【求助】求助酸变性淀粉淀粉含量的检测标准？？？

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变性淀粉质量及检测方法标准的制定
淀粉是广泛地用于造纸、纺织、食品、发酵、制药、饲料等行业的重要的且价廉的原辅材料。国家和行业主管部门早已指定了多种常用淀粉的标准，为淀粉的生产、贸易和质量管理提供了依据。
随着产品加工技术和品质要求的提高，在一些领域里，常用淀粉已难以满足其应用要求，需要对淀粉进行变性，以增强其在工业上应用，扩展其用途。现国内变性淀粉的产量和应用面正日益增加和扩大，预糊化淀粉、氧化淀粉、酸变性淀粉、糊精、交联淀粉、酯化淀粉等各类变性淀粉的年产量约12~15万吨，进口量也相当大。变性淀粉在国内已逐渐受到重视，展示了巨大的市场发展前景。但是，变性淀粉的产品标准，厂家一般只根据自身的生产、检测条件和需要来制定相关的企业标准，而各企业间所制定的标准和其中的指标相差很大，检测方法也不统一，这就缺乏可比性和参考性，给生产、贸易及质量管理都带来一定的困难，也对厂家的销售、市场开发和发展产生不利的影响。为了适应市场发展的需要，便于技术合作和交流，利于变性淀粉产品的检验和管理，国家或行业有必要尽快制定各类变性淀粉标准。然而，变性淀粉标准的制定应综合考虑其生产技术状况、水平、经验、产品的特性和应用要求等诸多因素，其中的内容、指标和检测方法等方面还存在许多不一致的意见和看法。为此，本文对有关情况进行介绍和分析，为标准的制定、修订提供建设性意见，以达到抛砖引玉之目的。
1． 影响变性淀粉标准制定的因素 （1） 生产变性淀粉原料的多样化
玉米、小麦、马铃薯、木薯、甘薯、芭蕉芋和高链玉米等原料，都可用于生产变性淀粉。美国以粘玉米淀粉为原料生产的变性淀粉性质优良，特别是用于食品加工，我国已大量进口。同时，吉林省等地正较大规模地引进种粘玉米。此外，由于各种淀粉的结构性质不一样，某些质量指标，如水分、蛋白质和粘度就不同，即使用同样方法和工艺生产的变性淀粉的性质也不同。
（2） 变性淀粉生产和改性方法的复杂性
变性淀粉的生产方法有干法、半干法和湿法，其中又有水介质和溶剂之别。改性方法有酶、物理和化学方法，其中化学改性的采用最为广泛。单化学改性的变性淀粉品种，就有糊精、酸变性淀粉、氧化淀粉、交联淀粉、醚化淀粉、酯化淀粉和接枝共聚淀粉等，还有采用多重的复合变性淀粉。其次，同种改性方法经不同程度的反应还可获得变性淀粉系列，在国外，由不同量的次氯酸钠氧化淀粉所得的产品，就有10、20、……、80流度如此多的规格。由于不同的淀粉原料、生产、变性方法及其组合，以及由于产品精制程度、外观形态等因素所致，使得变性淀粉品种繁多。据不完全统计，欧洲、美国、日本等地区和国家的大公司已开发出3000多种变性淀粉。
（3） 变性淀粉应用技术的重要性和应用领域的广泛性
同一种变性淀粉有着许多的用途，可用于不同的行业或同一行业的不同方面。其应用技术存在差异，需要跨学科或行业的知识，还需要经验和实践。例如：羧甲基淀粉钠广泛地用作食品增稠剂、稳定剂以及药片的粘合剂和崩解剂，日用化工用作粘合剂、悬浮剂和增稠剂，还可作为纺织浆料、印染助剂……。另外，在同一行业中又需用许多品种的变性淀粉，如用于食品加工，国外大公司的产品目录达50~60之多。
（4） 变性淀粉的研究、开发、生产、应用及管理水平处于初级阶段
国内既有引进全套生产设备和技术的企业，也有借助科研单位或自主开发生产变性淀粉的厂家，他们的检测条件和水平参差不齐，而且企业归属于多个部门，如轻工、商业、医药、化工和农业等部门或系统，也有合资或独资企业。同样，涉足变性淀粉研究开发的有中科院、高校、部委的研究所或设计院，但专门化的却寥寥无几，且经验和水平也有待进一步丰富和提高。此外，变性淀粉的应用涉及造纸、纺织、食品、医药、化工、饲料、石油等多行业，各行业又有自己的习惯、要求、检测方法和标准，并只靠本行业协会管理，能力和力度极其有限，行业间也较难统一协调。因此，变性淀粉标准的制定须考虑困难和国情，既要利于促进生产技术水平的提高，又要便于操作，总之，尽可能地兼顾大多数厂家的利益，起到促进和保护作用。
