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【原创】泰山风味小吃!!! 馋··············
taiankeruiyiqi
2009/02/19
私聊
快乐老家
泰山风味小吃
泰山上下,尤其是过去泰安城的风味小吃独具特色。
先谈早点,清早各街头巷尾粥棚子上的油条和现在的做工、形状完全不同,它是用四条面捏住两端炸成橄榄形状的油圈,还有馓子、麻花,都是用花生油炸透,特别香、酥脆。粥是用小米磨成糊子,再过箩去渣配上大米做成。顾客喝时再撒上煮烂的咸黄豆,浮在表面,好似珠翠点点放着金光,再吃着香脆的油条或散子非常有滋味。冬天早上遥参亭前,上河桥一带回民经营的糁馆别有风味,糁是用面粉加荞麦,用鸡、牛或羊肉汤熬制而成,喝时在碗内放上煮烂的牛肉或羊肉下货,再放上葱花、姜末、胡椒面、酱油、醋等调料,具有汤薄味浓、祛风防寒、健胃补身、预防感昌等功效。
岱庙门前赵家制作的面食、牛舌头、对烧饼、小糖酥烧饼和薄脆都很香甜可口。特别是薄脆,其大小似烧饼,其厚似铜钱,用米面,酥油加糖,两面撒上捣去皮的芝麻,在吊炉上烘干制成。色如黄酱,甜似冰糖,咬一口又脆又甜又香,不嚼自化,儿童老人喜爱、很有名声。
通天街丁家的油镟更有特色,他是将猪板油切成骰子块大小,拌上大葱和盐,卷入面内做成烧饼大小,放在炉鏊上烘烤而成。吃起来,外焦里嫩,顺口流油,其香无比,很受欢迎,每天顾客盈门,买卖十分兴旺。
早饭后,遥参亭前有一担甜沫,是用小米面放上豇豆、菠菜叶、细粉条、豆腐条,胡椒面熬制而成,用瓦缸盛着,下面烧着谷糠火盆,上面盖着小棉被,喝起来既热又香,从早卖到晚,随要随盛。泰安城有句歇后语,亭子门首的甜沫──现盛(现成)。”
双龙池后 ,有西关申家的熟驴肉摊,肉色枣红,香味扑鼻,吃在口中既烂又韧,细嚼慢咽,回味无穷。还有熟牛肉,牛下货挑子,走街串巷,他们的牛肉不咸不淡,又烂又香,冬天带肉冻,夏天浇肉汤,随买随切,经济方便。
岱庙门前东太尉街,有多处馄饨馆,那时包锟饨是用精粉和面作皮,精肉加各种调料作馅,皮薄馅多,现吃,现包,现下,在碗内好似金鱼游水,漂来漂去。汤是另作,用鸡、鸭汤,再放上肉丝、鸡蛋饼丝,海米、香菜、蒜苗末、胡椒粉、味精等,不但馄饨好吃,品汤更美,就是一碗也是单做,因而顾客盈门,每天都营业到半夜。
通天街柳家扁食铺的水饺,在泰城颇有名气,有肉馅、素馅、三鲜馅。根据顾客的要求,现调馅,现包、现下,保持新鲜,并备有酱醋碟子,大蒜瓣,服务周到热情 。还经营肉蒸包 、水晶包,豆沙包、金银丝花卷,开花馒头等多种多样面食,各有特色。还有西门外的一品香,鸡汤天津包赛过济南大观园的“狗不理”。
泰安城的煮地瓜也很有名气,它是选用红心上等品种的地瓜,先用凉水泡一夜,洗净,放在锅内,用温水煮,闷成靠锅熟 ,形似锅贴 ,外面一层地瓜油,看上去铮明透亮,好似灯笼。锅下也用谷糠火盆温着,热盛热吃,用筷子一夹便碎,甜如糖稀。还有江米糕,热粘糕,豆腐脑至今经久不衰,仍受广大人民喜爱。
夏天到来,遥参亭前、岱庙内的红门街上,有东关街卖米粉的挑子。米粉是用小米面做成粉条样的面条,用凉开水拔透 ,盘在碗内 ,再放上麻汁,蒜泥,红咸菜,外加酱油、醋,热天吃一碗,又凉又酸又辣,不但充饥而且解暑,觉得格外舒畅,真是经济实惠。还有绿豆切糕,它是用绿豆加红元枣闷制而成,凉透后用刀切着卖,吃起来既面又甜,清爽淡口 ,清凉去火 ,健脾健胃,增加食欲。
岱庙内的油炸糕,更有特色,店主事先和好面,烧热油,调好馅,馅有白糖的、玫瑰的、青红丝的、枣泥的,待顾客坐下,按照要求,当面制作炸透,用盘盛着,端至顾客面前滋滋作响,吃起来别有风味。
北关老李家的糯米棕子,最受儿童喜爱,它是用糯米包成,中间放玫瑰糖馅,小巧玲珑,煮好后放在瓦盆内,下面用谷糠火盆温着,配有白糖碟子、铜叉子,吃时将热气腾腾的粽子剥在碟子内,上面撒上白糖,用铜叉子插着吃,既象粽子又象元宵,既粘,又甜又香,买卖十分兴旺。
泰山牙枣全国驰名,过去来登泰山者和过往客商都要买几包带回去,作为馈送亲友的佳品。牙枣是秋季选用上等熟透了的红长枣,煮熟,去皮,除核,放在席上凉晒,待半干后再放入瓮中密封,待第二年春天,枣上出一层霜雪,好似柿饼样,这时便可出售、食用,吃起来又韧又甜 ,似皮糖 。还有岱庙仰高门路东的五香兰花豆,五香去皮花生仁、八宝咸菜,汶源隆酱园的什锦菜,同泰酱园的包瓜、么茄,协祥酱园的豆腐乳,联芳斋的京式糕点,公兴永的山楂凉等,糕都别有风味,脍灸人口。
抗日战争中泰城沦陷,在日寇铁蹄下,人们过着饥赛交迫的生活,店铺倒闭 ,美味小吃无人再做 ,老手艺人渐少,致使有的小吃失传。解放后泰城在党和人民政府领导下,日新月异,百废具兴,尤其近年来,城市建设有了迅速的发展 , 现已成为山东省开放城市之一,来泰山旅游者日渐增多。如果把泰城美味小吃恢复起来,加以改良创新,不仅便利游客,还可增加收入、多创外汇,对泰安市旅游业,更是锦上添花。
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私聊
dickwang2008
第1楼
2009/02/19
身为山东人还是非常喜欢家乡的小吃的。
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