中国火腿类中理化分析检测方案(定氮仪)

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Kanonn海能仪器民族仪器 品质典范 海能仪器：火腿肠中蛋白质含量产品品置单(凯氏定氮仪) 11前言 火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，它是以畜禽肉为主要原料，添以辅料后，采用腌制、斩拌(或乳化)、高温蒸煮等加工工艺制成的肉食品，其特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。火腿肠含蛋白质、脂肪、碳水化合物等，吸收率高、适口性好、饱腹性强，是很多人的最爱。为此国家专门制定了相关标准，规定了其各项指标。下面则为大家介绍一下其中蛋白质含量的测定方法。 2实验部分 2.1原理 火腿肠中的有机态氮在浓硫酸和催化剂的共同作用下，转化为氨态氮。加碱蒸馏后，用硼酸吸收后，再以盐酸或硫酸标准滴定液进行滴定。 2.2仪器与试剂、、器具 2.2.1K1100F 全自动凯氏定仪仪(济南海能仪器股份有限公司)。 2.2.2SH420F石墨消解仪(济南海能仪器股份有限公司)。 2.2.3盐酸分析纯， c(HCL)=0.1mol/L，标准滴定液。 2.2.4硼酸分析纯，质量分数2%。 2.2.5氢氧化钠分析纯，质量分数40%。 2.2.6溴甲酚绿-甲基红混合指示剂将溴甲甲绿乙醇溶液(1g/L)与甲基红乙醇溶液(1g/L)按 5：1体积比临时混合摇匀备用。 2.2.7催化剂片3g硫酸钾和0.2g硫酸铜混合均匀压片 2.2.810mL移液管 2.2.9研钵 2.3实验部分 2.3.1取样：将火腿肠在研钵中研碎，取0.5g左右样品，用称量纸包好后投入消化管中，加催化剂一片(或硫酸钾3g与硫酸铜 0.2g)，，再沿瓶壁滴加硫酸10.0ml. 2.3.2消解：利用石墨消解炉进行消解，将消化管放在石墨炉上，盖上排气罩，，连接废气吸收系统，，消化完毕后，将消化管取下冷却至室温。消化过程采用曲线升温模式，，设置参数如下： 温度 时长 1 250 度 20min 2 420度 60min 2.3.3待消化管内溶液冷却至室温后，将消化管放置于定氮仪上。定氮仪设置程序如下： 稀释水：：30ml 硼酸： 25ml 碱： 35ml 蒸馏时间：5min 2.3.4仪器自动滴定并给出计算结果。 3结果与讨论 氮含量 蛋白质含量 P%=N%×6.25 式中：M-标准酸摩尔浓度(mol/L) W-样品质量(g) VO-空白样滴定标准酸消耗量(mL) V-样品滴定标准酸消耗量(mL)，精确到小数点后四位 6.25-样蛋蛋白系数 编号 取样量 蛋白质含量 平均值 1 0.5124g 11.9350% 11.9132% 2 0.5273g 11.8580% 3 0.5175g 11.9480% -- --