奶制品中蛋白质检测方案(定氮仪)

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海能仪器：奶制品中蛋白质含量检测的产品配置单(凯氏定氮仪) 前言 奶制品包括鲜奶(即消毒奶)、奶粉(全脂奶粉、脱脂奶粉、婴儿儿方奶粉)、炼乳(淡炼乳、甜炼乳)和酸奶等。它们的营养价值和风味与加工方法有很大关系。今天我们主要介绍一下纯牛奶及酸牛奶的蛋白质测定方法。 实验部分 1.1实验原理 奶制品中的有机态氮在浓硫酸和催化剂的共同作用下，转化为氨态氮。加碱蒸馏，使氨析出，用硼酸吸收后，再以盐酸或硫酸标准滴定液进行滴定。 1.2仪器与设备 K1100F全自动凯氏定氮仪 SH 420F 石墨消解仪 1.3试剂与耗材 实验中涉及到的试剂，均为优级纯或分析纯；实验用水为无氨蒸馏水。 1.3.1盐酸或硫酸溶液：c(H*)=0.1mol/L，标准滴定液。 1.3.2硼酸溶液：质量分数2%。 1.3.3氢氧化钠溶液：质量分数40%。 1.3.4溴甲酚绿-甲基红混合指示剂：将溴甲 酚绿乙醇溶液(1g/L)与甲基红乙醇溶液(1g/L)按5：1体积比临时混合摇匀备用。 1.3.5催化剂片：3g硫酸钾和 0.2g硫酸铜混合均匀压片 1.4实验过程 1.4.1取样 准确称量2-3g的样品(精确至0.1mg)， 加催化剂一片(或硫酸钾5g与硫酸铜0.5g)，再沿瓶壁滴加硫酸8.5mL. 1.4.2消解 利用石墨消解炉进行消解，将消化管放在石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，设定消解温度参数 如下表： 温度(℃) 时间(min) 1 200 20 2 300 20 3 420 90 温度曲线 消化完毕后，将消化管取下冷却。 1.4.3上机测试 待消化管内溶液冷却至室温后，将消化管放置于定氮仪上，开始蒸馏滴定。定氮仪设置程序如下： 硼酸 25mL 滴定酸体积 蛋白质含量 蛋白均值 稀释水 30mL 碱液 30mL 蒸馏量 5min 蒸汽流量 100% 1.4.4 仪器自动滴定并给出计算结果。 蛋白质含量 P%=N%×6.38 式中：M-标准酸摩尔浓度(mol/L) W-样品质量(g) VO-空白样滴定标准酸消耗量(mL) V-样品滴定标准酸消耗量(mL) 6.38-样品蛋白系数 结果与讨论 1 2.0092g 7.7740ml 3.4671% 3.4649% 2 2.1544g 9.3102ml 3.4627% 原味酸奶 1 2.5682g 9.8080ml 3.4420% 3.4610% 2 2.9722g 11.4404ml 3.4800% 高钙酸牛奶 1 1.9236g 7.1374ml 3.3165% 3.3190% 2 1.9568g 7.2674ml 3.3214% 使用凯氏定氮仪测试奶制品中蛋白质含量，结果准确，平行性良好。 前言奶制品包括鲜奶（即消毒奶）、奶粉（全脂奶粉、脱脂奶粉、婴儿配方奶粉）、炼乳（淡炼乳、甜炼乳）和酸奶等。它们的营养价值和风味与加工方法有很大关系。今天我们主要介绍一下纯牛奶及酸牛奶的蛋白质测定方法。