【讨论】焙烤食品（主要是饼干）国家标准应该怎样建立

GB/T 20980-2007 饼干不是有标准吗

主要是通过量化来评价饼干的口感

这个标准我看过了， 但还有些指标没有加进去，就像上面所提到的那些

我采用模拟唾液成分即用含0.2%淀粉酶的蒸馏水做溶剂，现在问题是大部分都不溶解，而且时间根本不好确定啊

各位高手能不能多带点人气来提供一些实质性的观点？我现在有以下问题需要解答：
1、测定密度必先测量体积，但是对于饼干这种吸收性很强的多孔松散结构采用蜡封法结果也不准确。
2、对于溶解速度的测定，我采用的是做溶解量和时间的关系曲线，求出其平均溶解速度，但是问题是饼干在口中停留的时间很短，采用瞬时溶解速度来评价口感应该更好，但是瞬时速度怎么测量？
3、希望能提供一些质构仪方面的资料
希望大家能支支招

是用α-淀粉酶吗？它直接对淀粉分子作用的速度比较慢，需要升温，对蛋白质、脂肪等其他成分无作用。

这个我觉得关系不大，因为饼干在口腔中的溶解也不会快吧，主要是怎样用溶解速度来量化口感？这让我很迷茫啊，帮我推荐推荐让更多高手来看看啊，BOSS天天屁股后面催，烦躁的很列