2． 淀粉标准为制定变性淀粉标准打好基础 （1）规范常用淀粉标准（主要是理化指标及检测方法）
在淀粉标准的理化指标要求中，应列入所缺的白度、脂肪、铁盐、粘度等理化项目。如粘度，是变性淀粉重要的理化指标，其值大小关系到应用和产品的价格。其次，淀粉粘度一律用恩氏粘度计测定，以恩氏度E25表示，并且对不同的淀粉以白度、蛋白质、粘度等项目作为分级的指标或要求。有条件的可用Brabender淀粉连续粘度计测定淀粉的粘度，会有理想的重现性和准确性，这是淀粉行业国际认可的方法。原淀粉标准的完善是制定变性淀粉标准的一个基础工作。
（2）变性淀粉名称和分类方法的统一 在GB/T 12104-1989《淀粉（包括衍生物和副产品）术语》和GB
12493-1990《食品添加剂的分类和编码》中，虽然也规定了某些变性淀粉的名称、编码等事项。但变性淀粉有多种分类法，一种变性淀粉又可能有不同称呼或商品名。如预糊化淀粉，也有α－淀粉、预煮淀粉等名称。上述两标准在变性淀粉名称方面并未完全一致，有必要统一产品的标准名称。
（3）统一适用性指标和检测方法
水分、细度、斑点、灰分、蛋白质、白度等指标，也是变性淀粉质量的适用性指标，可以套用原淀粉的标准和检测方法。变性淀粉还应有表示产品"变性"程度的特性指标，如预糊化度（α－度）、取代度、羰基含量、接枝率、沉降积、碱值等，以及表示产品性质的功能性指标，如粘度、流度、粘度冷热稳定性、冷水溶解度、冻融性等，这些指标的理化要求可通过调研、商讨等程序进一步确定。检测虽然有多种方法，可先进行方法的统一或约定使不同厂家的产品具有可比性。如粘度是变性淀粉重要的指标，其测定可用恩氏粘度计、流度计、涂-4杯、毛细管沾度计、旋转粘度计、BRABENDER淀粉连续粘度计和快速粘度计分析仪等仪器来测定。同样也可用BRABENDER淀粉连续粘度计测定变性淀粉的粘度曲线，以次作为依据最为理想，也符合国际标准的要求。但该仪器价格昂贵，且零配件和维修又需要一定的运转费用。考虑到一般使用条件下，变性淀粉糊呈非牛顿流体性质，管式粘度不太适用。因此，除氧化淀粉、酸变性淀粉和糊精等淀粉降解类产品外，旋转粘度计是较理想和简单的测定变性淀粉粘度的标准仪器。测定方法中的取样浓度、糊化方式和步骤、温度、转子规格、转速等细节，可经专家实验、研究和总结后，再做出合适的规定。
（5） 借鉴国外变性淀粉成熟的技术经验和标准，兼顾应用行业的习惯和方法
欧美等发达国家变性淀粉的生产和应用的时间较长，已有较成熟、系统和全面的技术和经验。如FAO/WHO（联合国粮食与农业组织/世界卫生组织）、ISO（国际标准化组织）、FDA（美国食品和药物管理局）或FCC（美国食品化学品药典、CXAS（CAS认可的质量标准）、EEC（欧洲经济共同体）和日本等，都有关于变性淀粉质量和检测方法标准。这些成熟的标准应借鉴，吸收其中有益的东西。
另外，改性纤维素在国内的生产、应用历史也较长，能生产出较多的品种，某些已制定有国家标准或其他标准。淀粉和纤维素都是由D-六环葡萄糖单元聚合而成的均多糖，如羰甲基淀粉钠（CMC--Na）与羰甲基纤维素钠（CMS--Na）的化学结构有类似之处，并有许多类似的物化性质和同样的用途，CMS-Na完全能够参照GB1904-1989《羰甲基纤维素钠》。也就是说，某些变性淀粉产品可以借鉴同类改性的纤维素的标准及其应用的技术和经验。
在市场经济环境中，兼顾变性淀粉应用行业的标准、习惯和意见很重要。如由生产、应用企业共同协商研究，中国饲料工业协会拟定了"饲料用预糊化淀粉"行业标准（征求意见稿）。这种做法是切实可行的，值得造纸、纺织、食品等行业仿效。总之，应从制定不同行业标准做起，经推广和实践后，总结经验，待时机成熟，才逐个制定出变性淀粉国家标准。

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