果酱中维生素C检测方案(自动电位滴定)

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果酱中维生素C的测定 维生素C又称抗坏血酸，是水溶性维生素，普遍存在于蔬菜水果中，但容易因外在环境改变而遭到破坏，人体自身无法合成维生素C，必须额外从食物中获取。水溶性的维生素C极易在水中造成流失。果酱中的维生素C采用氧化还原滴定的方法进行测定。 样品 番茄酱；杏酱 试剂 C（1/2 I 2 ）= 0.01mol/L 仪器及附件 809 Titrido 2.809.0020 搅拌台 2.801.0010 复合铂环电极 6.0431.100 样品制备 称取一定量的样品，加100 mL水和 10 ml冰醋酸，搅拌至没有大的块状物质后，用碘滴定剂滴定至终点。 滴定参数 >General/Hardware Stirring rate 8 >Start condition Pause 20 s >Titration parameters Signal drift 20 mv/min Min.waiting time 0 s Max.waiting time 32 s Volume increment 0.1mL >Stop condition Stop volume 100 mL Stop measured value off mv Stop EP 1 Volume after EP 1 mL Stop time off s Filling rate maximum mL/min >Potentiometric evaluation EP criterion 30 EP recognition greast 计算结果 维生素C含量（%） = 'MET U 15.CONC' * 'MET U 15.EP{1}.VOL' * 0.08806 * 100/ 'MV.Sample size' 其中： 'MET U 15.CONC' = 滴定剂碘液的实际浓度，mol/L 'MET U 15.EP{1}.VOL'= 消耗滴定剂碘液的体积数，mL 0.08806 = 系数 'MV.Sample size' = 样品的实际称样量，g 100 = 系数 滴定曲线： 图1.番茄酱维生素C测定曲线 图2. 杏酱维生素C测定曲线 结果 番茄酱维生素C测定结果： 序号 样品量(g) 终点体积（mL） 维生素C含量 （%） 平均值 （%） RSD（%） 1 2.3070 0.9877 0.0344 0.0344 2.09 2 2.1133 0.8962 0.0341 3 2.0466 0.8995 0.0353 4 2.0305 0.8500 0.0336 杏酱维生素C测定结果： 序号 样品量(g) 终点体积（mL） 维生素C含量 （%） 平均值 （%） RSD（%） 1 2.0199 1.2401 0.0493 0.0495 1.86 2 3.2958 1.9995 0.0487 3 2.5428 1.5984 0.0505 讨论： 本实验分别采用双铂片电极（MET IPOL模式）和复合铂环电极（MET U模式）进行对比，并用极谱法做验证，结果表明采用双铂片电极（MET IPOL模式）实验结果偏高；而采用复合铂环电极（MET U模式）和极谱法结果基本一致；因此最终采用复合铂环电极。