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第1楼2009/12/23
其次是规模化、机械化程度较低也是当前制约休闲食品生产企业发展的主要因素。虽然近年来豆干和泡椒类肉制品生产工艺技术水平和机械设备水平有了明显的提高,但与发达国家相比存在差距。目前我国多数企业采用简陋的加工设备和工器具,不能满足机械化、自动化生产的需要。很多生产企业仅限于作坊式或小规模生产加工,加工的产品不仅产量低、成本高、质量不稳定,同时也阻碍了工业化生产的步伐。小作坊式的加工设备简单、性能低下、卫生环境恶劣,至少在5个方面不能满足现代社会的需要:
1.产品卫生没有保证,威胁消费者健康;
2.产品保质期短,不能实现长距离销售;
3.产品质量不稳定,难以标准化,难以满足现代人群的消费需求;
4.缺少先进的流水线设备,生产成本过高,形成社会资源浪费;
5.不利于废水处理,造成环境污染。
再次是泡椒类肉制品受多种因素的制约,比如:原材料的供应、生产工艺、辐照能力的不足、添加剂和防腐剂的使用、保质期太短等都受到很多的制约。泡椒凤爪(翅)作为一种动物性泡菜,其主要原料鸡爪(翅)的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,深受广大消费者喜爱。目前,重庆市内生产泡椒鸡爪(翅)产品的企业多达150余家,由于没有相应的国家标准、行业标准,各生产企业制订的企业标准十分混乱,产品质量参差不齐。
以上相关问题都是手工作坊式生产所不能解决的。因此休闲食品生产工业化、规模化、产业化、机械化、专业化、品牌化是我国休闲食品行业发展的必然趋势。