机)
挂面 | 理化分析
C610H智能电子拉力试验机 薄膜电子拉力仪 电脑塑料拉力仪
检测仪器 C610H型号 -
黏性，是面条耐煮性的一个重要表征指标，是由于淀粉的糊化、溶出使面条之间相互黏连。如果煮后面条仍然保持一定的硬度和较低的粘性，意味着面条的耐煮性比较好。若面条的黏性过大，即在煮面过程中，面条黏性增加、结块，面汤变的黏稠，将会严重影响面条的食用品质。因此，加强对熟面条的黏性研究，有助于面条加工企业评价不同面粉以及不同加工工艺对面条食用品质的影响，是提升面条产品质量的有效方法。方案
熟面条中黏性检测方案(拉力试验机)
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C610H智能电子拉力试验机 薄膜电子拉力仪 电脑塑料拉力仪
检测仪器 C610H型号 -
在中国，食用最为广泛的当属挂面和手工面。在制作工艺上，两者分别由机械和手工制成，故在食用口感方面，人们往往觉得手工面更具韧性和嚼劲。在现代方便生活、方便饮食的社会需求下，挂面因经过机械干燥，保质期更长，利于人们居家贮藏食用，故挂面的需求量仍占据社会及食品工业的主流。方案
生面条中易碎断裂性测试检测方案(拉力试验机)
挂面 | 理化分析
C610H智能电子拉力试验机 薄膜电子拉力仪 电脑塑料拉力仪
检测仪器 C610H型号 -
C610H智能电子拉力试验机 薄膜电子拉力仪 电脑塑料拉力仪
检测仪器 C610H型号 -
摘 要：氯化钠能明显影响到面团的流变学特性及成品面条的质构和蒸煮品质。随氯化钠添加量的增加,面条的质构指标均呈先增大后减小的趋势,面条表面亮度增大,最佳蒸煮时间逐渐减小。研究结果表明,当氯化钠添加量达到4 %时,面条整体品质水平较为优秀。但当添加量过高时,氯化钠会阻碍面筋蛋白的充分水化,从而引起面条内部干燥,结构松散,最终导致面条品质的下降。 关键词：面条品质 氯化钠 质构分析仪方案
面条中氯化钠对品质影响检测方案(质构仪)
挂面 | 理化分析
质构仪 物性测试析仪
检测仪器 TA.XT PlusC
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