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物性分析仪(质构仪)用于蛋壳力学特性研究 蛋在腌制过程中,蛋壳的品质是影响蛋成品品质的重要因素,对不同品质的蛋壳,吸收和渗透传递食盐等的能力不同,直接影响咸蛋等的加工时间。如薄壳蛋对食盐渗透能力强成熟期短;反之,厚蛋壳对食盐的渗透能力差,成熟期长。蛋壳的孔隙数目越多,尺寸越大,对食盐的渗透能力越强,蛋品的腌制时间也越短;反之,蛋壳孔隙数目越少,尺寸越小的蛋品腌制时间越长。有研究表明,蛋壳的力学特性,如蛋壳的强度、硬度等于蛋壳的超微孔隙结构有直接关系,强度高的蛋壳结构紧密,孔隙尺寸较小;强度低的蛋壳结构稀疏,孔隙尺寸较大。因此,蛋壳的品质、渗透特性与蛋壳微观结构三者之间有着十分紧密的关系,对蛋壳力学特性的研究部件能为禽蛋等运输等提供理论依据,还能对将来深入蛋壳的微观结构奠定基础。 1蛋样品准备 购买鸭蛋样品若干,蛋重约 60-80g。 2仪器测定 (1)穿刺测试 仪器:Universal TA物性分析仪(质构仪)探头:P/2柱形探头 配件:蛋托 UniversalA 将处理好的鸭蛋样品放于蛋托装置上,然后一起放于柱形探头的正下方进行测定,测定条件: 测试模式:穿刺 测试前速度: 0.2mm/s 测试速度 : 0.2mm/s 测试后速度 : 0.2mm/s 触发力:5g 目标模式:距离 3mm (2)压缩测试 仪器: Universal TA 物性分析仪(质构仪) 探头:P/75压盘探头 将处理好的鸭蛋样品放于蛋托装置上,然后一起放于压盘探头的正下方进行测定,测定条件: 测试模式:压缩 测试前速度:0.2mm/s 测试速度:0.2mm/s 测试后速度:0.2mm/s 触发力:5g 目标模式:形变60% 3测定结果 可以测定蛋的抗压强度、破裂强度和穿刺强度等指标。 上海腾拔仪器科技有限公司htengbal@com 蛋在腌制过程中,蛋壳的品质是影响蛋成品品质的重要因素,对不同品质的蛋壳,吸收和渗 透传递食盐等的能力不同,直接影响咸蛋等的加工时间。如薄壳蛋对食盐渗透能力强,成熟期短; 反之,厚蛋壳对食盐的渗透能力差,成熟期长。蛋壳的孔隙数目越多,尺寸越大,对食盐的渗透 能力越强,蛋品的腌制时间也越短;反之,蛋壳孔隙数目越少,尺寸越小的蛋品腌制时间越长。 有研究表明,蛋壳的力学特性,如蛋壳的强度、硬度等于蛋壳的超微孔隙结构有直接关系,强度 高的蛋壳结构紧密,孔隙尺寸较小;强度低的蛋壳结构稀疏,孔隙尺寸较大。因此,蛋壳的品质、 渗透特性与蛋壳微观结构三者之间有着十分紧密的关系,对蛋壳力学特性的研究部件能为禽蛋等 运输等提供理论依据,还能对将来深入蛋壳的微观结构奠定基础。
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上海腾拔仪器科技有限公司为您提供《蛋壳中抗压强度、破裂强度和穿刺强度检测方案(质构分析仪)》,该方案主要用于蛋制品中理化分析检测,参考标准《暂无》,《蛋壳中抗压强度、破裂强度和穿刺强度检测方案(质构分析仪)》用到的仪器有研究型质构仪Universal TA、上海腾拔质构仪探头。
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