【资料】饮料添加剂

维生素E　　维生素E又名生育酚，抗不育维生素，是一组具有生物活性的 化学结构相似的酚类化合物。天然存在的维生素E有8种，即：α、β、γ、δ- 生 育酚和α、β、γ、δ－生育三烯酚，其结构为： 生育二烯酚 一R1 一R2 α-生育酚（-生育三烯酚） 一CH3， 一CH3 β-生育酚（-生育三烯酚） 一CH3， 一H γ-生育酚（-生育三烯酚） 一H 一CH3 δ-生育酚（-生育三烯酚） 一H 一H 其中以α-生育酚活性最高。维生素E极易被氧化。
　　维生素E具有许多不同的作用，其中最重要的作用之一是作为动物体内的抗氧 化剂，与硒协同作用，阻止细胞内、外不饱和脂肪酸和其他易氧化物的氧比，保护 富于脂质的生物膜的完整，从而防止肝组织坏死和肌肉受损，维持红细胞的稳定性 和毛细血管的完整性等。维生素E与动物的繁殖机能密切相关，具有促进性腺发育， 促成受孕和防止流产等作用。
　　最近的研究表明，维生素E对垂体—中脑系统具有调节作用， 促进产生激素刺 激甲状腺素和肾上腺素的分泌；高剂量维生素E能促进免疫球蛋白的生成，提高对 疾病的抵抗力，增强抗应激作用等。 动物缺乏维生素E，会使多种机能发生障碍，主要表现为：
　　1.繁殖机能紊乱，精子数量减少，睾丸退化，不孕，流产，甚至丧失生殖能力。 种蛋孵化率低，死胚增多。
　　2.犊牛、羔羊，猪、兔、禽引起肌肉萎缩及营养不良症或自肌病，血管平滑肌 和心肌受损，引起心力衰竭。缺硒能促使症状加重。
　　3.血管和神经受损，雏鸡可发生脑软化和患渗出性素质病。
　　4.肝机能障碍，维生素E与硒同时缺乏时，会引起动物急性肝坏死， 如果只缺 乏其中之一，则为较轻的慢性病变。
　　5.脂肪组织软化、酸败。出现黄膘猪（脂肪内有黄色素）。
　　动物对维生素E的需要量取决于日粮成分， 尤其是日粮中硒和不饱和脂肪酸水 平以及其他抗氧化剂的存在与否。此外，各种应激状态都需要增加补充维生素E。 维生素E在饲料中分布广泛，青饲料和谷类胚芽中富有维生素E，但在自然干燥 和贮存过程中损失很大，约90％，人工快速干燥或青贮损失较少，主要的蛋白质饲 料一般均缺乏维生素E。
维生素K　　维生素K是甲萘醌的衍生物，又名凝血维生素或抗出血维生素， 是动物体内形成凝血酶原所必需的种维生素。 自然界存在的维生素K有两类：绿色植物中存在的叶绿醌，称为维生素K1，另 一种由动物肠内及其他微生物合成的甲基萘醌类，称为维生素K2，其结构如下。 人工合成的有维生素K3、K4，其基本结构如下。维生素K1也能人工合成维生素 K3的活性高，属水溶性，使用方便，因此应用最为广泛。
　　维生素K的主要生理功能是促进肝脏合成凝血酶和凝血因子Ⅶ、ⅨⅩ， 并起 激活作用，参与凝血过程。动物缺乏维生素K可导致内出血， 外伤凝血时间延长或 流血不止。除凝血作用外，据报道，维生素K依赖蛋白质和肽参与钙代谢。
　　一般情况下，由于动物消化道的某些微生物能合成足够的维生素K2，成年动物 不易缺乏。幼龄动物，特别是笼养鸡不能由合成维生素K2满足需要，此外，肠道疾 病或动物长期服用广谱抗生素和抗菌药物制剂时，肠道微生物活力下降，可引起维 生素K缺乏；由腐烂的植物饲料（草木樨、 有香味的茉莉和其他一些芳香牧草）中 形成的双香豆素降低维生素K的利用率， 当饲料中含有此物以及添加有磺胺类药，抗生素时，需增加日粮维生素K含 量。 维生素K易被光和碱所破坏，应避光保存。

硫胺素（维生素B1）
　　又名抗神经炎维生素，抗脚气病维生素，是α- 酮 酸脱氢酶系中的辅酶成分，参与碳水化合物的代谢，对维持神经组织和心肌的正常 功能起重要作用，维持肠胃的正常蠕动和胃液分泌以及消比道脂肪的吸收和发酵的 正常功能。 维生素B1缺乏，则碳水化合物代谢紊乱，神经、心肌功能异常，食欲下振，消 化不良，生长受阻等。大多数常用饲料中，维生素B1含量很丰富，特别是禾谷类籽
　　实的加工副产品糠轶以及饲用酵母含维生素B1量很高。块根、块茎饲料中含量较少。
　　吡啶硫胺素、氨丙琳是维生素B1的拮抗物，饲料中含有这些物质时可引起维生 素B1缺乏；蕨类植物中含有硫胺素拮抗物，反刍动物食后发生中毒，其症状类似维 生素B1缺乏症。新鲜鱼和软体动物内脏中含有较多的硫胺素酶，能破坏维生素B1活 性，故不可生喂。 硫胺素易被热、碱破坏，在弱酸溶液中十分稳定。加工、贮存时应加以注意。 维生素B1的需要量与饲料中可溶性碳水化合物含量有关，可溶性碳水化合物含 量愈高，维生素B1需要量增加。
