甜辣酱、番茄酱、咖喱酱中氯化钠检测方案(自动电位滴定)

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滴定仪在调味品品质检测中的应用 一、调味品简介 调味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。调味品按呈味感觉可分为咸味调味品、甜味调味品、苦味调味品、辣味调味品、酸味调味品等。除了单一味为主的调味品外，还有的是复合口味的调味品，如油咖喱、甜面酱、乳腐汁、花椒盐等。 食盐是调味品的本源，所有调味品包括复合口味都离不开食盐。食盐的主要成分是氯化钠，膳食中食盐摄入过多，可引起高血压。世界卫生组织(WHO)建议每人每日摄入6g以下食盐可预防冠心病和高血压。我国规定成人每日摄入6g食盐即可满足机体对钠的需要。 二、调味品中氯化钠的测定方法 目前，食品安全国家标准中测定食品中氯化物的方法有电位滴定法、佛尔哈德法(间接沉淀滴定法)、银量法(摩尔法或直接滴定法)。佛尔哈德法(间接沉淀滴定法)以及银量法(摩尔法或直接滴定法)均是采用颜色判断终点，复合口味的调味品(甜辣酱、番茄酱、油咖喱)本身具有颜色，会干扰终点的判断，故我们采用电位滴定法去测定复合口味调味品中氯离子含量。 依据《GB 5009.44-2016食品安全国家标准食品中氯化物的测定》，测试流程如下： 三、使用电位滴定仪测定调味品中氯化钠 (1)仪器：雷磁ZDJ-5B自动电位滴定仪 (2)电极：银滴定电极(U型叉片接口，需定制)和231-01型pH玻璃电电。 (3)试剂：超纯水、硝酸、丙酮、硝酸银标准滴定液等 (4)样品：甜辣酱、番茄酱、油咖喱 (5)测定流程如下： (6)依据滴定终点计算出样品中氯化钠的含量 四、仪器及配套电极 ZDJ-5B型自动滴定仪 ● 7寸彩色触摸电容屏，导航式操作； ● 支持电位滴定； ● 实时显示测试方法、滴定曲线和测量结果； ● 可定义计算公式，直接显示计算结果； 支持滴定剂管理功能； 支持 pH 的标定、测量功能； ● 支持USB、RS232 连接PC，双向通讯； ● 可直接连接自动进样器实现批量样品的自动测量。 981121银滴定电极 ● 温度范围：0~80℃ ● 工作电极材料：银 ● 外壳尺寸：聚四氟乙烯 ● 外形尺寸：12×120mm 接插件： S7(U型叉片接口，需定制) 相关应用和产品详情，欢迎致电400-827-1953、关注雷磁公众号或浏览雷磁官网 http：//www.lei-ci.com 上海仪电科学仪器股份有限公司咨询电话：ww.lei-ci.com 一、调味品简介 调味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。调味品按呈味感觉可分为咸味调味品、甜味调味品、苦味调味品、辣味调味品、酸味调味品等。除了单一味为主的调味品外，还有的是复合口味的调味品，如油咖喱、甜面酱、乳腐汁、花椒盐等。 食盐是调味品的本源，所有调味品包括复合口味都离不开食盐。食盐的主要成分是氯化钠，膳食中食盐摄入过多，可引起高血压。世界卫生组织(WHO) 建议每人每日摄入6g 以下食盐可预防冠心病和高血压。我国规定成人每日摄入6g食盐即可满足机体对钠的需要。   二、调味品中氯化钠的测定方法 目前，食品安全国家标准中测定食品中氯化物的方法有电位滴定法、佛尔哈德法（间接沉淀滴定法）、银量法（摩尔法或直接滴定法）。佛尔哈德法（间接沉淀滴定法）以及银量法（摩尔法或直接滴定法）均是采用颜色判断终点，复合口味的调味品（甜辣酱、番茄酱、油咖喱）本身具有颜色，会干扰终点的判断，故我们采用电位滴定法去测定复合口味调味品中氯离子含量。