鸡胸肉、肉块中剪切力、坚实度检测方案(质构仪)

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BosinTech保 圣 科 技上海保圣国产质构仪 利用保圣国产质构仪对肉制品的测定 根据我国肉制品最终产品的特征和产品的加工工艺，可以将肉制品分为以下十大类：香肠制品、火腿制品、腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、干制品、油炸制品、调理肉制品、罐藏制品、其他类制品。肉制品是我们食用的主要产品之一，因此，其品质的好坏直接影响着我们的身体健康。反应肉制品的品质的指标有很多，例如嫩度、坚实度、硬度、咀嚼性等。 目前对其指标的测定大多停留在比较原始、复杂的操作方法上。例如剪切力的测定主要集中在使用 Warner-Bratzler"剪切仪，这种方法是最常用、最普遍的。坚实度是反映肉块能够承受挤压程度的一个重要指标，它的大小与肉块的质地、含水量等有密切的关系，由于测定方式的限制，国内相关文献较少，大都集中在果蔬的坚实度的测定，刘洪山等利用冲击响应法对瓜果的坚实度进行了测定，结果表示此方法精度高，具有现实意义。但由于其操作步骤繁琐，应用并未得到很好地推广。 保圣1TA. XTC 质构仪由于具有构架简洁、操作方便、检测精度高、性能稳定等特点，逐渐成为国内大多院校、研究所、食品产业、食品机构实验室研究食品物性的常用工具。利用质构仪对反应肉制品品质的一些指标进行测定，不仅操作简便，更能在数据的处理上大大节约时间，处理得出的图形能非常直观地反映出肉制品的品质好坏。与您分享保圣品牌质构仪用于测试肉制品类产品的坚实度以及鸡胸 传真：021-61769285 肉剪切力的测定具体应用方法。 1、对比片状和块状鸡胸肉剪切力的测定实验： 本实验采用保圣 TA.XTC 质构仪，运用5刀片 Kramer 刀具(HDP/KS5)对片状和块状的鸡胸肉的剪切力进行测定。试验参数为：测前、测中速中均为2.0 mm/s， 测后速度为10.0 mm/s，使用250kg力量感应元。将鸡胸肉分别切成片状和块状，称重，并填充容器的50%，调试校准机器后，开始分别对片状和块状鸡胸肉的剪切力进行测定。其测定结果如图所示，由图片可知：随着刀具的下降，两种类型的鸡胸肉的剪切力不断升高，并在310s 左右达到峰值，由峰值可得出片状鸡胸肉的剪切力要大于块状的鸡胸肉。 ：2、对肉块坚实度的测定实验： 联系人：陈经理 The above curves were produced from surimi samples of different formulations， tested at 5C. 本实验采用保圣 TA. XTC 质构仪，运用用5mm 的球形探头(P/5S)对不同肉块的硬度进行测定。试验参数为：测前、测中速度均为1.1mm/s， 测后速度为10.0mm/s，使用250kg力量感应元。将不同种肉块修剪成相同尺寸(32*25mm)，置于探头中心下，调试校准机器后，开始测定，一旦探头感应到10克力，探头开始穿刺样品到15mm 的深度。穿刺样品的最大力和对应的距离是两个很重要的指标。传统的测试方法考虑三个指标：最大力(破裂力)，破裂距离和胶强度。胶强度是用距离和力的复合单位表示，他是同日本的胶体强度测试(Yamazawa.1990)吻合的，结果是用 g. mm 做单位。由图可以看出，不同样品的胶强度有很大的区别。样品A的品强度为1019g.cm， 表明样品A有很大的坚实度。而同标准样品对比，样品 MODORI 有比较低的强度。冷冻肉块胶体的形成对提高产品的质量是很重要的，当需要研发一种新的产品或者在本身特性的基础上进行新的发展，或者在基础上进行产品新的改进，这种实验方法是很有帮助的。 联系电话：021-37656257 18117403825 13564769697 传真：021-61769285 希望我们提供的资料对您的研究有帮助，同时也非常欢迎您联系我们以对我们产品信息进行深步了解。最后，非常感谢您对我们的支持，祝您生活愉快，工作顺利! 【参考资料】 1. NY/T 1180-2006 肉嫩度的测定. 2.刘洪山，李明，汤世友.瓜果坚实度的冲击响应无损检测方法[J].仪表技术与传感器.2017：(10). 上海保圣，国产质构仪第一品牌，是您分析产品物性的绝佳选择。 【关于保圣】 上海保圣实业发展有限公司 网址： http：//www. shbosin.com/电话：：021-37656257 18117403825 13564769697Q Q：3152715460 3011823639 邮箱：【bsen001@vip.163.com shbosin@163.com 传真：： 021-61769285 地址：上海市松江工业区茸梅路1108号 公众号：保圣科技仪器r ((定期推送专业有用的物性测试方法扫一扫二维码关注我们! 联系人：陈经理联系电话：Q： 箱： bsenvip.com shbosin@com地址：：上海市松江工业区茸梅路 联系电话：箱： bsenvip.com shbosin@comQQ： 址：：上海市松江工业区茸梅路 本资料运用保圣质构仪测定了鸡胸肉剪切力及肉块坚实度。TA.XTC国产质构仪优势特点：1.自带数据库，不少于300种。2.性价比高，仪器功能和应用和进口质构仪相同，而价格是进口仪器的三分之一。3.探头和配件可以和进口仪器通用。4.可以使用标准砝码进行校正。5.操作：软件带有控制键，无需用手接触仪器，只需点击鼠标可以进行仪器各种操作 。6.使用高性能电机：测试过程中不产生任何噪音和振动。