核黄素（维生素B2）
　　核黄素为异咯嗪衍生物，桔黄色，易被碱、光及金 属元素破坏。
　　核黄素是许多氧化还原酶的重要组成部分，参与能量和蛋白质代谢。动物缺乏 核黄引起体代谢紊乱。其症状：轻则表现为生长受阻，生产力下降，严重者，猪发 生皮炎，形成痂皮及脓肿，眼结膜、角膜炎；母畜缺乏则出现早产，胚胎死亡及胎 儿畸形；雏鸡的典型症状为足跟关节肿胀，趾内向弯曲成拳状，急性缺乏症能使腿 部完全麻痹、瘫痪；种鸡缺乏时，种蛋孵化率低，雏鸡成活率低。
　　动物性饲料和青饲料、酵母中含量较高，禾谷类饲料和块恨、块茎类饲料，脱 脂乳中缺乏维生素B2，肠道微生物能合成部分。
　　动物对核黄素的需要与日粮组成和环境温度有关，日粮营养浓度高，则核黄素 需要量增加，环境温度低应给较多的核黄素，种禽和妊娠动物的需要量较高。
泛酸
　　又名遍多酸，鸡抗皮炎维生素，是一种二肽衍生物， 呈黄色粘稠 油状，干热及在酸、碱溶液中易被破坏。 泛酸是辅酶A的组成成分，辅酶A参与糖、脂肪和蛋白质的代谢。泛酸在脂肪的 合成和分解中起着十分重要的作用，与皮肤和粘膜的正常功能、毛皮的色泽和对疾 病的抵抗力有很大的关系。
　　动物缺乏泛酸主要导致皮肤和粘膜的病变，表现为表皮粗糙或羽毛稀少，毛发 或羽毛脱落，而且生长迟缓、生殖功能发生障碍。抗病及抗应激力下降。猪表现为 生长迟缓、消化道、呼吸道产生疾病，皮肤和粘膜病变，运动失调，后肢运动痉挛 性鹅步，生殖机能紊乱。雏鸡则表现为生长不良，羽毛零乱，皮炎、眼分泌粘液增 加，喙角与趾部形成痂皮。种蛋孵化率下降。泛酸还是许多微生物的必需营养素， 缺乏会影响微生物的生长。 泛酸广泛存在于植物和动物饲料中，在麸皮、米糠、胡萝卜、苜蓿、油饼类饲 料中含量尤为丰富，块根、块茎中含量较少。消化道微生物能合成部分泛酸。一般 单胃动物饲料中都添加泛酸。

烟酸、烟酰胺
　　烟酸和烟酰胺总称为维生素PP或抗癞皮病维生素，是较 稳定的维生素之一，不易被热、氧、光、碱、酸破坏。 烟酸和烟酰胺有同样的生理功能。烟酸在动物体内可转化为烟酰胺，烟酰胺是 辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ的组成部分。而辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ是许多脱氢酶的辅酶，在体内氧化 还原反应中起着传递氢的作用，它与糖酵解，脂肪代谢，丙酮酸代谢，高能磷酸键 的生成有密切关系，并在维持皮肤和消化器官正常功能中起着重要作用。
　　缺乏维生素PP动物产生皮肤病变，出现癞皮病，消化道疾病，生长迟缓，粘膜 发炎和溃疡，羽毛生长不良，产蛋量和孵化率下降。引起家禽胫骨短粗病，狗黑舌 病，鱼死亡率增高，鱼肉强直。
　　干酵母、麸皮、青饲料、动物蛋白饲料中含有比较丰富的烟酸或烟胺。玉米、 小麦、梁等谷物中的烟酸大多呈结合状态，单骨动物和家禽利用很少，日粮中均需 补充，以满足需要。饲料中色氨酸可在动物体内转为烟酰胺，但一般饲料中色氨酸 含量不高，很少有过剩（一般为第三限制性氨基酸），而且转化率低，约50--60mg 。
　　色氨酸可合成1mg烟酰胺。
　　过去一直认为反刍动物瘤胃微生物合成的烟酸可满足其需要，最近的研究表明， 饲料中添加烟酸可改进高产奶牛产奶量，并减少酮病的发生。反刍动物补充烟酸还 可促进瘤胃微生物生长的限制因子。
　　在大多数实际应用条件下，烟酸和烟酰胺产生同样的效果。但研究发现如果加 入量很少，且色氨酸含量很低时，烟酰胺的效率比烟酸要高。
维生素B6　　维生素B6是吡哆醇、吡多醛、吡哆胺的总称，这三种物质在 动物体内有相同的生物学作用。
　　维生素B6是许多氨基酸脱羧酶、转氨酶等的重要组成部分。含有维生素民B6的 酶参与几乎所有氨基酸的合成与分解代谢，此外对脂肪、糖、无机盐的代谢也很重 要。 缺乏维生素B6时，幼龄动物生长缓慢或停止。猪、狗、 猴等动物出现严重的 红细胞、血红蛋白过少性贫血，生长不良。猪体内谷氨酸代谢紊乱引起谷氨酸在脑 中积累、剌激大脑皮层，造成局部致癫痫灶，引起猪的癫痫性发作。鸡缺乏维生素 B6时，兴奋性强，有神戏症状，腿软弱，皮炎，脱毛，毛襄出血，死亡率升高，产
　　蛋率、种蛋孵化率下降。近来研究表明，缺乏维生素B6时，动物抗体滴度低，补充 后升高。
