肉类中质构特性检测方案(质构分析仪)

智能文字提取功能测试中

肉类检测应用实例 粘稠液体 关键物性特点 典型实验探头 质构测试图 肉酱，肉泥、肉松、压缩 均匀性及胶结构 挤出实验 肉酱料等 性；流变特性；流 432-026双向挤出实验探头 动时结构恢复性； 432-027锥形挤出探头 胶粘性和适口度。 432-029圆盘挤压套件 穿刺实验 432-096塑胶半球形探头 432-088直径1英寸球形探头 蟹黄酱挤压实验 432-034稠状样品制备工具 小颗粒 颗粒物咀嚼特性； 整体分析 碎肉、生牛肉、肉块 [(牛排、鸡肉、鱼肉 持水能力；样品硬 432-240标准多刀剪切探头 等】虾、鱿鱼和其他海 度；肌肉纤维的韧 多点穿刺实验 产品、再生肉、火腿等 性。 432-249多针穿刺探头 432-251可调整型多针穿刺探头 穿刺实验 432-087 直径2毫米针型探头 432-088直径1英寸球形探头 不同级别牛肉块的多刀剪切实验 均质性固体肉冻、脂肪块、肝肠、热狗肠、胶质性肉肠 硬度及延展性； 多点穿刺实验 432-249多针穿刺探头 流变性和屈服点； 穿刺实验 432-096塑胶半球形探头 胶强度和破裂点； 432-088直径1英寸球形探头 胶松弛性及回弹 432-066到432-074小型圆柱形探头 432-079到432-085锥形探头 性；弹性和恢复 剪切实验 432-245轻型单刀剪切探头组 性。 432-295大型切割刀刃 432-242切线切割探头 挤压实验 432-010直径75毫米圆盘探头 豆腐和热狗肠的单刀剪切实验 拉伸实验 432-046延展性测试夹具 432-297 大型楔形拉伸夹具       现在市场的上的食品安全问题越来越严峻，尤其是肉类以及肉制品，质量和品质没有办法得到保障，然而我们还得继续食用。美国FTC质构仪的出现可以缓解这种现象，质构仪主要是模拟人的触感，分析检测在力作用下食品物理性质变化的仪器。通过一个力量感应元，能够感应食品物料对探头的反作用力，并将这种力学信号传递给计算机，然后并转变为数字记录和图形表示，快速直观地描述样品的受力情况，同时软件会对作用力、时间、测试距离进行记录和结果分析。   质构仪在肉制品加工和品质控制研究中得到了广泛应用，不仅用于生鲜肉的新鲜度评价、肉制品加工工艺合理性评价、肉制品品质评价，也用于肉制品品质改良，主要通过对硬度、脆性、咀嚼性、回复性等质构特性的检测对其品质进行预测和评价。