儿童奶酪棒中蛋白质含量检测方案(定氮仪)

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K-531-202012 凯氏定氮仪测定儿童奶酪棒中的蛋白质含量 1前言 奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分。每千克奶酪制品浓缩了大量牛奶的蛋白质、钙、磷等人体所需的营养物质。因其极高的营养价值，奶酪在市场上颇受欢迎，其中儿童奶酪棒应运而生，所以知道了解它的营养价值很有必要。现参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质含量检测》标准来测试儿童奶酪棒中的蛋白质含量。 2仪器与试剂 2.1仪器 K1100全自动凯氏定氮仪，SH520F石墨消解仪，分析天平。 2.2试剂 硫酸(分析纯)， 20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，催化剂片(3gK2SO4、0.2gCuSO4)， 0.1mol/L 硫酸标准滴定液。 3实验方法 3.1取样 精确称取混匀样品0.2g左右(精确至0.1mg)，用称量纸包好放入消化管内，加入1片催化剂片(3gK2SO4、0.2gCuSO4)，沿消化管壁加入浓硫酸 10mL。 3.2消解 利用石墨消解炉进行消解，将消化管放入石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，设定消解参数如下表1： 表1消解参数设置 阶段 温度/℃ 保持/min 1 230 30 2 350 30 3 420 90 3.3测试 将消化管放置于凯氏定氮仪上，定氮仪参数设置如表2： 表2定氮仪参数设置 硼酸 稀释水 碱液 蒸馏量 蒸汽流量 蛋白系数 滴定酸浓度 20mL 30mL 40mL 5min 100% 6.38 0.1150mol/L 4结果与讨论 4.1实验结果 样品 样品重量(g) 氮含量(%) 蛋白质(%) 平均值(%) RSD(%) 奶酪棒 0.2076 1.0135 6.4661 6.4693 0.15 0.2091 1.0128 6.4617 0.2077 1.0157 6.4802 4.2 结论 测试结果显示此种儿童奶酪棒中的蛋白质含量平均值为 6.47%，其测试结果的RSD 值小于0.5%，重复性良好。且在重复条件下获得的两次独立测试结果的绝对差值未超过算术平均值的 10%。故可用凯氏定氮仪测试儿童奶酪棒中的蛋白质含量。 ( 参考文献 ) ( [1]GB 5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质含量检测[S]. ) -- 1 前言1 前言奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分。每千克奶酪制品浓缩了大量牛奶的蛋白质、钙、磷等人体所需的营养物质。因其极高的营养价值，奶酪在市场上颇受欢迎，其中儿童奶酪棒应运而生，所以知道了解它的营养价值很有必要。现参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测》标准来测试儿童奶酪棒中的蛋白质含量。2 仪器与试剂2.1仪器K1100全自动凯氏定氮仪，SH520F石墨消解仪，分析天平 。                  2.2试剂硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，催化剂片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸标准滴定液。3 实验方法