　　天然饲料中含维生素民丰富，酵母、谷物、豆类、种子外皮及禾本科含量都比 较丰富，动物性饲料及块根、块茎中相对少。天然存在的维生素B6很容易被动物利 用，一般猪不易感缺乏，雏鸡易产生缺乏症。饲料中蛋白质和能量含量高时，维生 素B6需要量增加。幼龄动物`怀孕母畜和服用某些磺胺类药物和抗 生素的情况下, 维生素B6需要量增加。提高日粮 维生素B6添加量可增强动物免疫力和抗应激能力。 成年反刍动物一般无需补充。
胆碱
　　胆碱是β-羟基乙基按的氢氧化合物，是一种强碱。其结构如下： 它以游离胆碱、乙酰胆碱和复合磷脂的形式广泛分布于生物体中，其生理功能 可归纳为三个方面：
　　1．胆碱作为卵磷脂、鞘磷脂的组成， 在构成细胞结构和维持细胞功能上起着 重要作用，参与脂肪谢，可防止脂肪肝，肝、肾出血以及鸡和火鸡的胫骨粗短症。
　　2.以乙酰胆碱形式参与神经冲动的传导。
　　3.胆碱是一种甲基供体。研究表明，在高胱氨酸存在或含有无机硫酸盐条件 下，添加胆碱可节省蛋氨酸。 动物胆碱不足，引起脂肪代谢紊乱，出现脂肪肝，肝脏、肾脏、眼球及其他器 官出血，神经失调。猪表现为精神萎靡，生长停止，运动失调，繁殖率下降。家禽 骨骼、关节畸形、肿大，胫胃粗短，生长速度下降。据报道，某些产褐壳蛋的鸡在
　　饲喂菜籽饼时产有鱼腥味蛋与胆碱不足有关。
　　动物性饲料、干酵母、饼粕内含胆碱十分丰富，谷物类含量少。动物体内胆碱 和蛋氨酸可相互转化，因此，胆碱的需要与饲料中蛋氨酸含量有关。此外，日粮含 能量越高，胆碱需要量越大，故饲喂高能饲料应补充胆碱。一般生长猪和禽饲料中 添加胆碱。

生物素
　　又名维生素H。是动物体内许多羧化酶和羧基转移酶系的辅酶， 参与脂肪、碳水化合物、蛋白质、氨基酸、核酸等代谢，是动物皮肤、被毛、肉趾、 蹄、生殖系统和神经系统正常发育和健康的维持不可缺少的。
　　猪缺乏生物素时生长缓慢，脱毛，皮肤起干磷片能渗出褐色液体，舌上起横裂， 后腿强直、软蹄踵糜烂，蹄踵和角质层开裂，繁殖下降；禽缺乏时，喙及趾部皮炎， 脚爪变形，种蛋孵化率下降，发生脂肪肝肾综合症（FLKS），生长缓慢，成活率降 低。初步资料证明，生物素还能提高铜对生长的促进作用，减少背膘厚、改进酮体 质量。 生物素广泛地存在于所有富含蛋白质的饲料中，特别是花生中生物素含量很高，但变异很大，多数谷物和木薯粉一类富含淀粉的饲料中生物素很少。玉米、大豆粕 和动物蛋白饲料中的生物素能被充分利用，其他饲料中可利用的生物素很低。鸡对 麦类及其副产品中生物素可利用率约为0--20％。 动物消化道微生物能合成少量生 物素。近十多年的研究明，由于饲料中含量变化大，利用率低，单靠天然饲料提供 生物素是不能满足畜、禽需要的，必须添加工业生产的生物素；添加较高量的生物 素能提高畜禽的抗病能力，防止鸡脂肪的肝肾综合症（FLKS），减少鸡猝死，降低 鸡腿病；防止畜禽应激引起的生产力下降。猪、鸡饲料中添加生物素普遍能提高生 产，降低饲料消耗，尤以大麦、小麦为主的日粮效果明显。日粮中生物素的添加量受许多因素的影响，日粮中含能量高，特别是不饱和脂 肪酸含量高、高蛋白质日粮，生物素需要增加，此外，一些抑制因子影响其需要量，生鸡蛋的蛋白中含有抗生物素蛋白，可与生物素结合，使之失去活性。饲料中添加 大量的抗生素和其他抗菌药物，或消化道疾病，可抑制或影响微生物对生物素的合 成和消化道对生物素的吸收、利用。饲料腐烂可引起生物素的破坏。部分生物素可 为肌醇所代替。
叶酸
　　叶酸最初由植物中分离出来，所以称之为叶酸，它是以四氢叶酸 的形式在动物体内参与物质代谢的。通过对一碳基团的传递参与嘌吟、嘧啶的合成 以及氨基酸的代谢，从而影响核酸的合成和蛋白质的代谢，对正常血细胞的形成有 促进作用，并能促进免疫球蛋白的生成。
　　动物缺乏叶酸常引起贫血、红细胞减少，生长停止，禽还表现为脊椎麻痹，羽 毛脱色，繁殖能力降低和胚胎死亡率高，特别明显的是胚胎胫骨短粗和嘴呈交错形； 猪还出现皮炎，脱毛及消化器官、呼吸器官、泌尿器官粘膜受损等症状。 除木薯外，所有饲料原料均含有叶酸，特别是干酵母富含叶酸。脱水苜蓿粉， 大豆粕和鱼粉也含有大量叶酸。但单胃动物对这些饲料中的叶酸利用很少，禽只有 20％～30％。猪与禽肠道微生物可合成部分叶酸，但尚无利用情况资料。对猪、禽 通常需补充叶酸以防止缺乏症，增进生产效果，提高免疫力，反刍动物一般不必补
　　充叶酸。长期饲喂广谱抗生素或磺胺类药物，需增加叶酸补充量。
