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包装过程是食品中BPA和邻苯二甲酸酯的主要来源。这些内分泌干扰物质会严重影响人体健康，甚至会引发癌症。所以对这两类物质的监控是非常重要的。 本文主要介绍了饮用水中双酚A的检测方法和方便面调料包中邻苯二甲酸酯的检测。方案
其他食品中环境污染物检测方案
方便面（粉丝、米线） | 非法添加
试剂/标物 双酚A
默克Supelco®Visiprep DL 12位防交叉污染固相萃取装置
前处理设备 57044 -
米线，汉族传统风味小吃，云南称米线，中国其他地区称米粉。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用。本实验参照《GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》使用凯氏定氮法对米线中的蛋白质含量进行测定。方案
凯氏定氮仪测定米线的蛋白质含量
方便面（粉丝、米线） | 营养成分
前处理设备 SH520/SH508自动消解仪
海能K1160/K1160+K1124全自动凯氏定氮仪
检测仪器 K1160/K1160+K1124 -
方便面面饼是以大麦粉或小麦粉为原料制成面条，经蒸煮、油炸成型后于市场销售的泡水即食食品。其中主要的营养成分包括淀粉、脂肪、蛋白质及碳水化合物等。方便面中的蛋白质以面筋蛋白为主，其含量多少影响方便面的筋道与口感，是国家方便面国标中强制要求标明含量的营养元素之一。本方案给出了利用凯氏定氮法测定方便面面饼中蛋白质含量的方法。方案
方便面面饼中蛋白质含量检测方案(定氮仪)
方便面（粉丝、米线） | 营养成分
前处理设备 SH520/SH508自动消解仪
海能K1100全自动凯氏定氮仪
检测仪器 K1100 -
2011年6月媒体报道多款内地制造的方便面调味粉和酱料含塑化剂。这类化学物质属于环境激素，它们进入人体后，可干扰人体内分泌系统和生殖系统，并被怀疑与儿童性早熟有关，是造成男性生殖问题的“罪魁祸首”。Sigma-Aldrich旗下子品牌Supelco（上海：021-61415566-8209 北京：010-65688088-6812 广州：020-38840730-5001）积极响应热点事件，近期出版的Supelco色谱分离通讯 （Reporter）第30期中就中国热门的方便面中邻苯二甲酸酯的检测提供了详细新颖的解决方案——SPME-GC-MS方法分析方便面酱料包中的邻苯二甲酸酯。 美国Supelco公司成立于1966年，一直致力于色谱耗材的研究和生产，是色谱耗材的专业生产公司。超过40年在色谱和分析领域的技术经验，拥有多项专利技术，提供范围广泛的产品：气相色谱柱（包括手性柱）和配件、液相色谱柱（包括手性柱）和配件、固相萃取小柱和装置、固相微萃取手柄和萃取头、空气检测产品、分析标准品和样品瓶等。1993年，Supelco正式加入美国Sigma-Aldrich公司，成为Sigma-Aldrich公司旗下分析业务的专业品牌。方案
粮食及加工品中环境污染物检测方案
方便面（粉丝、米线） | 非法添加
双(2-乙基己基)邻苯二甲酸酯
试剂/标物 -
事件背景 近日媒体报道：“康师傅”、“统一”等方便面调料包中铅、砷、铜等重金属超标，消息一出引起社会各界高度关注，许多网友都纷纷调侃：“用生命在吃面！”同时也掀起了人们对食品安全的广泛关注与重视。 方便面污染物检测依据 《GB 2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量》 《GB 17400- 2003 方便面卫生标准》 《GB 5009.12-2010 食品安全国家标准 食品中铅的测定》 《GB 5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定》 试验仪器 TOPEX全能型微波化学工作平台（上海屹尧仪器科科技发展有限公司）方案
方便面中铅、镉检测方案
方便面（粉丝、米线） | 重金属
PreeKem屹尧TOPEX+全能型微波消解仪
前处理设备 TOPEX+ -
采用日本INSENT电子舌对不同品牌方便面面饼滋味品质进行评价，结果表明，两个品牌的方便面面饼其滋味品质整体结构存在显著差异，而这种差异是由于回味A(涩的回味)、回味B(苦的回味)、鲜味和涩味4个指标的不同造成的。由此可见，作为一种新型的现代化智能感官仪器，电子舌在方便面的滋味品质评价中具有巨大应用潜力。方案
不同品牌方便面面饼中滋味品质检测方案(感官智能分析)
方便面（粉丝、米线） | 营养成分
电子舌
检测仪器 TS5000Z -
方便面中过氧化值的测定 应用资料 过氧化值(POV)表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。油脂氧化后生成过氧化物、醛、酮等。氧化能力较强，能将碘化钾氧化成游离碘。用硫代硫酸钠来滴定。方案
方便面中过氧化值检测方案(自动电位滴定)
方便面（粉丝、米线） | 理化分析
检测仪器 AT-710M四通道旗舰型自动电位滴定仪
AT-710S豪华型自动电位滴定仪
检测仪器 AT-710S -
