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【转帖】风险评估的概念及在企业食品安全管理中的应用

活到九十学到一百

2008/04/26

食品安全/营养与健康

联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）联合专家咨询会议提交的报告“风险分析在食品标准问题上的应用”中曾明确指出“定量的风险评估方法应该用于生物性危害的分析，以便于改善和提高HACCP体系的应用”。国际食品法典委员会（CAC）提出由食品卫生法典委员会（CCFH）制（修）定的HACCP体系要运用以风险为基础的危害评估来确定食品加工过程中不同操作点的显著危害并确定关键限值。食品企业完成复杂的风险评估工作几乎不可能，也不必要，但必须把国际或国家标准转化为企业生产时的操作限值、规范等来满足这些标准的要求。企业可以结合法典的风险评估原理，运用简单方法评估产品中污染物出现的可能性，以及消费者在消费该产品时是否会受到伤害。企业进行风险评估时需考虑风险的因素是什么，如何确立关键限值来消除或减少这种风险以满足特定的标准，再进行必要的成本——效益分析来选择相应的风险管理措施。

风险分析的概念和基本内容
 风险评估在企业食品安全管理中的应用
 常见的食品危害（污染）及其预防措施
 食品安全危害
 转基因食品安全评估（高文彦博士）

附件：

转基因食品安全评估（高文彦博士）
食品安全危害
常见的食品危害（污染）及其预防措施
风险评估在企业食品安全管理中的应用
风险分析的概念和基本内容

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