维生素B12　　维生素B12之因其分子组成中含有一个钴原子又叫钴维生素， 氰钴胺素，钴胺素。维生素B12为红色、粉红色结晶，在弱酸中较稳定，不耐碱、 阳光、氧化剂或还原剂。 维生素B12参与体内一碳基团的代谢，是传递甲基的辅酶， 它与叶酸的作用相 互联系，影响体内生物合成所需的活性甲基的形成和其他一碳基团的代谢。因此参
　　与许多代谢过程。其中最重要的是参与核酸和蛋白质的生物合成（被称为动物蛋白 因子），促进红细胞的发育和成熟。当维生素B12缺乏时， 能引起动物恶性贫血，此外，其他组织代谢也发生障碍，如胃肠道上皮细胞的改变，神经系统的损害等。
　　维生素B12还促进胆碱的生成。猪维生素B12不足表现为蛋白质沉积减少，生长迟缓甚至停滞， 饲料转化率降 低，正常红细胞性贫血，毛粗乱，皮炎及后肢运动不协调。母猪维生素B12 不足， 则受胎率下降。家禽常发生肌胃粘膜炎症，雏鸡生长不良，种蛋孵化率下降，胚胎 死亡率升高，羽毛生长不好等。 植物体内无维生素B12。分布于各处的微生物都能合成维生素B12。动物性饲料 和微生物发酵饲料中含量丰富，是动物维生素匕B12的重要来源。 动物饲料中的钴 不足影响消化道微生物合成维生素B12， 磺胺类药和抗生素可抑制微生物合成维生 素B12。猪、家禽通常需要补充维生素B12，而成年反刍动物只需补充足量的钴就能 满足需要。 不含微生物饲料的全植物性饲料中需要添加动物全部需要量的维生素 B12。

维生素C　　维生素C又名抗坏血酸，是一种多羟化合物，极易被氧化， 微 量金属离子（Cu++、Fe++等）能促使维生素C氧化失效。维生素C的主要作用力为：
　　1．参与细胞间质的生成 维生素C是合成胶原和粘多糖等细胞间质时所必需的 物质。当维生素C不足时，动物出现坏血病，此时， 毛细血管因细胞间质减少而变 得脆弱，通透性增加，引起皮、肌肉、肠胃粘膜出血，软骨、骨、牙齿、肌肉及其 他组织的细胞间质减少，则骨骼、牙易折断或脱落，创口溃疡不易愈合。
　　2．具有解毒作用 某些毒物如铅、砷、苯等以及某些细菌毒素进入体内， 投 给大量维生素C可缓解其毒性；
　　3．参与体内氧化还原过程中氢的转移。
　　4．参与体内其他代谢 在叶酸转变为四氢叶酸过程，酪氦酸代谢过程以及肾上 腺皮质激素合成过程都需维生素C存在。维生素C能促进肠道内铁的吸收，故临床上 治疗营养性贫血时，常以维生素C作辅助药物。
　　5.有抗氧化作用。也具有抗感染和抗各种应激的能力，一些研究者还发现，抗 坏血酸与蛋壳质量有关。
　　大多数成年哺乳动物和家禽均能在其肝脏或肾脏内合成维生素C，马铃薯、 甜 菜、奶粉和青绿饲料中含有维生素C，但加工、贮藏过程中易被破坏。一般情况下， 饲料和体内合成的维生素C能满足成年动物需要， 但幼龄动物和成年动物在某些环 境、营养和疾病情况下需要补充维生素C。
　　通常在如下情况使用：①作为早期断奶 幼畜人工乳中的添加物；②各种应激情况下，如高温、生理紧张、运输、饲料改变、 疾病等不仅动物合成维生素C能力降低，同时对维生素C的需要量也增加；③在临床
　　上为了加速创口愈合或解毒也常用维生素C；④鱼虾饵料中一般需添加。 大多数鱼 虾合成维生素C能力很低，易产生缺乏症，特别是高温条件下，添加维生素C能降低 死亡率。
肌醇及其他维生素
　　肌醇即六羟基环己烷，是活组织中的结构成分， 广泛存在于各种生物组织中。肌醇有亲脂性，与胆碱一同起着维持正常的脂肪代谢， 防止脂肪肝的作用。自然状态下陆生动物一般不会缺乏。水生动物易感缺乏，主要 表现为消化机能差，饲料利用率低，生长缓慢，鲤鱼背部表皮还出现糜烂；鳗鲡则 出现灰白肠；鲑蹲有烂鳍、胃胀、贫血等症状。因此，水生动物日粮中，常需增补 肌醇。各种谷物、酵母、蔬菜、水果以及肉类、乳等含有丰富的肌醇。
　　水生动物对肌醇的需要随日粮中含糖量增加而增加，幼龄和产卵前后的种鱼需 要量增加。 对虾以及其他甲壳类动物饲料中还常添加对氨基苯甲酸。各种动物对维生素的需要。
铁
　　铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和多种氧化酶的重要成分，作为氧的载体，保证体组织内氧的正常输送；参与体内复杂的氧化还原过程。现代研究证明，三羧循环中有1/2以上的酶含铁或者铁存在时才能发挥其生化作用，完成生理功能；缺铁或铁的利用不良，将导致氧的运输、贮存、二氧化碳的运输及氧化还原等代谢过程紊乱，影响生长发育甚至发生贫血等各种疾病。最近研究证明，铁与能量代谢密切相关 ；铁的“营养免疫”学说认为，高等动物体液和组织内的运铁蛋白、乳铁蛋白有抗菌作用。
