【转帖】食品监测网络：获得食品安全概况

熊猫宝宝

2010/04/23

私聊

食品安全/营养与健康

Henao博士，是美国疾病预防控制中心食源性疾病主动监测网络（即食品网）的流行病学专家。其工作是研究人类食源性疾病及其原因，以及与目标是减少美国食源性疾病的群体和个人来共享这些信息。近期，Henao博士在其博客中撰文，讲述了美国食品网的工作概况，以及最新公布的2009年度报告的两个结论，并就如何保证食品安全向消费者提出建议，食品伙伴网将其网文翻译转载至此，出于传递更多信息之目的，并不代表本网赞同其观点或对其真实性负责，以Henao博士的博客原文为准。

食品网是美国CDC, FDA, USDA和10个地区卫生部门的合作项目。这10个地区有4600万人口，约占美国总人口的15％。我们收集数种可以导致食源性疾病的微生物的资料，如沙门氏菌大肠杆菌O157以及两个寄生虫，隐孢子虫和孢子。

上个星期，我们发布了一个关于我们收集和分析的数据的2009年的报告。这里介绍两个从我们的报告中得出的主要结果，以及如何减少感染风险的提示：

首先，我们观察到与大肠杆菌O157：H7的战斗最近取得的成功。2009年感染此类危险微生物的几率明显下降，达到自2004年以来的最低水平。大肠杆菌O157：H7被特别关注，因其可以导致肾功能衰竭，尤其是对儿童和老年人。为避免感染，烹饪时务必将牛肉以及其他肉类加热到安全温度（用温度计测定），不要饮用未经高温消毒的果汁和牛奶。

第二，我们观察到弧菌感染增加。弧菌是一种可能导致因食用被污染海鲜，特别是生食或食用未经煮熟的蚝或其他贝类而感染的微生物。我们发现在过去10年中，弧菌感染增加了85％。虽然这些感染的总数只占所有食源性疾病的一小部分，这种感染可能会导致严重疾病甚至死亡，特别是对免疫系统虚弱的人。为了防止这种类型的感染，勿食生的或未经煮熟的贝类。

此外，建议人们始终遵循四个有助食品安全的步骤：

•清洁：在接触海鲜、生肉、家禽和鸡蛋前后，洗净双手，器具和砧板，以避免准备食物时细菌传播。

•分开：用不同的砧板来切海鲜、肉类、家禽和蔬菜；生熟食物分别保存。

•烹饪：使用食物温度计。食物成熟度通常无法通过感官判别。

•冷藏：将食物放在40℉或更低温度的冰箱中以抑制细菌增长，剩菜和外卖食品要在2小时之内冷却。