-
采用日本INSENT电子舌对不同品牌方便面面饼滋味品质进行评价，结果表明，两个品牌的方便面面饼其滋味品质整体结构存在显著差异，而这种差异是由于回味A(涩的回味)、回味B(苦的回味)、鲜味和涩味4个指标的不同造成的。由此可见，作为一种新型的现代化智能感官仪器，电子舌在方便面的滋味品质评价中具有巨大应用潜力。方案
不同品牌方便面面饼中滋味品质检测方案(感官智能分析)
方便面（粉丝、米线） | 营养成分
电子舌
检测仪器 TS5000Z -
【摘要】选取三种典型面条, 研究烹煮时间、煮面用水的pH 值、硬度、离子强度以及煮后面条沥干静置时间的变化对面条质构特性产生的不同影响。结果表明: 面条的黏度随烹煮用水的硬度增大、沥干静置时间的延长而增加; 不同烹煮时间以及烹煮用水pH 值的变化全面影响面条质构特性参数。 【关键词】面条; 烹煮条件; 质构特性方案
面条中质构检测方案(质构仪)
方便面（粉丝、米线） | 营养成分
英国SMS超技质构仪 物性分析仪-TA.XT PlusC
检测仪器 TA.XT PlusC
咨询