牛奶-燕麦牛奶为基础的开菲尔酸乳酒中蛋白质的测定
检测样品 其他乳制品
检测项目 营养成分
参考标准 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
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一种创新的方法：以牛奶-燕麦奶为基础的开菲尔酸乳酒An innovative approach cow oat milk based kefir本研究的目的是评估牛奶-燕麦混合乳生产开菲尔酸乳酒的潜力。因此，可生产出燕麦乳含量分别为20%、40%和60%的开菲尔酸乳酒样品。在冷藏条件下，研 究了燕麦乳比对开菲尔酸乳酒样品理化、流变学、微生物和感官特性的影响。随着燕麦乳浓度的增加，乳清脱落率和表观粘度均受到影响，乳清脱落率越高 ，表观粘度越低。随着燕麦乳浓度的升高，样品的蛋白水解活性降低。随着燕麦乳浓度的增加，样品的pH值降低。统计分析表明，不同样品中的乳酸菌和乳 酸杆菌活菌数存在差异，而燕麦乳添加量最高的样品中乳酸菌和乳酸杆菌活菌数最高。对照样品（不含燕麦乳）在贮藏期间酵母计数较高。感官小组成员认 为，添加20%燕麦奶且不添加风味的最终产品是最可接受的。结果表明，研制一种新型的牛奶/燕麦奶基开菲尔酸乳酒是可行的。 蛋白质含量依据凯氏法使用格哈特Gerhardt公司特博森Turbotherm红外快速消化系统和维普得Vapodest凯氏快速蒸馏系统测定，蛋白质转换系数为6.38The protein content was determined by Kjeldahl method using a Gerhardt Turbotherm digestion system and distillation unit Gerhardt Vapodest (Germany). A multiplication factor 6.38 was used to convert the percentage of the nitrogen to the percentage of the protein.
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中国格哈特为您提供《牛奶-燕麦牛奶为基础的开菲尔酸乳酒中蛋白质的测定》，该方案主要用于其他乳制品中营养成分检测，参考标准《GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》，《牛奶-燕麦牛奶为基础的开菲尔酸乳酒中蛋白质的测定》用到的仪器有格哈特全自动凯氏定氮仪VAP500、格哈特快速干燥仪STL56、格哈特红外加热消解快速消化系统TTs125、格哈特强力高重现振荡器LS500/RO500、格哈特维克松废气实验室废物处理系统涤气VS、德国移液器MM、凯氏定氮催化剂5.0g K2SO4+0.5g CuSO4 x 5H2O。
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