　　机体可再利用由红素中释放出的铁，因此，成年健康动物需铁量很少。动物在胃肿胀、寄生虫、长期腹泻以及饲料中锌过量等异常状态时会发生铁的不足。幼龄动物的生长发育需较多的铁，母乳中的铁一般不能满足其需要。犊牛和羔羊仅喂单一的母乳可发生缺铁性贫血；哺乳仔猪易发生缺铁性贫血。仔猪出生时贮铁量低，约29￣47mg/kg体重，在生后一周内不会增加存量不会增加，20 日龄后完全依赖哺乳，而母乳的含铁量约为1￣2mg/kg，不能满足仔猪的需要（7￣1-mg/日）。 盆血仔猪表现为食欲不振，皮肤和粘膜苍白，生长发育不良，体重减轻，常出现大肠肝菌感染并发症，引起仔猪腹泻、水肿病。已证明盆血仔猪对大肠杆菌的内毒抵抗力降低。因此，对哺乳幼畜，特别是初生仔猪应补铁防止缺铁性贫血。
　　猪、鸡日粮使用未脱毒棉籽饼时，铁对棉籽饼所含的毒素━━游离棉酚具有一定的脱毒作用。饲料中按游离棉酚与Fe＋＋1:1的比例添加硫酸亚铁，可提高生长速度、降低毒性，并有助于防止棉酚在肝脏中的积畜。这是由于铁离子与游离棉酚结合生成沉淀物，不能被肠道吸收所致。
　　植物饲料中的铁多以植酸结合为复盐存在，其利用率低。同时若在饲料中添加了高量的铜，则动物对铁的需要量显著增加，此外高量的钴、锌、镉和锰也影响铁的吸收，所以补铁对畜禽来说通常是必要的。
　　动物食入过量的铁人也会引起中毒，每公斤体重400mg铁可使猪死亡， 绵羊每公斤体重2.5g氯化铁(FeCl3)能引起急性中毒。
　　作为铁的补充物可利用溶于水和稀酸的铁盐，如硫酸亚铁、氯化亚铁柠檬酸铁、酒石酸铁以及葡萄糖酸铁、氨基酸铁等，这些铁的利用率都很好。

铜
　　铜参与血红蛋白及许多氧化还原酶的合成和激活，铜成铁的利用有关，造血时，红细胞的形成必须在铜蓝蛋白的参与下才能进行，所以缺铜也引起贫血。铜、铁、钴被称为造血元素。缺铜还引起骨质中的胶原纤维合成受阻，骨骼发育受影响，骨质疏松，长骨易碎。此外，铜还与动物血管的正常发育和正常功能、被毛生长和品质、中枢神经系统、繁殖机能有关，畜禽铜的缺乏症表现为：贫血（血清含铜量下降）、生长发育停滞、神经紊乱、共济运动失调１四肢软弱无为；牛缺铜还会引起腹泻。
　　动物正常生理活动所需铜量很低，如猪、禽所需量每公斤日粮中仅5--8mg。大多数饲料含有足够的铜。我国饲料调查表明， 除玉明平均含铜量为每公斤1.6mg（87％干物质基础），其他均能满足动物需要。每公斤饼粕类为19￣40mg，动物性饲料、草粉、叶粉类、豆类15mg/kg（豌豆6.4mg/kg），谷哦及副产品为5--14mg/kg。但由于饲料中的许多因素以及动物的生理状况， 影响动物对铜的需要星和铜的吸收利用。因此，在许多情况下需补充铜，尤为玉米为主的生长家畜日粮和放牧家畜补充中常需补充铜。植酸盐、抗坏血酸、过量的钙、磷、铁、锌、镉、硫、钼均影响铜的吸收，尤其是钼、硫、铜三者的拮抗作用在反刍动物最为明显，在瘤胃微生物作用下，日粮中的硫、钼形成硫化物和硫代钼酸盐，在消化道，前者易与铜形成硫化铜，后者则与铜生成极难溶的复合物硫酸钼铜，降低铜的吸收和机体利用。因此，在钼、硫含量高时，即使铜不缺乏，也会出现缺铜症。另一方，钼、硫含量很低时，即使铜含量不太高，也会发生铜中毒。
　　铜还有剌激生长和类似抗生素的药理作用，尤其对生长猪。目前世界广泛使用每公斤日粮100￣200mg铜作为剌激猪生长有的效剂量。
　　饲料中铜过多，引起的中毒多为慢性的蓄积性中毒。当肝脏中蓄积到临界水平时，大量铜转入血液，使红细胞溶解，发生血红蛋白尿和黄疸，并使组织坏死，甚至导致死亡。母鸡体内不易蓄积铜，猪对铜也有较高的耐受性。一般认为，每公斤日粮中铜安全含量的上限：鸡为300mg，猪为250mg。猪的中毒剂量为500mg/kg日粮，但与日粮中其服元素含量有关。如果铁、锌不足，长期使用250mg/kg的含铜饲料，也有发生中毒的可能，故在使用高剂量铜时，必须增加日粮中铁、锌的添加量。据研究，每公斤日粮含130mg的锌、150mg的铁即可抵消250mg铜中毒的危险。饲喂高铜日粮中超过20mg左右就可能对之有不良影响。
　　铜的补充物多为硫酸铜、氧化铜、碳酸铜等。
锌
