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【原创】导数光谱法测定酸奶中的纳他霉素

初学者&九点虎

2010/04/20

紫外可见分光光度计（UV）

纳他霉素（Natamycin）是多稀大环脂类物质，为一种安全、高效、广谱的新型生物防腐剂，对食品中污染的霉菌、酵母等真菌有很强的抑菌效果，广泛应用于乳制品、肉制品、果汁饮料、葡萄酒等食品的防腐^[1].目前已成为30多个国家广泛使用的一种天然生物性食品防腐剂和抗菌添加剂^[2].纳他霉素在水中和极性有机溶剂中溶解度很低，不溶于非极性溶剂^[3]，室温下在水中的溶解度30~100mg/L.

目前纳他霉素的分析方法主要有比色分析法、元素分析法、微生物分析法、色谱分析法、滴定分析法、电泳分析法。本文采用二阶导数光谱法测定酸奶中纳他霉素，方法简便，准确性高等优点。

1实验部分

1.1主要仪器和试剂

紫外分光光度计：UV-2550岛津有限公司

电子天平：AUY220型岛津有限公司

离心机：ZN48 三元恒泰有限公司

醋酸:分析纯北京化工厂

甲醇:分析纯北京化工厂

以上试剂均为分析纯，实验用水为三级水

1.2标准溶液的制备

1.2.1纳他霉素标准储备液：称取纳他霉素标准品10.0mg ,用冰乙酸+水=5：40的溶液溶解，定容到100ml,其浓度为100ug/ml。

1.2.2纳他霉素标准使用液：吸取纳他霉素标准储备液10ml 于100ml容量瓶中，,用冰乙酸+水=5：40的溶液定容至刻度,其浓度为10ug/ml。

1.3样品溶液的制备

称酸奶样品2.5g（精确到0.0001g）, 加甲醇16mL,加冰乙酸2mL，加水定容于25ml,离心8min后测定。

1.4试验方法

用紫外分光光度计在200nm-350nm区域进行光谱扫描，对扫描的光谱图进行二阶求导，采用峰面积定量。

2结果与讨论

2.1紫外光谱及二阶导数光谱

图1为1.60ug/kg纳他霉素标准溶液的紫外光谱图，由图1可知，纳他霉素在295,303,311nm处有吸收峰，在303nm有最大吸收峰.为了消除酸奶样品中山梨酸，苯甲酸等物质在此区间的吸收干扰，对吸收光谱进行二阶求导，通过二阶导数有效但是消除了干扰.吸收光谱图如图1-4.

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