【求助】谁知道果蔬护色剂的成分及作用原理是什么？

应助达人

看网上说主要成份是抗氧化剂、鏊合剂、增效剂。

二氢杨梅素、植酸、柠檬酸亚锡二钠、曲酸、植酸钠都可做果蔬护色剂。
植酸钠又名肌醇六磷酸钠,
分子式 C 6 H 6 O 24 P 6 Na 12
植酸钠是一种重要的纯天然绿色添加剂,最显著的特征是与金属离子有极强的鳌合作用,较强的抗氧化性和护色性.。广泛用于果蔬汁饮料、肉制品、海产品的抗氧化和护色剂.
植酸钠成白色吸湿性粉末状,易溶于水.

曲酸
化学名称：5-羟基-2羟甲基-1、4吡喃酮
英文名称：kojic acid(2-Hydroxmethyl-5-hychoxy-γ-pyrone)
分子量：142.1 毒性：LD50 2500-3500mg/Kg。
性状：无色棱柱状晶体，熔点153-154℃。易溶于水、醇、丙酮，微溶于醚、乙酸乙酯、氯仿和吡啶：不溶于苯。
曲酸有杀菌抗虫作用，作为食品的防腐剂、保鲜剂、护色剂使用有明显的效果，可替代苯甲酸钠广泛用于肉食品加工护色、果蔬保鲜、生食品的杀菌防腐中，还可用作切花保持剂延长鲜花保存及货架期等。而且由于其特异结构与性质试验证明能抑制熏肉中亚硝酸钠转化为致癌的亚硝胺，可用于熏制品中防止致癌物的生成。更为重要的是，在食品中添加曲酸不会影响食品的口味、香味及质感。