　　锌是许多金属酶类和激素（如胰岛素）的组成成分，已知有80多种酶的活性与锌有关。锌通过酶和激素参与蛋白质、碳水化全物和脂类代谢，参与脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，还与毛的生长，皮肤的健康，创伤的愈合，繁殖机能，骨骼发育，味觉和食欲等有关，有些研究发现锌参与肝脏及视网膜内维生素Ａ还原酶的组成，对维持血浆维生素Ａ的水平有一定作用，还参与维持机体的正常免疫机能。动物缺锌表现为食欲下降，生长减慢，产奶、产蛋下降，饲料利用率低，严重者生长发育停止，被毛粗乱、脱落，皮肤角化不全，皮肤燥裂，创伤不易愈合，腹泻、呕吐甚至死亡。种畜缺锌繁殖力下降，产生死胎，胎儿畸形，种禽则表现为孵化率低、死胚增加等。
　　动物对锌表现的需求受许多因素的影响。饲料中的植酸盐，钙、铁、铜、镉的含量及比例以及蛋白质的类型与水平对锌的需要都有影响。日粮中钙水平过高，会阻碍锌的吸收利用；高铜日粮需增加锌的浓度；日粮中维生素Ａ不足，锌的吸收、利用下降；饲料干喂较湿喂易发生缺锌的皮肤角化不全症，高压处理饲料可提高锌的利用率。此外，出汗，寄生虫伴随而来的失血会损失大量锌，在创伤疾病恢复期需适当增中日粮锌或其他形式补锌。植物性饲料含锌量都很低，加之利用率低饲粮中通常需补充锌。各种动物和人对高锌的耐受性较高，据报道，鸡、猪的安全量上限为每公斤日粮1 000mg， 牛、羊在500mg时无不良影响。但高水平日粮锌降低日粮铁、铜的吸收， 使动物产生贫血。
锰
　　锰是精氨酸酶、脯氨酸肽酶、丙酮酸羧化酶、核糖核酸多聚酶、含锰超氧化物歧化酶（Mn─SOD）等的组成成分，并能激活许多酶，包括某些激酶、水解酶、脱羧酶和转移酶类等，通过这些酶，锰参与蛋白质、脱氧核糖核酸和核糖核酸、脂类、碳水化合物的代谢，对动物的生长、发育、繁殖、骨骼的正常生长和结构，造血、神经等都有重要的影响。缺锰主要表现为生长受阻、骨骼畸形、生殖机能紊乱、新生动物运动失调以及脂类、碳水化合物代谢缺陷。犊牛缺锰时，软骨组织增生、腕关节肿大；繁殖母牛发情延迟，受胎率低，流产，产弱子，儿畸形，生长缓慢等。家禽易发生缺锰“溜腱症”，种蛋孵化率下降，鸡胚软骨营养障碍。猪缺锰时生长受阻，跛行，飞关节肿大，腿弯而短，繁殖母猪发情周期紊乱，乳房发育不良，影响泌乳，胎儿存活率降低、新生仔弱、运动失调。我国饲料中糠麸类含有较丰富的锰，每公斤含123￣211mg（87％干物质基础），甘薯叶粉、桉树叶粉也含有丰富的锰（〉100mg/kg）。日粮及许多生理因素影响动物对的利用。许多研究表明，日粮中纤维素、植酸、单宁阻碍的吸收；钙、磷水平过高加重锰的缺乏症，锰与铁在体内也有拮抗作用；大豆蛋白会降低锰的作用；有些研究表明鸡感染球虫时，锰的吸收增加，但机制不明；某些抗生素（如维吉尼霉素）和有机配位体（如EDTA、蛋氨酸）可促进锰的吸收；动物对锰的利用随年龄的增长有降低趋势。过量的锰虽能产生毒性反应，但锰对哺乳动物和鸟类来说，通过是毒性最小的元素之一。高剂量的锰对钙、磷、铁、钴的利用有拮抗作用。

碘
　　碘是甲状腺素的重要组成成分。动物体内大部分碘存在于甲状腺中，用以合成甲状腺素，调节代谢。其作用包括促进蛋白质合成，活化100多种酶，调节能量的转换，加速生长发育，维持中枢神经系统结构，保证正常的精神状态、身体形态及新陈代谢等。动物缺碘可导致一系列生化紊乱及生理功能异常，主要导致基础代谢率及活力下降。表现为：甲状腺肿大，缺碘幼畜生长迟缓，骨架短小成侏儒；母畜则引起胚胎早期死亡，胚胎被吸收，流产，产“无毛猪”，全身粘液性水肿，皮变厚，颈粗，弱仔，成活率低。奶牛产奶需较多的碘，易引起缺碘，造成代谢紊乱，影响泌乳。缺碘奶牛还表现为不排卵，出现软骨病。动物对碘有较高的耐受性，安全限较宽，不易产生中毒。据报道，肥育后期的猪每公斤日粮含量为400￣800mg时，出现中毒现象，表现为生长缓慢，采食量、血红蛋白及肝脏含铁量下降。铁和碘有相互影响的作用，增加铁可减少碘过多的不良影响。牛、羊对碘的耐受力较猪低，奶牛和绵羊对碘的最大耐力为50mg/kg日粮，母鸡饲喂含碘量为312mg/kg的日粮，产蛋量显著下降，含碘达500mg/kg时，可使产蛋停止。饲料含碘受土壤影响，沿海一带含碘量较高，海洋植物含碘特别丰富。我国内陆地区的土壤含碘量低，故内陆地区生产的饲料常缺碘。
　　动物对碘的需要很低，故内陆地区生产的饲料常缺碘。 注是的碘在堆贮过程中易被破坏。应用含稳定碘0.007％的碘化食盐0.5％的日粮即可满足猪对碘的需要。
钴