近日，知名方便面品牌农心在韩国生产的6款方便面被卷入致癌物苯并芘风波，消息引起各界高度关注。苯并芘是碳水化合物、蛋白质和脂肪在不完全燃烧时产生的高活性间接性致癌物质，研究表明，苯并芘可致肺癌、肝癌、肠胃道癌症等，属于一级致癌物。苯并芘广泛存在于烟熏、油炸、烧烤、烘焙等食品中。欧盟、世卫组织都针对烟熏食物分别定有苯并芘不得超过5ppb和10ppb的上限标准。 我国《GB 17400-2003 方便面卫生标准》中，并无对苯并芘的含量标准，但我国《GB 2762-2005 食品中污染物限量》明确规定，食用油标准不超过10ppb，熏烤肉不超过5ppb，粮食不超过5ppb。这和欧盟、世卫组织制定的标准其实一致的。迪马科技此前曾开发过植物油及水产品中苯并芘检测专用固相萃取柱- ProElut BaP，用户使用后均反映效果良好。在此基础上，迪马科技开发出方便面中苯并芘的检测解决方案，使用ProElut BaP成功实现方便面中苯并芘的检测，具有净化效果良好，回收率结果稳定，操作步骤简便等特点。方案
方便面调料包中苯并芘检测方案
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本文通过对同一样品，在不同的溶液温度、不同的放置时间、不同的水浴加热温度下，测定其吸光度，以证明不同实验条件对测定结果的影响。方案
方便面中碘呈色度检测方案(紫外分光光度)
方便面（粉丝、米线） | 理化分析
1901系列紫外可见分光光度计
检测仪器 TU-1901/TU-1900 -
食品检测仪器设备 云唐 食品安全快速检测仪
检测仪器 食品检测仪器设备YT-GA1 -
本研究分别从市场上采集了隶属于4 个品牌的30个干脆面样品，通过使用电子舌对其滋味品质进行评价发现，不同品牌的干脆面其滋味品质整体结构存在显著的差异，其中D 品牌干脆面的涩味、咸味和涩味的回味显著高于其他品牌。由此可见，作为一种新型的现代化智能感官仪器，电子舌在干脆面的产品品质评价中可能具有巨大的应用潜力。方案
干脆面中滋味品质检测方案(感官智能分析)
方便面（粉丝、米线） | 营养成分
电子舌
检测仪器 TS5000Z -
食品中脂肪是必须检测的营养素指标之一。食品中脂肪含量若较高,人体摄入过多,会导致身体肥胖、脂肪肝、糖尿病心血管等疾病。 脂肪的存在形式有两种，1游离脂肪和结合脂肪。脂肪含量的测定方法主要有索氏提取法及酸水解法。方案
方便面中脂肪检测方案(抽提萃取)
方便面（粉丝、米线） | 营养成分
来亨L-806固液萃取仪全自动脂肪测定仪
前处理设备 L-806 -
方便面用的油是棕榈油，是一种植物油脂，其化学性质相对稳定，不容易变质和酸败。国家规定方便面使用的棕榈油酸价要控制在1.5以下，大型的方便面企业内定的酸价一般为0.8-1.2，因此测定其酸价含量十分重要。采用电位滴定法测方便面中油脂酸价，操作简单、结果准确。方案
方便面中油脂酸价检测方案(自动电位滴定)
方便面（粉丝、米线） | 理化分析
禾工科仪CT-1Plus智能自动电位滴定仪
检测仪器 CT-1Plus（电位终点模块） -
最近各大新闻杂志均报道，一系列品牌方便面油包重金属含量超标，内附油包被验出含汞、铅、铜、砷等金属。个别牛肉面酱包含铜及铅最高，专家指出，食品里有毒重金属浓度超过一定值，便会干扰正常生理功能，严重时还会导致基因突变致癌。所以准确检测食品中金属含量，意义重大。本文采用干法消解方便面酱包，使用石墨炉原子吸收光谱仪检测酱包中重金属元素含量，线性及相关系数均较好。方案
粮食及加工品中铅元素检测方案(原子吸收光谱)
方便面（粉丝、米线） | 铅元素
检测仪器 美析单火焰原子吸收光谱仪AA-1800C
美析火焰石墨炉一体原子吸收光谱仪AA-1800H
检测仪器 AA-1800H -
最近各大新闻杂志均报道，一系列品牌方便面油包重金属含量超标，内附油包被验出含汞、铅、铜、砷等金属。个别牛肉面酱包含铜及铅最高，专家指出，食品里有毒重金属浓度超过一定值，便会干扰正常生理功能，严重时还会导致基因突变致癌。所以准确检测食品中金属含量，意义重大。本文采用干法消解方便面酱包，使用石墨炉原子吸收光谱仪检测酱包中重金属元素含量，线性及相关系数均较好。方案
粮食及加工品中汞元素检测方案(原子吸收光谱)
方便面（粉丝、米线） | 汞元素
检测仪器 美析火焰石墨炉一体原子吸收光谱仪AA-1800H
美析单火焰原子吸收光谱仪AA-1800C
检测仪器 AA-1800C -
最近各大新闻杂志均报道，一系列品牌方便面油包重金属含量超标，内附油包被验出含汞、铅、铜、砷等金属。个别牛肉面酱包含铜及铅最高，专家指出，食品里有毒重金属浓度超过一定值，便会干扰正常生理功能，严重时还会导致基因突变致癌。所以准确检测食品中金属含量，意义重大。本文采用干法消解方便面酱包，使用石墨炉原子吸收光谱仪检测酱包中重金属元素含量，线性及相关系数均较好。方案
粮食及加工品中重金属检测方案
方便面（粉丝、米线） | 重金属
检测仪器 美析火焰石墨炉一体原子吸收光谱仪AA-1800H
美析单火焰原子吸收光谱仪AA-1800C
检测仪器 AA-1800C
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