食品安全/营养与健康
蔬菜本身含有硝酸盐，蔬菜中的硝酸盐来自肥料。由于人们往往大量、单一地施用氮肥，超过了植物的需要量，植物来不及把它们全部用来合成营养物质，只好以硝酸盐的形式留在蔬菜中。硝酸盐本身无毒，然而在储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种有毒物质，它在人体内与的生物胺结合，可生成强致癌性的亚硝酸胺。
在市场上采购蔬菜应挑选最新鲜的，不应贪图便宜而购买萎蔫蔬菜。新鲜蔬菜在冰箱内储存期不应超过3天。凡是已经发黄、萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜都不要食用。
熊猫宝宝
第1楼2010/04/25
新鲜的蔬菜 肥料的使用怎么不好好控制
赵云
第2楼2010/04/25
怎么个控制法啊？
testeen
第3楼2010/04/27
换农家肥，化肥少使点不就好了！难道化肥也不要钱买了？！
xueyugaoyuanhua
第4楼2010/04/27
是啊，化肥也要花钱买的，所以残留的不会太多吧、、、、、、
去年冬天
第5楼2010/04/27
原来一直以为只有腌制的菜才有亚硝呢
oymuma
第6楼2010/04/28
农家肥也有氮呀，所以不管那种蔬菜都有硝酸盐的
s511
第7楼2010/04/28
不使用化肥而试用有机肥料就好了
3kkk
第8楼2010/04/30
长见识了 谢谢分享
anglesr
第9楼2010/04/30
看起来有点道理。问题是有没有具体监测数据啊
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