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【分享】蔬菜放一宿消除农药残留返熟后口感更好

快乐

2010/09/22

食品常规理化分析

淘米水洗、热水焯……这些大家常用的去除农药的“偏方”，专家说是可以的，但是在做这些之前，最重要的一步，应该是买回的蔬菜先放一宿。

老百姓买菜讲究“鲜鱼水菜”，即鱼要活的新鲜，蔬菜要刚摘下来甚至还带着露水的最新鲜，但这个老传统如今已不适合了。专家说，如今得改成将买回来的蔬菜要先放一放、晾一晾。绿叶蔬菜最好放一宿，至少也要放置4个小时，让残余的农药有一个缓释的时间。另一方面，这种做法还可让蔬菜有一个返熟的过程，口感更好。蔫一点也没事，只要不发黄变质，反而更能增加营养。水果也是同样的道理，刚刚采摘下来的难免有青涩的味道，放上两天，口感会更好，营养价值也更高。

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小鸟飞翔

第1楼2010/09/22

有的放过夜就根本不能吃了，变质很快的

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快乐

第2楼2010/09/22

应助达人

有一个感觉，现在的专家很多，也不知道谁是最权威了，就如张悟本，谁会想到呢？

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hsteel

第3楼2010/09/22

那这个缓释的农残缓释到哪儿了呢？挥发掉了？分解掉了？还是？

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快乐

第4楼2010/09/22

应助达人

有些挥发了，有些是自然降解。
hsteel(hsteel) 发表:那这个缓释的农残缓释到哪儿了呢？挥发掉了？分解掉了？还是？

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liuyanning

第5楼2010/09/22

很难自然降解的

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hsteel

第6楼2010/09/22

似乎说不通，如果很容易挥发的话，除非是蔬菜采摘前刚好喷过农药，否则放置4个小时或一夜，对于农药的挥发效率有多高？不过农残成分很容易挥发的话，放置一段时间总比不放要好一些的，呵呵。
要是自然降解很难解释的通
快乐(ynsfeed) 发表:有些挥发了，有些是自然降解。

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快乐

第7楼2010/09/22

应助达人

我们一个同事曾经研究过农药的衰减规律，是与时间有关的。
hsteel(hsteel) 发表:似乎说不通，如果很容易挥发的话，除非是蔬菜采摘前刚好喷过农药，否则放置4个小时或一夜，对于农药的挥发效率有多高？不过农残成分很容易挥发的话，放置一段时间总比不放要好一些的，呵呵。
要是自然降解很难解释的通

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ghcily

第8楼2010/09/23

蔬菜放的时间长了营养不就流失了吗？

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sunmei

第9楼2010/09/23

有的菜放一夜就变黄了，没有办法。但以后我们可以让菜放几个小时。

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去年冬天

第10楼2010/09/23

放一下就能消除农药？
一直以来的观点都是买新鲜的蔬菜
看来得改变一下了

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