目的：探索电子鼻对不同生产日期山楂罐头风味变化的响应情况。方法：采用电子鼻技术对不同生产日期的山楂罐头进行识别 , 并对所获得数据进行了主成分分析 (PCA) 、 线性判别法 (LDA) 和 Loading 法分析。结果 ：随着山楂罐头货架期的延长 , 山楂罐头的气味发生变化 , 电子鼻能够识别这种变化 , 并能将不同生产日期的山楂罐头区分开来 , 而且气味的变化与时间呈一定的线性关系。电子鼻 2 号传感器对第 1 主成分贡献率 大 ,4 、 6 号传感器对第 2 主成分贡献率较大。研究还选取了 3 种不同生产日期的山楂罐头进行区分 , 发现电子鼻能够识别未知的样品。 [ 结论 ] 可以将电子鼻用于山楂罐头新鲜度的检测中。 关键词 电子鼻 ; 山楂罐头 ; 主成分分析法 ; 线性判别法 ;Loading 分析

仪器: Agilent 5890 w/ FID 色谱柱: Nanochrom BP-Wax-AQ 30m x 0.32mm x 0.25um (PN:G2632-3002) 柱温: 80℃(1min)-20℃/min-120℃-6℃/min-205℃(2min) 载气: 氢气 8psi 进样口: 240 ℃分流流量 50ml/min 检测器: FID 260 ℃ 样品: 游离脂肪酸标准品（Cat.#:35272） 进样量: 1ul 游离脂肪酸的出峰顺序和对称因子 序号 化合物 保留时间 对称因子 1 乙酸 4.746 1.246 2 丙酸 5.608 1.124 3 异丁酸 5.92 1.012 4 丁酸 6.513 1.247 5 异戊酸 6.631 1.126 6 戊酸 7.143 1.009