杜马斯定氮仪测定威化巧克力饼干中粗蛋白含量

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一、前言 威化饼干是以小麦粉（或糯米粉）、淀粉为主要原料，加入乳化剂、膨松剂等辅料，经过调粉、浇注、 烘烤制成多孔或多层状造型，威化巧克力饼干在多层威化饼干中添加糖、油脂等夹心料，并在外层包裹可 可脂或代可可脂巧克力的一种即时零食。本实验参照《GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》使用杜马斯定氮仪对威化巧克力饼干中的粗蛋白含量进行测定。二、仪器与试剂2.1、仪器D200杜马斯定氮仪，分析天平等2.2、试剂氧气：纯度 > 99.999 %；二氧化碳气：纯度 > 99.999 %L-天冬氨酸标准品：纯度 > 99 %样品：威化巧克力饼干样品D-041-202212 海能技术3 GB 5009.5 2.1 D200 2.2 >99.999% >99.999% L- >99% 3.1 200-300mg 0.01mg 3.2 / 3.3 2 4.1 /mg /% /% /% RSD/% 300.85 1.325 8.281 8.263 0.22 300.52 1.322 8.263 300.91 1.319 8.244 4.2 D200 [1] GB 5009.5 [S].