奶粉中检测蛋白质和脂肪含量检测方案(近红外光谱仪)

智能文字提取功能测试中

手持式近红外光谱快速检测奶粉中蛋白质和脂肪含量 一、：引言 奶粉是将牛奶除去水分后制成的粉末，它适宜保存。奶粉是以新鲜牛奶或羊奶为原料，用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后添加适量的维生素、矿物质等加工而成的冲调食品。其营养丰富，主要营养成分包括蛋白质、脂肪、糖类、矿物质及各种维生素类，适合婴幼儿、青少年、中老年及孕妇等不同人群食用。目前奶粉的主要营养成分检测仍依赖化学方法，多数质量控制的检测会破坏样品、成本高、耗时长、操作复杂、不能现场分析，无法满足质量控制的要求。近红外光谱具有分析速度快、不破坏样品、能够多参数同时检测，适用于现场快速分析。 二、实验部分 2.1仪器及样品 microPHAZIR Rx手持式近红外光谱仪(SN：2169)，配备Thermo microPHAZIR Admin 及 Method Generator软件，由赛默飞世尔科技提供。 图 1. microPHAZIR Rx 手持式近红外光谱仪 建模样品为8个不同含量的成品奶粉，样品中蛋白质采用国标方法GB 5009.5测得化学值，样品中脂肪采用 GB 5413.3方法测得化学值。建模用8个样品中脂肪含量21.72%，21.81%，21.86%，21.89%，21.92%，21.92%，22.00%，22.04%；建模用样品中蛋白质含量18.56%，18.46%， 18.51%，18.53%，18.32%，18.44%，18.90%，18.32%。A、B、C3个样品用于模型验证。 2.2建模 每个样品采集5张谱图，共采集40张谱图，用于建模。采集到的光谱图如图2所示。 图2.奶粉的近红外光谱 对上述光谱进行简单的预处理(S-Golay计算，3点平滑)后进行模型的创建，创建的模型如下图所示： 图3.奶粉中蛋白、脂肪的近红外模型 2.3模型验证 建好的模型使用A、B、C共3个样品进行了验证，每个样品在5个采样点各测试一次，5次测试的结果取平均值，与化学值进行对比从而评估模型的预测效果。测试的结果如下所示： 编号 参数 测试1(%) 测试2(%) 测试3(%) 测试4(%) 测试5(%) 测试均值(% 化学值(%) 绝对偏差(%) A Fat 21.81 21.67 21.6 21.72 21.89 21.738 21.63 -0.108 Protein 18.56 18.55 18.41 18.52 18.45 18.498 18.32 -0.178 B Fat 21.76 21.79 21.73 21.82 21.8 21.78 21.61 -0.17 Protein 18.35 18.36 18.5 18.53 18.4 18.428 18.24 -0.188 C Fat 21.9 21.84 21.85 21.82 21.83 21.848 21.66 -0.188 Protein 18.53 18.54 18.3 18.39 18.51 18.454 18.37 -0.084 表1.奶粉中脂肪及蛋白测试结果 奶粉中脂肪含量的检测结果的偏差在0.1-0.2%，相对偏差小于1%；蛋白质含量的检测偏差在0.08-0.18%间，相对偏差也小于1%。因此脂肪和蛋白质模型的检测效果能够满足日常使用。 手持式近红外光谱仪 microPHAZIR Rx可对奶粉原料中重要指标的含量进行现场快速的检测，仅需几秒钟即可得到成分含量值，是一种快速无损无污染的检测手段，非常适合于现场检测。 赛默飞世尔化学分析 赛默飞官方网站 C2016赛默飞世尔科技公司保留所有权利。所有商标均归赛默飞世尔科技公司及其旗下品牌所有。规格、条款和价格随时可能进行更改。并非所有产品均可在所有国家提供。详情请向您当地的销售代表咨询。 SCIENTIFIC 邮箱： sales.cad@thermofisher.com网址： www.thermofisher.com免费服务热线：手机用户)