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【原创】蓝欣的笑容

天黑请闭眼

2009/02/10

比起大肠馆，蓝欣的名头就响多了，如果早些年进入复旦的，那么应该记得三号门对面，邯郸路靠近国定路交界的地方有个饭店比较集中的区域，名头比较响的有三家，红墙，绿岛，还有蓝欣，简称红绿蓝。

红墙的老板据说是复旦里出来的厨师，和校内的关系搞得不错，一旦有了公务招待活动，红墙是能拿了经费本直接消费的，熟人应该还能签单。菜式多为本帮的普通菜，烧的味道也比较地道，但毕竟因为前面的原因，学生也只是用来当作比较高档的吃饭场所。绿岛就是最早小天府所在地，只不过不是川菜，没有多少特色，或许就是不久就变为小天府的原因。蓝欣就是后来才有的，这是一家以本帮为主的菜馆，菜烧得很有特色，而且性价比相对红墙由略高，所以引了不少红墙的主顾光顾。

蓝欣开张的时候已经是96年左右的事情了吧，学生也开始因为家庭的富足而有了余钱，生意也因此有了火爆的感觉，去五角场路过那里，总是看到有人排队，后来就有了取代国定路上小绍兴的分店，生意也是一样的好。蓝欣的价位不是很便宜的那种，所以原来也只是偶尔同学请客才知道有这么个地方，邯郸路和国定路上的分店服务态度没有多少印象，记得当时bbs上似乎还有人批评的文章，大概客人多了招呼不周的说法吧。

但四平路的分店让我的的确确喜欢上了这个名字。环境的布置，服务员的穿着，相对其他小店的规范服务，相对不少大店的谦和而不隐带傲慢笑容，还有那些经典实惠的菜式，让我每次有好朋友来上海，一般都会领他们来这里品尝江南的菜式，我想没有一个人失望。

蓝欣的菜单里面第一道菜是招牌凉菜脆皮黄瓜，黄瓜用刀削成薄片，醋，味精，辣油拌了，开胃爽口，每次必点，其他店面（梅园邨）也见过类似的菜，却总不如这里的干脆利落。还有一道比较少人点，就是仿川菜口水鸡。不比小天府的麻辣，这里的辣是用花生酱和温和的辣油拌制而成，香浓是特色，而且不时的来个特价，是吃口水鸡却又不太喜欢花椒的人之首选。还有一个是我比较偏爱的就是本帮圈子，这里是唯一能让我觉得弥补一下没有大肠馆遗憾的地方。绿油油的草头浇了白酒爆炒出来垫在下面做衬，圈子用酱糖上色，铺在草头上面，远远就能闻到特别的香味，圈子的香浓美味加上草头的爽口，搭配得真是妙不可言，可惜现在的蓝欣大酒店已经没有这道菜，憾甚！！！蓝欣的很多菜量都很足，喜欢这里的白灼草虾，清蒸鲈鱼，红烧鮰鱼，还有豆豉蒸河鳗，都能让我和朋友们大块朵颐。

然而同大肠馆一样，频繁移动也是蓝欣不可避免的命运。前几天和师弟谈起这家店，他说蓝欣改到哪里，那里就开始大修，想想的确如此。当时鼎盛时期有三家分店的蓝欣，真的不是很运气。先是为了孵化基地，把最初的老店拆迁，搬到了四平路上新华书店的对面，起了两层店面，正在说还不错的时候，这边国定路的店门口也贴出了拆迁的通告。当我们还觉得蓝欣还不错，有余幸能存了一个立足之地，五角场的大动土木，蓝欣忽然间就消失了，一段时间里，再也没有见到这家店面。

后来又是bbs上看到有人说有了这家店，政立路和淞沪路的交界，改名叫蓝欣大饭店，4层楼高，装修得很气派，但是性价比不高，竟然有些忧虑，怕自己喜欢的店掉了自己的风格，后来终于去了一次，宽松的氛围和如一的服务笑容，让我觉得，如果还有财力，五角场总还有一个可以享受美食的天地让我宽怀。

〓疯子哥〓

第1楼2009/02/10

呵呵，蓝欣让老谢你找回当年的回忆了吧？

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天黑请闭眼

第2楼2009/02/10

蓝欣大酒店也已经关门了，我现在很少吃馆子了，觉得还是自己烧的对胃口。
madprodigy 发表:呵呵，蓝欣让老谢你找回当年的回忆了吧？

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南雁北飞-

第3楼2009/02/11

老谢是馆子吃多了发胖不敢出去吃了
shxie 发表:蓝欣大酒店也已经关门了，我现在很少吃馆子了，觉得还是自己烧的对胃口。

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天黑请闭眼

第4楼2009/02/11

错，现在的馆子，尤其是上海馆子，味精放的太多，而我炒菜一般不放味精的，注重菜的本来味道，自然是有差别的。嘿嘿。
xinyingsky 发表:老谢是馆子吃多了发胖不敢出去吃了

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happy王子矜

第5楼2009/02/11

握手，我也不喜欢味精，尤其是加了味精的鸡精，我做菜从来不放。很久以前我就知道，对于一个水平不高的厨师，多放味精或醋是捷径。我不喜欢这样，嘿嘿。

shxie 发表:错，现在的馆子，尤其是上海馆子，味精放的太多，而我炒菜一般不放味精的，注重菜的本来味道，自然是有差别的。嘿嘿。

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〓疯子哥〓

第6楼2009/02/11

那什么时候尝尝你的手艺怎么样
wangzijin 发表:握手，我也不喜欢味精，尤其是加了味精的鸡精，我做菜从来不放。很久以前我就知道，对于一个水平不高的厨师，多放味精或醋是捷径。我不喜欢这样，嘿嘿。

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happy王子矜

第7楼2009/02/11

先说好，我是吃素的，只会做素菜。
madprodigy 发表:那什么时候尝尝你的手艺怎么样

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南雁北飞-

第8楼2009/02/11

信佛？？
wangzijin 发表:先说好，我是吃素的，只会做素菜。

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南雁北飞-

第9楼2009/02/11

我不放味精，放鸡精，嘿嘿
shxie 发表:错，现在的馆子，尤其是上海馆子，味精放的太多，而我炒菜一般不放味精的，注重菜的本来味道，自然是有差别的。嘿嘿。

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天黑请闭眼

第10楼2009/02/12

嘿嘿，我也想尝尝。
madprodigy 发表:那什么时候尝尝你的手艺怎么样

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