　　钴是维生素B12的组成成分，其作用主要是通过维生素B12 参与机体造血。据报道，钴还与蛋白质、脂肪代谢有关。单胃动物必须以维生素B12 的形式提供；反刍动物的瘤胃微生物能利用钴合成维生素B12，为动物所利用， 故在反刍动物的饲料中添加钴，可满足其对维生素B12的需要，但据测定， 瘤胃微生物合成的维生素B12利用率低，因此提供钴的量远大于维生素B12的实际需要量。猪有添加钴促进生长和提高饲料利用率的报道，也有关于猪消化道末端微生物能利用钴合成部分维生素B12的报道，但吸收情况不清楚。当饲料中含有适量的维生素B12是否需要在饲料中添加钴也不清楚。然而，当维生素B12不足时，添加钴是有益的。人有推荐饲料中经常配入0.1mg/kg的钴，肯定能满足猪的需要。反刍动物缺钴时，食欲不振，生长不良，贫血，似营养不良症等。反刍动物饲粮钴低于0.08mg/kg时，可出现缺钴症。给反刍动物补充钴，注射钴效果甚微，必须经口投给。
　　钴对动物是低毒元素，一般动物不易中毒。据报道，猪日粮中含钴400mg/kg可使幼龄仔猪中毒；奶牛和肉牛最大安全量为每公斤日粮10￣20mg，而羊则为50mg，鸡较敏感，为4mg。增加饲料中铁、锰、锌浓度可减轻中毒症状，补加酪蛋白或蛋氨酸可消除钴中毒。动物性饲料中含有丰富的钴，含量约0.8￣1.6mg/kg，正常牧草含钴量为0.1--0.25mg/kg，谷物籽实饲料含钴量低，每公斤仅0.06--0.09mg。
硒
　　多年来一直认为硒是一种毒性元素，至1957年，才认识到它是动物的必需元素。在动物日粮中含0.1mg/kg对动物有利，而5￣8mg/kg则有害。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，此酶可分解细胞内过氧化物，防止对细胞膜脂的氧化破坏反应，保护生物膜免遭损害。硒能加强维生素E的抗氧化作用，二者在这一生理功能上有协同作用。在饲料中补加维生素E可以减轻缺硒症状，或推迟死亡时间，但不能从根本上消除病因。缺硒时，动物体内细胞抗过氧化物毒性能力降低，细胞被过氧化物破坏，出现水肿、出血，渗出性素质，肝细胞坏死，脾脏纤维性萎缩，肌肉不正常，心肌变性。表现为白肌病，生理机能紊乱，生长受阻，猪和兔还表现为肝坏死，雏鸡为渗出性素质病。
　　植物中的硒与土壤含硒含量有直接关系。“六五”期间，我国已完成饲料牧草中硒含理分布图。黑龙江、陕西等省有大面积缺硒地带，这些地区的克山病、白肌病、大关节病均与缺硒有关。陕西省紫阳县、湖北省恩施县的部分地区为高硒地区，常见有猪硒中毒病。严重的甚至死亡。
　　硒是有毒元素，鸡饲料中硒含量超过5mg/kg，会使蛋的孵化率降低，胚胎异常；奶牛饲料中含硒5mg/kg，肉牛8.5mg/kg，猪5￣8mg/kg，羊10￣20mg/kg均可引起中毒。砷制剂可减轻猪的硒中毒。禾谷类籽实饲料含硒量较低，且变化范围大。一般豆科牧草和禾本科草含硒较丰富。我国鱼粉含硒丰富。硒的添加物一般为亚硒酸钠。

钼
　　钼是黄嘌呤氧化酶、醛氧化酶和植物亚硝酸还原酶的组成成分。参与细胞内电子转运链和瘤胃微生物代谢。饲喂缺钼饲料，种蛋品质下降，所孵雏鸡生长缓慢，动物对钼的需要量甚微，生产情况下动物不易发生缺钼。适量的钼能促进反刍动物生长，提高泌乳牛的早期泌乳量。钼和铜动物体内存在着明显的拮抗，但在特定的情况下二者又有协同作用。据报道，饲料中铜、钼比例为最佳时（6--10:1），即使钼的浓度较高，也不会引起
　　离的钼中毒或铜缺乏。饲料中铜含量低时，较小量的钼就能引起中毒。正常水平的无机硫酸盐能降低体内钼的存留量。
　　钼中毒常见于高钼的碱土地区。长期采食过量钼的反刍动物易产生“腹泻症”，牛、羊、兔有中毒的报道，猪和鸡在自然条件下还未见有钼中毒。家畜对钼的耐受性有很大差异，德国巴斯夫（BASF ）公司提出， 配合饲料中钼的最大安全量为牛6mg/kg日粮、羊10mg/kg日粮、猪720mg/kg日粮，禽100mg/kg日粮（美国NRC, 1980）。 关于畜对钼的需要，近年来已有人进行了研究，但确切的需要量还不清楚。1984年，德国巴斯夫公司的建议量为： 牛、羊0.5￣1mg/kg，猪、禽1mg/kg以下。
氟
