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通过总酸总酯辨别白酒的好坏

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酯和有机酸是白酒中重要的呈香、呈味物质。在自然条件下，有机酸和醇与酯发生可逆的转化反应，在一定时间内，有利于产品质量风格趋于稳定，口感更加醇厚。

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我国白酒的品牌数不胜数，比如浓香型、清香型、浓酱兼香型、米香型、馥郁香型等，这些都是大家熟知的白酒香型。伴随酿酒技术和工艺的不断进步与创新，白酒细分品类的日渐丰富，已经发布的白酒质量要求如下：GBT 10781.1-2021 白酒质量要求第1部分：浓香型白酒GBT 10781.2-2022 白酒质量要求第2部分：清香型白酒GBT 10781.8-2021 白酒质量要求第8部分：浓酱兼香型白酒GBT 10781.9-2021 白酒质量要求第9部分：芝麻香型白酒GBT 10781.11-2021 白酒质量要求第11部分：馥郁香型白酒引言：酯和有机酸是白酒中重要的呈香、呈味物质。在自然条件下，有机酸和醇与酯发生可逆的转化反应，在一定时间内，有利于产品质量风格趋于稳定，口感更加醇厚。已发布的白酒质量要求中，其中浓香型白酒，浓酱兼香型白酒，芝麻香型白酒均增加了对自生产日期一年内和一年后的产品提出不同的理化指标要求。解决了白酒产品货架期抽检中客观存在的“酸增酯减”现象。为保证产品质量水平，除酒精度和固形物外，自产品生产日期1年内（含1年）的产品，仍按总酸、总酯、己酸乙酯进行检测和判定，自生产日期1年后的产品按酸酯总量、己酸乙酯进行检测和判定。

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