【转帖】生活中的化学4！

皮蛋制作中的化学

　　制皮蛋的主要原料是生石灰、纯碱、食盐、红茶叶、水和植物灰（含有氧化钙、氧化钾）。把原料按一定的比例溶于水制成料液（或料泥）时，发生一系列的化学反应，生成氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钙，并电离出氢氧根离子、钾离子、钠离子和钙离子。

　　把蛋浸入料液（或包入料泥）中，这些离子渗入蛋壳内。蛋白中的蛋白质在氢氧根的作用下开始“凝固”与水形成胶冻，同时钠离子、钾离子、钙离子和红茶中的鞣质都促使蛋白质凝固和沉淀，也使蛋黄凝固和收缩。蛋白质在氢氧根离子的作用下还会逐步分解成多种氨基酸，氨基酸进一步分解出氢、氨和微量的硫化氢等，加上渗入的咸味、茶香味使皮蛋具有特殊的风味和较高的营养价值。分解出来的氨基酸与渗入的碱反应生成的氨基酸盐，在蛋黄表面或蛋白中结晶出来，形成一朵朵美丽的“松花”。

　　含硫较高的蛋黄蛋白质在氢氧根离子的作用下，分解成多种氨基酸的同时产生了硫氢基和二硫基与蛋黄中的色素和蛋内的各种金属离子结合，使蛋黄出现了墨绿、草绿、茶色、暗绿、橙红等颜色，加上外层蛋白的红褐色（或黑褐色）形成了五彩缤纷的色层皮蛋，所以皮蛋又叫彩蛋。

食盐的妙用
食盐的化学名字叫氯化钠，分子式为NaCI。提起食盐，人们都知道他可以调味，夏天常喝些盐开水还可以补充体内的盐分，防止中暑。此外，食盐在日常生活中还有以下用途：
1、清早起来喝一杯淡盐开水，可以治大便不通；
2、用盐水洗头可以减少头发脱落；
3、茄子根加点盐煮水洗脚，可以治脚气病；
4、皮肤被热水烫着了，用盐水洗一下可以减少痛苦；
5、讲演、作报告、唱歌前喝点淡盐水，可以避免喉干嗓哑；
6、洗衣服时加点盐，能有效地防止退色；
7、把胡萝卜咂成糊状，拌上盐，可以擦掉衣服上的血迹；
炸东西时，在油里放点盐，油不外溅；

食盐的12大功用
　　食盐不仅是化学工业的重要原料，而且是人类生活中的重要调味品。此外，食盐还有多种用途。 1. 清晨喝一杯盐开水，可以治大便不通。喝盐开水可以治喉咙痛、牙痛。 2. 误食有毒物，喝一些盐开水，有解毒作用。
3. 每天用淡盐开水漱口，可以预防各种口腔病。
4. 洗浴时，在水中加少量食盐，可使皮肤强健。
5. 豆腐易变质，如将食盐化在开水中，冷却后将豆腐浸入，即使在夏天，也可保存数月。
6. 花生油内含水分，久贮会发臭。可将盐炒热，凉后，按40斤油1斤盐的比例，加入食盐， 可以使花生油2--3年仍保持色滑、味香。
7. 鲜花插入稀盐水里，可数日不谢。
8. 新买的玻璃器皿，用盐煮一煮，不易破裂。
9. 洗有颜色的衣服时，先用5%盐水浸泡10分钟，然后再洗，则不易掉色。
10. 洗有汗渍的白衣服，先在5%的盐水中揉一揉，再用肥皂洗净，就不会出现黄色汗斑。
11. 将胡萝卜砸碎拌上盐，可擦去衣服上的血迹。
12.铜器生锈或出现黑点，用盐可以擦掉。

食盐为什么会潮解？如何使其不潮解？
　　食盐在空气中有潮解现象，这是由于食盐中常含有氯化镁。氯化镁在空气中有潮解现象。为了防止食盐的潮解一般可将食盐放在锅中干炒。由于氯化镁在高温下水解完全生成氧化镁（MgO），失去潮解性。或将食盐进行提纯，纯的氯化钠在空气中没有潮解现象。

挺有意思，谢谢分享！

应助达人

生活中的化学的帖子真好，学习了不少生活化学常识。不过有的是什么道理还是不太明白。

挺有意思的，科学源于生活

生活中的很多经验都是有科学道理的。

食盐的用处还真不少

总结得很好,感谢分享