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【原创】化验酒精度发生喷涌怎么办？

yjshjl

2009/08/31

前处理综合讨论

在葡萄酒发酵过程中，往往需要掌握葡萄酒发酵过程中的酒精度、糖度、总酸、挥发酸等指标。酒精度在化验时，由于葡萄酒正处在发酵过程中，葡萄酒中含有大量的二氧化碳。化验酒度需要加热提纯酒精，加热时二氧化碳气体体积大量膨胀，产生喷涌，往往导致酒液喷出。有时烫伤操作者，影响酒精度化验结果的准确性。葡萄酒发酵过程中酒精度的测量成为许多葡萄酒化验员操作的难点。
正常化验葡萄酒发酵过程中酒精度需要采样100mL，样品（液温20℃）于５００ｍＬ蒸馏瓶（园底烧瓶）中，用５０ｍＬ蒸馏水分三次冲洗蒸馏瓶，加几颗玻璃珠；然后连接冷凝器，以取样用的原容量瓶做接受器（外加冰浴）。开启冷却水，进行加热蒸馏；再收集馏出液，接近刻度（100mL），取下容量瓶，盖塞；于20℃水浴中保温30min，补水至刻度（100mL），摇均，备用。
笔者通过多次的总结试验，结果对比分析，总结出葡萄酒发酵过程中酒精度的测量方法：就是在常规的化验操作基础上采用两种方法：一是取样50mL，蒸馏50mL，进行化验操作。为解决酒精飘度计不准确现象，也可采用100mL量筒蒸馏出50mL，加入50mL（20℃蒸馏水）量取酒精度数，进行结果测定，化验结果乘以2作为化验分析的结果。二是换用1000ｍＬ蒸馏瓶（园底烧瓶）进行操作。两种方法都需缓慢加热蒸馏。

分
该帖子已被版主-魅力星光加2积分，加2经验;加分理由:感谢分享,把操作步骤详细点更好

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symmacros

第1楼2009/08/31

应助达人

可不可以用超声波先除去大部分CO2后在蒸馏？

0

hiei

第2楼2009/09/01

应助达人

这个办法不错！

我们一般做成品葡萄酒检验，测定酒精度时因为酒温度不高所以没有遇到过楼主这种情况。
jimzhu 发表:可不可以用超声波先除去大部分CO2后在蒸馏？

0

魅力星光

第3楼2009/09/11

这方法是经验总结,应该不错,让更多的人学习.实践

0

肥仔88

第4楼2013/10/31

我遇到的情况是吸取50毫升样品定容100毫升加50毫升水蒸馏 500毫升整流装置依然喷涌貌似情况没有得到缓解

0

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