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APPLICATION NOTEF&F-K-002-2016/A1 N/PROTEIN DETERMINATIONIN PASTAKJELDAHL METHOD 根据凯式定氮方法测定面制品中的N/蛋白 参考文献:AOAC 930.25 蛋白在通心粉中的应用 经由 VELP Scientifica DKL 20 Automatic Kjeldahl 消解装置(代码S30100210)和带AutoKjel 自动集样器的UDK 169 Automatic Kjeldahl分析仪(代码S30200160)测定 介绍 意大利面是传统意大利料理的主食,最早可追溯到1154年的西西里岛。通常,它是由硬粒小麦面粉制成的无酵解面团,与水混合制成,做成扁平状或其他形状,然后烹制在各种菜肴中。意大利面可分为两大类:干面食(pasta secca)和新鲜面食(pastafresca). 面食中蛋白质的含量取决于用来制造它的面粉的种类。如果它是由硬粒小麦制成,则意大利面含有蛋白质和麸质。对素食主义者来说,意大利面被认为是一种很好的营养来源,因为它含有蛋白质,包含了9种必需氨基酸中的6种氨基酸。 用凯式定氮法测定面制品中的蛋白质 凯式定氮法由于其高准确度,良好的重现性以及简单的操作,成为当今测定食品和饲料中中和蛋白质含量的最常用的方法。根据官方的AOAC, EPA, DIN e ISO程序,它还应用于环境控制(水、污泥、土壤和润滑剂中的酚类和氮)以及化工和制药工业中。 现代的凯式定氮法是在较高的消解温度下(400°℃以上),硫酸和硫酸盐的沸腾混合物中催化支持有机物质矿化的过程。此过程中,有机结合态氮转化为硫酸铵。碱化的消解液可释放氨,氨气经蒸馏水定量蒸馏后,用滴定法测定。 样本 干意大利面 预期蛋白质值 样品准备 用无氮称重舟皿(代码CM 0486000)称重约1克研磨样品,并放入250毫升试管中。 对于每个样本,试管中加入: 2 catalyst tablet 催化剂片VCM (代码 A00000274;3.5g K2SO4, 0.1 g CuSO4 x5H2O)12毫升浓硫酸(96-98%) 准备一些空白,装置所有的化学品,样品除外。 将消解装置连接到适当的抽吸泵(JP代码: F30620198)和烟雾中和系统(SMS洗涤器代码F307C0199),以中和在消化阶段产生的酸性烟雾。 根据“小麦意大利面,通心粉、鸡蛋面食”的方法在420℃消解样品60分钟(n°19 on DKL 20). 滴定和蒸馏让试管冷却到50-60°C。 通过执行菜单系统中的自动检查和清洗程序,调试带 Autokjel Autosampler自动集样器的UDK169. 根据下列参数(预定义方法n°19)蒸馏样品:(pre-defined method n°19): .H2O(稀释水):50mlNaOH (32%): 50 mlH2SO4 (0.1N)作滴定剂 蛋白质系数r: 5.70 H3BO3(4% with indicators含4%指示剂):30 ml 蒸馏和滴定分析时间:每次测试4分钟以上。 面制品的典型结果 结果以氮和蛋白质的百分比形式经UDK 169自动计算 Sample Sample quantity (g) Nitrogen % Protein % Dry Pasta“Anellini” 1.002 1.954 11.140 0.993 1.929 10.994 1.005 1.952 11.124 1.002 1.961 11.179 1.002 1.976 11.264 0.996 1.97 11.231 Average±SD% 1.957±0.017 11.155±0.095 RSD%* 0.844 0.853 Protein Factor蛋白质系数:5.70 *RSD%=(标准偏差*100)/平均值 用含有28 mg氮的5ml标准甘氨酸溶液(3%)作为参比物质,验证整个流程。所得的回收率降至预期范围:98%and 102%. 结论 所得结果可靠,重现性好,符合期望值:所有数据均满足预期范围。 使用Kjeldahl方法,操作带AutoKjel自动集样器的DKL20和UDK 169优点如下: 1高精度和高重现性 2最大化效率和全自动化操作 3全球官方推荐方法 4可靠简便的方法 析欧科技有限公司联系电话:联系电话:址: www.coanalysis.com 意大利面是传统意大利料理的主食,最早可追溯到1154年的西西里岛。通常,它是由硬粒小麦面粉制成的无酵解面团,与水混 合制成,做成扁平状或其他形状,然后烹制在各种菜肴中。意大利面可分为两大类:干面食(pasta secca)和新鲜面食(pasta fresca)。 面食中蛋白质的含量取决于用来制造它的面粉的种类。如果它是由硬粒小麦制成,则意大利面含有蛋白质和麸质。对素食主义 者来说,意大利面被认为是一种很好的营养来源,因为它含有蛋白质,包含了9种必需氨基酸中的6种氨基酸。 用凯式定氮法测定面制品中的蛋白质 凯式定氮法由于其高准确度,良好的重现性以及简单的操作,成为当今测定食品和饲料中氮和蛋白质含量的最常用的方法。根据 官方的AOAC,EPA,DIN e ISO程序,它还应用于环境控制(水、污泥、土壤和润滑剂中的酚类和氮)以及化工和制药工业中。 现代的凯式定氮法是在较高的消解温度下(400 °C以上),硫酸和硫酸盐的沸腾混合物中催化支持有机物质矿化的过程。此过程 中,有机结合态氮转化为硫酸铵。碱化的消解液可释放氨,氨气经蒸馏水定量蒸馏后,用滴定法测定。
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析欧科技(上海)有限公司为您提供《面制品中蛋白检测方案(定氮仪)》,该方案主要用于其他方便食品中营养成分检测,参考标准《暂无》,《面制品中蛋白检测方案(定氮仪)》用到的仪器有VELP UDK 159 全自动凯氏定氮仪 、VELP DKL 20 全自动消化炉 。
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