　　长期以来，人们是以有毒元素对氟进行研究的，直到70年代初才确定为动物所必需的元素。氟是哺乳动物骨骼和牙齿的结构成分。微量的氟是牙齿、骨骼生长、保健所必需的。自然条件下，动物不易缺氟。当喂给含氟量不足日粮时，动物体增重降低，牙发生色素沉着。成年动物缺氟，产生骨质疏松症和龋齿。目前关于氟的营养作用研究较多的还是鼠，对家畜的研究较少。由于有些地区土壤含有较多的氟或环境的污染，易出现氟中毒，尤其是牛氟中毒时有报道。其症状为:食欲严重减退，产奶量下降，生长减慢，四肢僵直，骨骼增大， 严重时引起死亡。长期食含氟过多的饲料，氟会积累在机体组织中， 使骨骼变厚变软，强度降低，牙珐琅质出现斑点，严重的形成锐状齿，影响采食。日粮中的铝盐和过量的钙可缓解氟中毒。某些动物对氟的耐受量见表1-2。表2镍、硅、铬、钒、锡、砷在70年代初已被证实为动物所必需的元素，但在自然条件下一般不易缺乏，无需补充。动物对各种矿物元素的需要见附录Ⅲ、表1-3；最大耐受量和中毒水平。
蛋氨酸
　　目前作为蛋氨酸添加剂的产品主要有DL-蛋氨酸和DL-蛋氨酸羟基类似物（Methionine Hydroxy Analoque，MHA）及其钙盐（MHACa）。此外， 蛋氨酸制剂还有蛋氨酸金属络合物和用于反刍动物的保护性蛋氨酸制剂。
　　蛋氨酸金属元素络合物的研制主要是针对微量元素添加剂在饲料中添加量小，在饲料中准确添加并混合均匀比较困难，而无机元素毒性较大，某些无机化合物易吸湿结块，影响加工性能和其他活性成分的稳定性。而氨基酸金属元素络合物克服了这些不足，并可提高添加效果和安全性。目前商业产品已上市，但因价格问题还未广泛使用。蛋氨酸络合物有蛋氨酸锌、蛋氨酸硒、蛋氨酸铜等。
赖氨酸
　　饲料中添加的赖氨酸有两种，即L－赖氨酸和DL－赖氨酸。因动物只能利用L－赖氨酸，故主要为L－赖氨酸产品，DL－赖氨酸产品应标明L －赖氨酸含量保证值。作为商品的饲用级赖氨酸通常是纯度为98.5％以上的L－赖氨酸盐酸盐， 相当于含赖氨酸（有效成分）78.8％以上，为白色一淡黄色颗粒状粉末，稍有异味，易溶于水。90％以上的L－赖氨酸是以糖蜜为原料发酵生产的产品。此外， 日本、美国、德国等国已利用化学合成的2－氨基ω－己内酰胺作原料， 通过微生物酶消旋和水解生产L－赖氨酸。

色氨酸
　　色氨酸通常是第三或第四限制氨基酸，在猪的玉米－豆饼型饲料中还可能是第二限制氨基酸。从营养角度看是很重要的一种必需的氨基酸，在普遍添加了蛋氨酸和赖氨酸的日粮中，色氨酸添加更显重要。另外，色氨酸的代谢产物5 －羟色氨在动物体有抗高密度、断奶等应激，促进γ－球蛋白的产生，增强畜体抗病力的作用。
苏氨酸
　　近些年欧美有些国家已在饲料中添加苏氨酸。目前作为饲料添加剂的主要是由发酵生产的L－苏氨酸。此外，部分来自由蛋白质水解物分离的L－苏氨酸。L－苏氨酸为无色至微黄色结晶性粉末，有极弱的特异性气味。
谷氨酸钠
　　谷氨酸属非必需氨基酸，谷氨酸钠属鲜味剂，有很好的调味作用，而且有增香作用。多用于食品调味，目前已添加于饲料。用于饲料添加剂每年约200～300t。在饲料中作为调味剂以改善饲料的适口性。对猪、鸡促进采食效果明显，对产蛋鸡和发育盛期的雏鸡作用尤为明显。猪饲料中添加0.1％能明显地提高食欲，加快生长。在人工乳中效果更佳，一般添加量为0.2％。在加有抗生素及其他药物的饲粮中可添加0.5％，对改善因添加抗生素或其他药物而损害的适口性很有效，可促进采食。
　　L-谷氨酸钠是直接用发酵法生产，一般纯品为含C5H8NNaO4.H2O99％以上的无色和白色柱状结晶，发酵法生产谷氨酸钠的残渣，经一定处理可代替谷氨酸钠作为饲料调味剂。
[编辑本段]甘氨酸和丙氨酸
　　这两种氨基酸都可用合成法制得，并在其他工业领域里广泛应用。在饲料中用量不大，每年仅数吨。甘氨酸是禽类的必需氨基酸，可做鸡伺料添加剂。但由于天然饲料中甘氨酸含量丰富，目前没有实用化。DL- 丙氨酸在某些国家已被指定为饲料添加剂，但不用于畜禽，主要用于水产饲料作为引诱物质使用。 除上述氨基酸外，异亮氨酸是目前正在研究开发的一种氨基酸。
[编辑本段]反刍动物用氨基酸
　　
香料及引诱剂
　　带有香味的化学物质主要是些酯类、酮类、醚类、脂肪酸类、脂肪族高级醇类、 醛类、烃类、萜烯烃类、醚酚类、苯酚类、芳香族醇类、芳香族醛类、硫醇类以及 内酯等具挥发性物质。
甜味剂
　　添加于饲料中的甜味剂可用各种动物爱吃的甜味物质或 其代用品。常用的有糖蜜、糖精等，主要应用于幼畜人工乳、补乳料、开食料，雏 鸡饮水或饲料，青年奶牛饲料中、以增进采食。 最近酸味剂已开发应用于动物饲料，主要是一些有机酸。一般允许作为食品添 加剂的物质均可选用。在饲料中研究应用较多的是柠檬酸、琥珀酸、延胡索酸、乳 酸等。据报道，酸性饲料不仅很受幼畜和鸡的欢迎，而且还有提高幼畜消化机能， 调节消化道内微生物，有利于动物健康等作用。