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【分享】《自然》：吃红肉易向人体牵入“特洛伊木马”

家有宝贝儿

2008/11/03

生命科学仪器综合讨论

人们常说，红肉吃多了对健康有害。一项新的研究表明，这话确实有它的道理。美国科学家近日首次发现，当某种细菌在人体中标靶一种特殊的分子时，就会导致食物中毒。而这种分子来自于牛羊肉等红肉，并非人体自然产生。相关论文10月29日在线发表于《自然》（Nature）杂志。

美国加州大学圣地亚哥分校的Ajit Varki和同事发现，一种名为subtilase细胞毒素的强力细菌毒素，能特异性地标靶表面具有某种非人类分子的人类细胞。这种分子名为N-羟乙酰神经氨酸（Neu5Gc），是一种多糖，人体不会自然产生。

subtilase细胞毒素由某些种类的大肠杆菌产生，会导致血性腹泻和具有潜在致命性的溶血性尿毒症（HUS）。人类食用受污染的红肉后经常会受到感染。

Varki说："讽刺的是，人类自己提升了自身患上疾病的风险，这些疾病来自含有某种大肠杆菌的受污染红肉或乳制品，因为它们含有高水平的Neu5Gc。Neu5Gc分子被吸收到人体中后，成为了大肠杆菌产生的毒素的靶标。"

研究人员在实验中发现，Neu5Gc结合到人体的位点与毒素绑定相一致。Varki说："当毒素绑定到非人类的Neu5Gc受体时，它能导致严重的食物中毒和其它症状。"所以，研究人员强调，为了安全起见，人们需要食用适当烹煮的肉类和充分灭菌的乳制品。

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yuduoling

第1楼2008/11/03

“特洛伊木马”?
恐怖的一米

0

平凡人

第2楼2008/11/03

这样看来什么都不敢吃了，灭菌的牛奶里可还有三聚氰胺啊！

0

雾非雾

第3楼2008/11/03

应助达人

现在鸡蛋里都有三聚氰胺了.
zhaoyt1979 发表:这样看来什么都不敢吃了，灭菌的牛奶里可还有三聚氰胺啊！

0

汾阳王

第4楼2008/11/03

决定斋戒一月。

0

It is me!

第5楼2008/11/04

红肉是什么肉？是不是瘦肉啊？

0

s363305124

第6楼2008/11/04

奶没得喝了。。肉也没得吃了。。。这社会越来越“和尚”了

0

高卧东山

第7楼2008/11/04

主要指我们主食的猪牛羊之类家畜的肉
ps：看起来文中主要强调的是烹调不到位的家畜肉，这个时候肉呈红色，也就是“红肉”的由来

hoho，这下看来还是我们中国人的饮食习惯好
hmzhou83 发表:红肉是什么肉？是不是瘦肉啊？

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anglesr

第8楼2008/11/04

看来还是我们的饮食习惯好！
要煮熟再吃，切不可生啖！

0

戈壁明珠

第9楼2008/12/04

应助达人

吃肉有这么多问题，那就多吃点素食吧，以蔬菜为主，可以现在蔬菜也有农药的，真是让人没办法了。

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