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【转帖】流行饮食观念中的种种误区
天字一号猪
2009/11/02
私聊
食品常规理化分析
在以前物质不太丰富的时期,吃饭是件很简单的事儿。尽管食物单调了些,至少不会有专家围着桌子不停地说:“吃这个,不能吃那个。”现在,各种营养建议充斥其中,人们总想与最新的动态保持一致。但它们真如你期待的那样吗?最新一期的美国《预防》杂志邀请专家,披露健康饮食中存在的种种误区。
误区一:含有谷物的都是健康食品
虽然大量研究都发现,富含谷物的食品能有效抵抗心脏病、癌症以及其他多种疾病。但专家们也表示,只有未经加工的谷物才富含纤维素、维生素E和镁等营养物质。小麦一旦加工成面粉,会导致这些营养素的丢失。波士顿一个非营利性消费者组织的负责人哈瑞曼说:“不幸的是,目前市场上大部分食品仅仅是标有‘富含谷物’,其实里面没有一粒完整的谷粒。”所以,在购买这类产品时,一定要仔细看清营养标签,确认你所需要的谷物被列在第一位或第二位。
误区二:维生素饮料很健康
现在的瓶装水也成了“营养概念股”,宣称富含各种维生素以及中草药“精华”,这足以看出人们对健康的关注程度有多高。不过,《预防》杂志的顾问伊丽莎白·索默却奉劝大家“看好自己的钱包”,这些瓶装水中含有大量热量。以某知名品牌的饮品为例,一整瓶水含有125卡的热量,而其中的维生素C含量还不如两个草莓多。因此,当你口渴时,选择不含热量的纯净水就可以。如果有必要,每天吃一片复合维生素也不错。
误区三:脱水蔬菜远比薯片好
脱水蔬菜越来越受到人们欢迎,从脱水胡萝卜到香菇、洋葱应有尽有。但这些看起来健康的小零食,营养成分还是有损失的。况且,一包120克的胡萝卜干含有约600卡热量,与薯片相当,你是不是感到很吃惊呢?
当你想要吃点小零食时,不妨选择一小把坚果,它富含纤维素、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质,还能满足你咀嚼的欲望。如果你想选择绝对健康的产品,原汁原味的蔬菜才是最好的,胡萝卜丝、芹菜条、黄瓜都不错。
误区四:含水果的零食更健康
包装上面精美的水果照片,声称所有产品均来自新鲜水果——即便如此,你也绝对不能用它们当作补充每天所需营养的来源。
“浓缩的葡萄汁或梨汁听起来非常健康,其实它们的原料大多只是果糖和水”,美国佛罗里达州立大学食品科学与人类营养专业的盖尔教授这样说,“它们往往含有很多热量——几乎全部来自添加的糖”。
如果把这样的小零食直接当成水果,还是少吃为妙。如果你想寻找一些简单快捷的方法,也许袋装葡萄干或者其他一些水果干是不错的选择。
误区五:瓶装牛奶更新鲜
玻璃瓶装的牛奶保质期短,让人们误以为其更加新鲜,其实不然。透明包装的牛奶,有些营养成分会丧失掉。牛奶里的钙质相对来说比较稳定,但维生素和氨基酸会在光照下分解。康乃尔大学的一项研究发现,当牛奶用透明容器包装,并在荧光下暴露16个小时以后,其中的维生素A含量会降低32%。光线还会将牛奶中的脂肪氧化,口味变差。
最好选择饮用装在不透明容器里的牛奶。在这种情况下,牛奶里面的营养物质可以保存10天以上。
误区六:喝酒对身体不好
有超过100多项的研究证实,与滴酒不沾的人相比,适度饮酒可以降低约1/3的心脏病发病概率。进餐的时候饮酒,可以减慢血液中酒精含量的升高,同时还能加速身体的代谢,这些因素综合起来能够起到缓解血压升高的作用。进餐时饮用少量酒精饮料还有另外一个好处:酒精是众所周知的可以预防动脉栓塞和心脏病的有效成分,而这些疾病通常容易发生在一顿大餐之后。
误区七:饭后吃点薄荷糖
薄荷糖清凉的味道正适合缓解餐后的油腻,但事实上,这样会带来不少麻烦。美国国家消化系统疾病信息中心研究发现,薄荷会引起烧心感,还有可能使胃液逆流进食道引起烧灼样的感觉。原因是薄荷会使胃贲门的肌肉放松,从而引起逆流的发生。
如果你有烧心的感觉,饭后喝一杯白开水,然后再散步,是一个不错的选择。散步可以让你保持直立状态,借助重力让胃酸不能回流进食道。
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lixuefei1314
第1楼
2009/11/02
上了一课!
0
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