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【原创】【鉴证】-如何识别真假鸡蛋(大家补充)新增图!

分析化学

  • 人造鸡蛋的蛋壳是用碳酸钙做的,蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成。其做法先将一定量的海澡酸钠倒入一盆温水内搅拌成蛋白状物体,用明胶拌匀。
    用明胶拌匀,再加苯甲酸纳、白矾等其它化学品混入制成蛋白,而蛋黄只是加些柠檬黄色素,再加氯化钙混合倒入模具形成蛋形,产生蛋的薄膜,蛋壳则是用石蜡、石膏粉、碳酸钙等制成。

    人造鸡蛋所用的都是化学成分,主要是利用海藻酸钠的钙化,顶多就是一个凝胶体,其中的明矾、明胶等平时只是作为食品的添加剂、辅助剂,而国家标准对添加剂用法、用量都有明确规定,在人造鸡蛋中却成了主要成分,对人体没什么好处,营养角度上与真鸡蛋相比更是不可同日而语。
    如何识别人造鸡蛋:打开的鸡蛋,蛋清和蛋黄很快就融合在一起
    1、假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些,但不太明显。
    2、用手触摸假鸡蛋蛋壳,会觉得比真鸡蛋粗糙一些。
    3、在晃动假鸡蛋时会有声响,这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。
    真假鸡蛋人们很难分辨
    4、用鼻子细细地闻,真鸡蛋会有隐隐的腥味。
    5、轻轻敲击,真鸡蛋发出的声音较脆,假鸡蛋声音较闷。
    6、假鸡蛋打开后不久,蛋黄和蛋清就会融到一起。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。
    7、在煎假蛋时,会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。

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  • 工农兵

    第1楼2009/06/30

    以下是制作假鸡蛋的过程:
    制作原料
    主要是海藻酸钠水溶液还有氯化钙等化学材料。
    我们可以算笔账:以1公斤鸡蛋在6.5元左右为例。1公斤的海藻酸钠只需要42元钱,能制作出150公斤的假鸡蛋,加上其他费用,1公斤假鸡蛋的成本才0.55元左右。
    将一些已经浸泡过的海藻酸钠水溶液,调节浓度,搅拌均匀,一会儿就形成一种看上去微白透明,和蛋清一样有黏度的液体,这就是“鸡蛋清”了。 把这种液体分出一部分,加入少量的柠檬黄食品色素,调节颜色的深浅与鸡蛋黄的颜色近似,这就是“蛋黄”的雏形。
    固定“蛋黄”
    然后,将这些形似蛋黄的液体用球型容器装了,迅速放入溶解了氯化钙的水中,“鸡蛋黄”外面迅速形成一层透明的凝固物,一分钟后,“鸡蛋黄”就成形了。
    将“蛋黄”灌入“蛋壳”,将凝固了的人造鸡蛋黄放入人造鸡蛋清中,基本上鸡蛋的“内容部分”就做好了。最后将“蛋黄”、“蛋清”再放入事先用碳酸钙做的蛋壳中,封口后,一个用化学原料制作的完整“鸡蛋”就做好了。整个制作时间不到5分钟,这可比母鸡下蛋要高效率。
    假蛋放入鍋中油煎,除了蛋白氣泡比真蛋多之外,賣相甚至比真蛋還可口。

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  • lt8407200

    第2楼2009/06/30

    吃人造蛋对人伤害大不大?现在在市场上都写着农家土鸡蛋,那这些蛋是假的还是真的,假蛋的比例有多大?

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  • 63780182

    第4楼2009/07/01

    太恐怖了吧

    gongnongbing 发表:以下是制作假鸡蛋的过程:
    制作原料
    主要是海藻酸钠水溶液还有氯化钙等化学材料。
    我们可以算笔账:以1公斤鸡蛋在6.5元左右为例。1公斤的海藻酸钠只需要42元钱,能制作出150公斤的假鸡蛋,加上其他费用,1公斤假鸡蛋的成本才0.55元左右。
    将一些已经浸泡过的海藻酸钠水溶液,调节浓度,搅拌均匀,一会儿就形成一种看上去微白透明,和蛋清一样有黏度的液体,这就是“鸡蛋清”了。 把这种液体分出一部分,加入少量的柠檬黄食品色素,调节颜色的深浅与鸡蛋黄的颜色近似,这就是“蛋黄”的雏形。
    固定“蛋黄”
    然后,将这些形似蛋黄的液体用球型容器装了,迅速放入溶解了氯化钙的水中,“鸡蛋黄”外面迅速形成一层透明的凝固物,一分钟后,“鸡蛋黄”就成形了。
    将“蛋黄”灌入“蛋壳”,将凝固了的人造鸡蛋黄放入人造鸡蛋清中,基本上鸡蛋的“内容部分”就做好了。最后将“蛋黄”、“蛋清”再放入事先用碳酸钙做的蛋壳中,封口后,一个用化学原料制作的完整“鸡蛋”就做好了。整个制作时间不到5分钟,这可比母鸡下蛋要高效率。
    假蛋放入鍋中油煎,除了蛋白氣泡比真蛋多之外,賣相甚至比真蛋還可口。

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  • 平凡人

    第5楼2009/07/01

    早就听话过假鸡蛋,没有见过,以后要多多注意了。

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  • 工农兵

    第6楼2009/07/02

    这就是我们需要学习的,看假鸡蛋的原料就可知道对人身有什么伤感!补充中!

    lt8407200 发表:吃人造蛋对人伤害大不大?现在在市场上都写着农家土鸡蛋,那这些蛋是假的还是真的,假蛋的比例有多大?

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  • 工农兵

    第7楼2009/07/02

    哈哈,这个也算一个,不过不保险,假的也可以有!

    pfz1985 发表:鸡蛋壳上有鸡粪

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  • 工农兵

    第8楼2009/07/02

    商品经济了,一切事情都有可能发生。

    63780182 发表:太恐怖了吧

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  • 王者归来

    第9楼2009/07/02

    假蛋也可以涂抹上点鸡粪,也有了腥味了吧!

    pfz1985 发表:鸡蛋壳上有鸡粪

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  • huaxue88

    第10楼2009/07/03

    真鸡蛋上面应该有小孔吧。

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