【求助】求助 测试25℃大米中脂肪稳定性方法？(已应助)

摘自网络
稻谷去壳得到糙米，糙米再碾去果皮与胚成为大米。大米由于没有谷壳保护，胚乳直接暴露于空间，易受外界因素的影响。因此，大米的贮藏稳定性差。影响大米变质的因素主要是大米含水量、储藏温度和与接触的气体成分等3种主要因素。
大米中脂类的含量范围为0.6％~3.9％，脂类含量直接影响大米食用品质，油脂越高米饭的光泽越好。米饭的香味与米粒中所含不饱和脂肪酸有关。大米中脂肪最易发生变化，经酯酶的催化作用分解成甘油和脂肪酸，从而使游离的脂肪酸增加，游离的脂肪酸包藏在淀粉直链成分的螺旋结构中，使糊化所需的水分难以通过，淀粉粒的强度增加而引起米饭的硬度增加。同时脂肪酸还可以进一步分解成低级的醛、酮化合物和酸，降低大米的食用品质。因此，在大米贮藏中，常以脂肪酸值作为灵敏指标，测定大米中游离的脂肪酸含量，作为粮食劣变指标。新收获的粮食脂肪酸值一般在15 mgKOH/100g以内，在贮藏过程中会逐渐增加，在高温、高湿的情况下增加较快。
大米的生产和销售在任何季节都要进行，一年四季环境的温度和湿度的差别较大，而且不同地理位置的气候差别也很大，在试验中，一般以最严酷的贮存条件为依据，以某地的夏季为例，平均温度为35℃，平均相对湿度为75％。我国的超市或零售商处在对商品大米进行贮存时不使用制冷设备，商品贮存的条件与外界环境是一致的。因此贮存实验的环境即应设定为温度为35℃，平均相对湿度为75％。
把包装后的大米静止放在实验台上半天到一天时间，观察包装袋是否漏气，挑选包装完好的大米放入恒温恒湿箱中进行储藏实验。
每隔10天取出，检验大米的品质，检验的方法可以用蒸煮实验检验大米的品质，同时可以检测大米的化学成分来评价大米的品质，检测是要根据国家标准来检测：蒸煮实验按GB/T 15682-1995《稻米蒸煮试验品质评定》；脂肪酸按GB/T 5510-1985《粮食、油料检验 脂肪酸值测定法》方法测定；还原糖按GB/T 5513-1985《粮食、油料检验 还原糖和非还原糖测定法》。方法测定；含水量按GB/T 5497-1985《粮食、油料检验 水分测定法》之5方法测定。

你可以参照上面的资料，自己选定合适的试验条件，尤其是温、湿度，其他的影响因素也要相对稳定，恒温恒湿箱是一定要用到的，样品由同一份分为若干份，数量要充足，而且至少双样对照。一般做稳定性试验时间比较长，做的数据比较多，想要缩短时间，就要做加速试验。

http://www.bio-equip.com/show1equip.asp?equipid=79572&division=9903

GB/T 15684-1995 谷物制品脂肪酸值测定法http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=30217

脂肪酸值测定仪http://www.instrument.com.cn/netshow/sh100269/C22157.htm